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白灼虾是一道广东地区的经典传统美食，是粤菜的代表名菜之一，其来历没有明确记载，是粤菜在漫长的历史发展中逐渐形成的。“白灼”是粤菜的独特烹调手法，就是用热水把食物烫手而食用，其中没有任何调味品，故而称之为“白灼”。用白灼方法做菜能更大程度的保存食材的原汁原味。现在“白灼”方法制作菜肴，已经成为全国各地菜馆的必备菜品，青菜，海鲜，肉类皆可“白灼”。下面是明虾的“白灼”即“白灼虾”的做法。
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所用食材，明虾，葱姜蒜，盐，生抽，蚝油，料酒，香油。
1：明虾洗净，在虾背处劈开，去掉虾线。
2：取一锅加入适量清水，放入明虾，葱姜片，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，待虾弯曲变红即可捞出备用。
3：取一小碗，加入生抽，蚝油，蒜末，香油，混合均匀，调配成蘸料。
4：把煮好的虾装盘，搭配上调配好的蘸料即可。
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制作技巧，煮虾的时间不能太长，以免煮老了，影响虾的口感。清理虾时可以剪去虾须和虾脚，蘸料可以适当添加辣椒或自己喜欢的的口味。
以上调味品以个人口味适当添加
