“土豆米”落地云南昭通：让马铃薯变身新主粮
央广网昆明3月19日消息（记者 魏文青 实习记者 冯宜）近日，一项颠覆性的粮食加工技术——“土豆米” 在云南省昭通市巧家县落地生产，为我国马铃薯产业发展带来全新突破。该技术由中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇及其团队研发，云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春教授率先将其引入云南，并推动生产线在巧家县马树镇投产。自去年10月投产以来，“土豆米”已通过线上电商和线下超市进入市场，受到消费者关注。
土豆变身“浓缩米”：营养更优，血糖更低
马铃薯是中国的第四大粮食作物，广泛种植于全国各地，但由于其高水分含量（70%-80%），储藏难度大，过了休眠期易发芽，损失率可达10%以上。如何让马铃薯更易储存、加工并成为稳定粮源？“土豆米”正是这一问题的解决方案。
土豆米成品（央广网记者 魏文青 摄）
“‘土豆米’并非简单的形状改造，而是一项高新食品加工技术。”郭华春介绍，该技术通过高水分挤压重组工艺，精准控制温度、湿度和酶解时间，将新鲜马铃薯转化为直径0.5-1毫米的米粒状制品。相比传统马铃薯加工方式，这一创新不仅延长了产品的储存期，还保留了90%以上的天然营养成分，实现了薯类杂粮的主食化和产业化。
在营养成分上，“土豆米”相较传统精制米面具有明显优势。蛋白质含量提高27%，钙含量是普通大米的1.1-1.7倍，钾含量是5倍，镁含量是1.5倍，铁含量则高出11-12倍。同时，土豆米的血糖生成指数（GI）低于普通大米，更适合控糖人群食用。
郭华春教授介绍土豆米（央广网实习记者 冯宜 摄）
云南作为马铃薯种植大省，品种丰富多样。目前，“土豆米”已研发出紫色和黄色等多个品种，紫色土豆米富含花青素，每百克含量可达50毫克，而黄色土豆米则富含β-胡萝卜素。“一天食用100克土豆米，就能满足人体对花青素的日常需求，同时还能降低血糖反应。”郭华春介绍，土豆米还可根据不同人群需求添加燕麦粉、荞麦粉等，提高膳食纤维含量，进一步优化营养结构。
土豆米什么味道：口感Q弹，适用于多种场景
那么，土豆米的口感如何？是否会有明显的土豆味？
“闻起来像土豆，吃起来却像米饭。”郭华春现场做了一组“对照实验”：在自热方便饭盒中分别放入白米和土豆米，煮熟后记者品尝发现，土豆米比普通米饭更Q弹软糯，土豆味并不明显，但烹煮过程中能闻到土豆特有的香气。
煮好的土豆米（央广网实习记者 冯宜 摄）
此外，由于“土豆米”已经过高温高压灭菌熟化，烹煮更加便捷。“无需洗米浸泡，用电饭煲煮的时间比普通白米饭更短，用水量也更少。”郭华春表示，团队还在测试“土豆米”在高海拔地区的适应性，希望推广到户外运动、边防巡逻等特殊场景，为不同人群提供更健康的主食选择。
产业化助力乡村振兴，市场需求旺盛
对于云南昭通而言，“土豆米”不仅是科技创新的成果，更是带动地方经济发展的新机遇。昭通是我国马铃薯种植的重要基地，曾获“世界马铃薯高原种薯之都”称号，全市近110万户、400万人从事马铃薯种植，占总人口的65%。2024年昭通马铃薯总产量达350万吨，而“土豆米”加工转化率为2.5:1，即每2.5吨土豆可加工出1吨土豆米。
云南各品种的马铃薯（央广网记者 魏文青 摄）
目前，巧家县的土豆米生产线年加工能力达2500吨新鲜土豆，预计年产土豆米1000吨，产值可达3000万元。“这项技术落地云南后，不仅解决了马铃薯储藏难题，还能带动相关产业链发展，实现增值增收。”郭华春表示。
市场反馈也印证了这一点。记者在电商平台搜索发现，土豆米销量供不应求，多个规格的产品已售罄，仅剩试吃装（950克×1袋）可供购买。生产商昭通美康农业发展有限公司相关负责人透露，目前供货能力有限，正积极满足市场需求。
“土豆米”正在成为粮食结构优化的重要补充，其产业化发展不仅推动了马铃薯深加工，也为乡村振兴提供了新的增长点。未来，随着技术的进一步完善和市场的拓展，这一创新产品或将走进更多消费者的餐桌。
吃洋芋，长子弟！
在昭通
土豆衍生出了“一百种做法”...
从“老奶洋芋”到“土豆拿铁”
“吃洋芋，长子弟！”这是一句在云南家喻户晓的民间俗语，意思是人要多吃洋芋（土豆的别称）才能长得英俊漂亮。近日，一种名为“土豆米”的新食品在云南省昭通市亮相，将土豆这种食材推上了美食界的“C位”，受到许多人的关注。
小小的土豆在云南餐桌上的地位可不低，从零食到主食，“承包”着云南人的一日三餐。撒辣椒面的烤土豆、酥脆鲜香的干焙土豆丝、入口即化的“老奶洋芋”、酸辣下饭的酸菜土豆汤、浓香四溢的铜锅土豆焖饭、一咬“嘎嘣脆”的油炸土豆片……在云南，土豆衍生出了“一百种做法”，成为云南人对家乡滋味最深刻的记忆之一。
“土豆米”是一种由新鲜土豆经过新型加工技术转化成的淀粉制品，外观呈米粒状，保留了土豆90%以上的天然营养成分。与普通大米相比，“土豆米”的含糖量仅为前者的五分之一，饱腹感还更强。吃在嘴里，“土豆米”既有大米的软糯，又有土豆的香甜，受到许多食客的好评。
在位于乌蒙山区的昭通市巧家县马树镇，我国第一条“土豆米”生产线已建成投产。这条生产线是相关科研团队历时多年研发的最新成果，每小时可处理新鲜土豆20吨。据悉，该团队的研究项目从物理层面改变了土豆淀粉大分子的特性，重塑了土豆淀粉链，有助于实现薯类杂粮主食化、加工技术产业化，为土豆产业的转型升级注入新动力。
除了惊艳亮相的“土豆米”，在超微粉碎、生物发酵、真空冻干等技术的赋能下，云南各地陆续涌现出丰富多样的土豆产品。当地食品企业将土豆加工成面条、粉丝等主食产品，不仅实现了传统主食的口感，还保留了土豆的营养成分，具有低脂肪、高纤维等特点，满足了消费者对健康食品的需求。同时，通过应用新型发酵技术，土豆加工过程中黏度大、成型难、发酵难等问题逐步得到解决，有力推动了土豆由“菜”到“主食”的转变，为云南乃至全国的土豆主食化实践提供了有益借鉴。
在云南土豆产业的发展过程中，消费新业态的崛起尤为引人注目，土豆正在以全新姿态融入当代人的餐饮消费场景。在云南，咖啡店将土豆提取物与咖啡融合，创造出口感独特的土豆风味拿铁；糕点店开始卖起了“洋芋法棍”，将现蒸、现炒的土豆泥融入法棍面包中，打造中西合璧的美食体验。此外，土豆冰激凌、土豆精酿啤酒、土豆蛋糕、土豆布丁等创新产品相继涌现，展现出土豆作为日常食材的无限可能。这些新业态的出现，不仅扩大了土豆的消费场景，还为土豆产业的多元化发展提供了新思路，推动土豆产业向高附加值方向转型。
作为一种多功能作物，土豆不仅在美食领域大放异彩，也在食品加工、医学制药等领域发挥着重要作用。在食品加工领域，土豆淀粉可作为增稠剂、乳化剂和赋形剂，广泛用于糕点、糖果、肉制品等食品制作过程中，用来提升产品的口感；在医学制药领域，土豆淀粉作为一种药用辅料，可用于片剂的制备过程，有助于增强药物稳定性。
从杂粮到主食，从盘子到咖啡杯，土豆的这场“七十二变”仿佛一部精彩的农业发展大片，展示了农产品深加工的重要性。
文：杨佳
图片来源：东方IC
部分图片为AI生成
来源/央广网 中国城乡金融报
终审/胡华玉 编审/保进 校对/马思 编辑/何淑倩格
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