江南水乡的韵味，不仅藏于古典园林的亭台楼阁之间，更流淌在一道道精致菜肴中。今天，我们来揭开松鼠桂鱼的神秘面纱，将这份江南的柔情与雅致，呈现在你的面前。

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材料准备:

  • 新鲜桂鱼一条（约750g左右）
  • 白糖150g
  • 米醋80ml
  • 生抽、料酒各适量
  • 红椒、青椒切丁装饰用
  • 水淀粉调成糊状
  • 盐、鸡精少许
  • 面粉和生粉混合

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步骤详解:

  1. 处理桂鱼: 清洗干净后，从背部切开去除内脏，保留头部完整，然后沿着鱼身两侧剞上菱形刀花，便于入味且成型美观。
  2. 腌制鱼身: 使用盐、料酒等调料腌制约15分钟，使其去腥增香。
  3. 裹浆炸制: 将腌好的鱼身均匀裹上面粉和生粉的混合物，确保每片鱼肉都能挂上薄薄一层。
  4. 高温油炸: 六七成热的油温下锅，先大火炸至金黄酥脆，再捞起沥油。
  5. 调制糖醋汁: 另起锅，加入白糖、米醋、生抽及适量水，烧开后用水淀粉勾芡，直至浓稠。
  6. 浇汁装盘: 将炸好的鱼摆放在盘中，淋上糖醋汁，最后撒上红椒、青椒丁作为装饰。

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松鼠桂鱼之所以成为苏菜的经典代表，不仅在于其独特的外形设计——鱼肉外酥里嫩，形如松鼠般栩栩如生；更在于其味道上的完美平衡——甜酸适口，令人回味无穷。这道菜，不仅仅是味觉上的享受，更是一种视觉艺术的展现，如同一幅生动的江南水墨画，跃然舌尖之上。