牛油果的前世今生：从狗粮到中产之光，红得莫名其妙？丨飨味

朋友们，你有过这种体验吗？打开朋友圈又㕛叒看到某位自律好友发了带牛油果的Brunch。作为一名资深肉食爱好者，TO君一直觉得小小的牛油果，这些年红得有点儿莫名其妙！外表其貌不扬、没有水分干瘪瘪的、口感寡淡不说还涩涩的。But！随便翻开一家轻食餐厅的菜单，永远不难发现牛油果的身影。虽然这两年，牛油果不再是唯一的C位，车厘子、榴莲、蓝莓轮番成为座上宾，但牛油果仍然是高端、健康的代名词，就连这几年夏天的流行色，都是牛油果绿。那么问题来了：吃了这么多年牛油果，你确定真的了解它吗？

狗粮的逆袭牛油果的前世今生

牛油果也叫鳄梨（因为外壳坑坑洼洼很像鳄鱼而得名），起源于中南美的热带雨林。牛油果早在远古时期就存在了，1400万年前，牛油果是美洲巨兽大地懒最爱的食物。大地懒灭绝之后，牛油果等待了7000年，直到遇到了人类，才躲过了进化过程中的“灭顶之灾”。

18世纪末，牛油果由一位西班牙园艺学家带到了夏威夷，适宜的气候和丰富的传粉昆虫，让其过上了安逸的生活，也诞生了种类繁多的后代。19世纪末，牛油果被引种到美国加州普遍种植，因此加利福尼亚州成为世界上最大的牛油果生产地。

早期，牛油果在水果界的地位很卑微，不仅果壳被当做天然老鼠药，果肉还被拿来做狗粮。1992年，牛油果借由Hill & Knowlton公关公司一场名为“加州牛油果月”的商业营销，一夜成名！同时，也是在农场主、农产品经销商和营销人员的“神助攻”下，牛油果这个在1974年1美元1颗、无人问津的奢侈品，慢慢被洗白成了“水果之王”“水果界的劳斯莱斯”这种稀罕物，从此走上了神坛，跻身成为上流社会的盘中餐。

1974年一个抢劫牛油果的案子也启发了营销人员，他们开始把牛油果向奢侈品方向打造：把牛油果用在高级的沙拉里；在《纽约客》和《Vogue》杂志上打广告并称之为“沙拉水果里的贵族”；在牛油果食谱中使用龙虾等高级食材。高贵的身份是牛油果上位的第二步。

作为美国人民一年一度的狂欢，在2014年的“超级碗”上，美国人居然干掉了惊人的7900万磅牛油果！2015年，“超级碗”比赛中第一次出现水果类广告，这个墨西哥牛油果广告，广告费高达450万美元。

牛油果是个“健康骗子”？

因为切开后口感像牛油一般细腻，所以才有了“牛油果”这个形象的名字。牛油果不像一般的水果那样鲜嫩多汁，也不甜，之所以饱腹感强，是因为含有15%的脂肪——相当于两大勺橄榄油。

而猪里脊的脂肪含量也才10%。根据营养学家测量，一个牛油果的热量约等于3碗饭：每100g热量高达161 kcal，几乎是一般水果的3倍。一个200g的牛油果，热量约为332kcal，约等于一碗燕麦粥+一个香蕉+一杯牛奶咖啡。

也正是因为所含的脂肪含量高，上世纪八九十年代，全美的肥胖率居高不下，营养学家呼吁美国人减少脂肪摄入，牛油果一度被美国食物药物管理局踢出了健康食物的名单。而牛油果农场主和进出口企业一直对此提出抗议，理由是：按照这个标准，牛油果和三文鱼都不是健康的，而无脂肪果冻和含糖谷物却被认定为“健康”，这不合理、不公平！就这样，2016年，美国食品药物管理局为了牛油果修改了标准，令它重回“健康食物”的队伍当中。

不过，虽然脂肪含量有点儿超标，但并不意味着牛油果本身没有营养，一起来看看牛油果的好处吧：

蛋白质含量高。牛油果是水果中蛋白质含量超高的一种水果：每100g中含有蛋白质2g，在水果中算是很高了。

维A和维C含量高。虽然热量是梨的4倍，但牛油果维生素A和C的含量却分别是梨的30倍和2倍

膳食纤维丰富。每100g牛油果含有膳食纤维2.1g，一个牛油果提供的膳食纤维为每日摄取量的34%，可以预防便秘。

含有丰富的钾元素。每100g中含有钾599mg，比香蕉中的钾含量更高。

牛油果所含的一种单不饱和Omega-9脂肪酸，可代替膳食中的饱和脂肪酸，降低胆固醇水平。

富含叶酸。牛油果是叶酸的良好来源，一个牛油果提供的57μg叶酸为每日摄取量的28%，可减少成年人患癌症和心脏病的几率。

富含油酸。油酸是一种动物性油脂，可以令头发润泽，改善秀发干枯的状况。

它富含纤维、叶酸、钾等营养物质，有抗炎的功效，还能大大促进人体对类胡萝卜素的吸收。虽然牛油果的脂肪含量较高，但同时也富含有益于心脏健康的不饱和脂肪。可见，牛油果虽然高脂肪，但好处多多。

在北京，去这些地方吃牛油果特色单品

牛油果虽然外壳黑绿不好看，但切开之后就丑小鸭变白天鹅了。那种独特的、鲜嫩的、生机勃勃的渐变绿，不需要其他修饰，本身就很好看。稍加修饰，随便跟鸡蛋、面包片、藜麦等食材搭配在一起，拍出来就是一张朋友圈大片。在北京，有很多家拥有牛油果单品的餐厅和饮品店，TO君挑了几家颜值和味道双双在线的，推荐给牛油果脑袋们～

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油梨树AvocadoTree

KeepFit与美味的精美体验

“油梨树”是非常老牌的一家主打牛油果主题的轻食店，这家店已经在北京扎根了十多年，成为了轻食界的资深玩家，主张“简约不简单，好吃无负担”的健康轻食主义。每日甄选高质量的新鲜食材，以传统烹饪制肉为餐品调味，搭配着牛油果、羽衣甘蓝，各种蔬菜，热腾腾的肉类及谷物主食……每一道都是看得见的手工暖食。创意玉米片、松脆的烤饼、自制的无糖希腊酸奶与果昔、精选烘焙咖啡也都是KeepFit与美味的精美体验。

还有牛油果冰淇淋，淡淡的绿色，很清新的牛油果味，原料就是新鲜牛油果跟牛奶而已。健康又美味。各种饮品也一定不要错过，各种果昔和酸奶都是无糖无添加的。还有独一无二的油梨果咖啡，浓浓的牛油果昔搭配上等的浓缩咖啡，口感层次超级丰富。

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COMMUNE RESERVE幻师臻选

牛油果爱好者的健康食堂

COMMUNE RESERVE幻师臻选餐厅一直在京城美食圈长红不衰。集美食、美酒、美景多位一体，食材新鲜且健康，是很多健身爱好者们的课后食堂。COMMUNE幻师臻选店有着自己的坚持：不断推陈出新有创意的理念，沉醉于寻找各种有趣的食材和意想不到的口味来创造每一季的健康餐单，从经典款式的改良到大胆组合的实验，都颇为有新意。

牛油果爱好者一定不要错过他家的牛油果单品们，点单率最高的就是这款牛油果土司，是健康与口感兼备的早午餐首选。最近，该产品升级了，健康饱腹且含有更多膳食纤维的烤厚切黑麦吐司，鲜切牛油果块叠出青浪，水波蛋轻颤流心，罗勒香穿刺鼻尖。牛油果的绵密细腻碰撞黑麦吐司的咀嚼感，清新拉满，一口醒神。

最近上新的“烟熏三文鱼塔塔”也有牛油果的加持。深海三文鱼肉质细腻均匀，鲜甜之中透着迷人木质烟熏香气，绵密顺滑的牛油果与鱼肉完美交融，在舌尖缠绵出柔美鲜香，青柠汁如同海面上跳跃的阳光，带来清新明亮的酸度，唤醒味蕾。底部藜麦的Q弹口感仿佛海底珍珠，增添了一抹口感层次与趣味，一舀一咬，鲜甜汁水在齿颊间流淌，很适合正在减脂期和塑形期的朋友们，好吃且营养丰富，吃起来毫无负担。

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Shake Shack

牛油果汉堡回来了