“家乡味私房菜”，“家庭烘焙”，“私厨派送上门”……
在新西兰生活的华人，或多或少都在微信或者小红书上刷到过这些内容。
不少人还买过，甚至成为“忠实客户”。
01
海外华人纷纷做起私房生意
在微信群里开个团，大家一起接龙预定，拼单成功后，店主再制作食物，然后客户付费送货，或者上门自提。
这一套原本中国小区用来团购的流程，也在新西兰遍地开花。
这一切都源于越来越多的新西兰华人开始做“私房美食”。
不租场地、不雇员工，在自家厨房就地取材，朋友圈、小红书发几张诱人的图片，一个私房生意就开业了。
在新西兰生活，不知不觉间，你或许已经加入了这样的群聊——“XXX团购群”“XXX甜品”。
甜品、家乡菜、中式小吃、外卖等，很多是在新西兰不常见到的中国味道。
在超市里买不到的家乡味，在餐馆里找不到的地道小吃，私房群里可能就有。
除了食物，美甲、理发、按摩都可以在家进行，“万物皆可私房”。
一些私房食物的品质和口碑得到了大家的认可，靠口口相传也攒下了不小的客户群体。
以一些华人私房烘焙为例，不止一个客户群聊，每个群里都是四五百人。
每周接龙少则几十单，多则一百多单，发现君粗略计算了以下，一周营收至少几千纽币。
虽然是小本买卖，但做得好的比上班赚钱多了。
留学生也瞅准商机，准备赚点零花钱，“会有人愿意买吗？”
02
低成本+高灵活+社交媒体
这种通过社交媒体进行非正式经营的现象被称为“地下食品经济”。
越来越多的小型食品创业者选择在社交媒体上、或者朋友圈子中销售自制食品，以降低成本并获取收入。
华人喜欢美食，不管走到哪里都有人想把这个做成生意。这一现象在海外有华人的地方都存在。
网上有人教做私厨蛋糕的，表示只做外卖在加拿大一个月就能赚2万。
新西兰餐饮服务业协会指出，社交媒体的传播效应使这些非正式经营者更容易找到顾客，推动了这一现象的增长。
而正规有实体店的餐厅和蛋糕店，就变得更难做。
在新西兰北岛霍克斯湾，一名不愿透露姓名的餐饮从业者分享了自己做“非正式经营”的经验。
她是一位海外移民，持有开放工作签证。
“对于我这样存在一定语言障碍的人来说，工作机会并不多。”
她选择在社区内销售自制甜点，主要是为了支持儿子每小时350纽币的飞行训练费用，以及补贴家用。
由于严格的厨房卫生法规，她现在只能在学校的小型活动、社区内以及通过客户推荐交易。
注册费用、食品安全法规及经营场所要求等对她来说都是障碍，正式注册餐厅对她来说暂时“不是优先项”。
很多私房美食的定价并不比实体店低，但是经营成本相比就少得多。
实体店要请收银、厨师、服务员，工资开销不小。
而私房老板自己是大厨、客服、财务、送货员，一人身兼多职，直接省下一大笔人力成本。
实体店每月房租上千纽币，水电网费另算。但私房生意开在自己家里，房租直接归零。
相比于实体店价格高昂的设备，私房美食的设备也更轻量化。
此外，实体店要应对食品安全检查、劳工审查、税务申报、消防等层层监管。
而私房生意通常“小而灵活”，合规压力相对较小，“无证经营”的也不在少数。
03
有人成功洗白上岸
Shona Brewer在奥克兰从事厨师工作23年，8年前搬到霍克斯湾Clive。
疫情期间，她开始通过Facebook销售烤肉晚餐。
“当时，Clive还没有任何送餐服务。我开始做烤肉晚餐，每周三晚上送货，我是通过本地Facebook群组来销售的。”她说。
Brewer承认，自己一开始做的餐饮服务属于“非正规经营”。
“一开始，我其实对法律要求一无所知。”
在了解到需要进行商业注册、税务合规和食品安全认证后，Brewer向新西兰工作和收入局（WINZ）寻求帮助，但发现获取资助十分困难。
最初，Brewer仅需要200纽币购买食材和外卖包装，然而，租用合规厨房需要800纽币。
幸运的是，她找到了一家位于Hastings的教堂，该教堂允许她使用其已合规注册的厨房制作食物。
通过这种方式，她在经营几个月后逐步积累了资金，并最终正式注册了自己的餐厅，成功“洗白”。
Brewer回忆道，这一过程耗时4个月，如果没有资金支持，她“绝对”会继续非正规经营。
04
“搞私厨要遵守规则”
在家做私厨听起来很简单，但稍有不慎可能就会出现问题。
新西兰餐饮服务业协会首席执行官Steve Armitage强调，无论企业规模大小，食品安全法规都应得到遵守。
如果要在家庭厨房制作食物并对外销售，需要遵守新西兰食品安全法规，并符合相关注册要求。
以奥克兰为例，申请者需要提交一份《食品控制计划书》，涵盖食品处理、储存、清洁等方面的细节。
然后，要向奥克兰市议会注册食品业务，提交营业执照、场地平面图等相关文件。
最后，市议会会安排食品安全官员进行现场检查，包括厨房的清洁度、食品储存条件、害虫控制等，给出卫生评级。
虽然市议会网站都有指导，但有人表示，私厨很难被批准，因为“不可能达标”。
“一般家庭厨房条件根本不可能达到council标准，洗手池高度排水系统，你不把家厨房拆了重盖根本不可能达标……”
新西兰商业、创新与就业部（MBIE）的全国经理Bolen Ng表示，所有食品相关企业都必须向地方议会或新西兰初级产业部（MPI）注册，并遵守食品安全法规。
他警告，违反法规可能会面临正式警告、罚款，甚至在严重情况下被起诉。
之前，澳大利亚就有人因为无证做私房烘焙，被罚了几千澳币。
有网友说，曾经有英国和美国留子这样做过，被附近的中餐馆老板举报，最终退学遣返。
05
私厨红火的潜在风险
话说回来，私厨能够做得风生水起，也自然有它的道理。
海外的餐厅不一定能满足所有华人群体的需求，许多具有传统技艺（如手工饺子包子、烧腊、小炒）的私厨很容易打开市场。
眼睛雪亮的消费者，会选择性价比高的产品。
一些在房租等方面节省了成本的家庭私厨，如果在用料上更加用心，能够让利给了顾客，也是一种双赢。
虽然不少私厨还在法律的灰色地带谋生存，但是有些与正规军来讲，也就是一纸之隔。
如果有朝一日能够幸运做强做大，这段私厨的经历，会成为他们创业故事中浓墨重彩的一笔，带着心酸，带着胆怯，也带着热血和赤诚。
作为消费者来说，在私人厨房消费也要提高警惕。
虽然私厨≠无证营业，但是在人员、原料、制作环境、包装运输可能不够成熟。
社交媒体上时不时就有人“手撕家庭作坊”，控诉私厨。
而且，跟私厨购买食物属于个人交易，如果出现纠纷就比较麻烦。
发现君最后提醒大家，涉及入口的事，也要注意风险。
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ref:https://www.nzherald.co.nz/hawkes-bay-today/news/the-rise-of-the-underground-food-economy-in-hawkes-bay-ill-make-it-legal-when-i-can/YDKNVMKMRVGIBF7XV76VJMPNAQ/
https://www.aucklandcouncil.govt.nz/licences-regulations/business-licences/Pages/home-based-businesses.aspx
