排骨又腥又柴，切记不要直接焯水，多加这2步，软烂入味不腥!
做饭，对于很多人来说，是一项技术活。
每个人都有一些“拿手好菜”，做排骨，几乎是厨房中的经典挑战之一。
大家都知道，排骨炖得好，吃上一口，肉质软烂，汁水四溢；
要是处理不当，排骨容易变得又腥又柴，嚼劲十足但毫无味道。
很多人做排骨，常犯一个错误——水用错了。
这个错误，常常让排骨失去了原本应有的鲜嫩多汁，吃起来硬邦邦的、没有口感。
今天，我想分享一下我亲自试过的两步妙招，保证让你的排骨肉质软烂入味，完全没有腥味，也不再柴。
排骨焯水的秘密：水的温度决定了味道
很多人做排骨，都会直接将排骨放入冷水中开始焯水。
其实，这个步骤的做法往往是出于一种“固有思维”：将排骨煮开去腥。
可是，这个步骤不仅去腥的效果差，反而可能让排骨变得更硬、更柴。
为什么？问题出在“水温”上。
冷水下锅时，排骨里的血水、杂质慢慢渗透出来，等水煮沸，血水被带走。
这个过程中，肉质没有得到保护，容易因长时间暴露在高温水中而失去弹性，导致煮出来的排骨硬而没有口感，反而更加容易柴。
正确的做法应该是：不要直接放入冷水中焯水，而是应该使用热水或者温水先过一下。
热水下锅，短时间内就能将表面的血水与杂质去除，但由于水温较高，排骨的肉质并没有被过度煮烂。
这样，排骨的肉质会更加紧致，但又不会失去细腻的口感，腥味和血水也能更有效去除。
我试过很多次这两种焯水方式的对比，结果很明显。
温水过一下，排骨的口感更加细腻鲜嫩，肉质紧实而不柴，而且汤的味道也更清爽，没有那种腥腥的油腻感。
这个小细节，你一定要记住。
步骤二：利用炖煮的过程中加入一些神奇的“辅料”
焯水之后，如果你直接将排骨放入炖锅，可能仍然觉得有些味道不浓，肉质也不够鲜嫩。
这时候，如果你在炖煮过程中加入一些特别的辅料，排骨的味道可以得到进一步的提升，让它更加入味。
这里有两个关键步骤：
1.加入姜葱爆香
姜葱是排骨最好的“搭档”。
不少人可能会直接将姜葱切段，放入锅中，但其实将姜葱切成末，先用油略微爆香，再加入排骨炖煮，可以大大增加香气。
这不仅能让排骨味道更浓厚，能帮助去腥，营造更层次丰富的风味。
经过这个步骤后的排骨，不会单纯只有“肉味”，是更加丰富的复合味。
2.加点“米酒”或者“黄酒”
接下来，加入适量的黄酒或者米酒，它们的作用不只是提味，更多的是帮助肉质更嫩。
在炖煮过程中能够更好地溶解排骨中的脂肪和胶质，释放出更加鲜美的味道。
你会发现，在加入酒之后，汤汁变得更加清澈，排骨的肉质更嫩滑，没有任何腥味，口感更加鲜美。
很多人对加入酒这件事心存疑虑，认为酒味会掩盖肉香，让菜肴变得发酸。
适量的米酒或黄酒，不仅不会掩盖味道，能够使排骨的味道更浓郁，带出肉的原汁原味，达到事半功倍的效果。
排骨炖煮的火候与时间，决定口感的极限
在加入了姜葱爆香和米酒后，炖煮时间也非常关键。
炖排骨的时候，火候要掌握得当，保持小火慢炖，尽量让排骨在低温下逐渐熟透。
很多人炖排骨时，会用大火猛炖，想着用高温来加速熟化。
这种做法其实是错误的，强烈的火力不仅会把排骨煮得过硬，还会让汤汁的味道变得浓烈甚至苦涩。
正确的做法是：在炖排骨的过程中，一定要保持小火，让肉慢慢释放味道，这样炖出的排骨肉质细腻、汤汁鲜美。
过程通常需要1.5到2小时。
虽然炖煮时间稍长，但这段时间能够让肉质变得极其柔嫩，汤汁也会更加浓郁，充分吸收了所有香料和调味品的精华。
如果你使用的是压力锅，炖煮的时间可以适当缩短。
压力锅的作用是通过高压加速食物的熟化，但要注意掌握好时间，避免过度炖煮导致肉质变得过于松散。
终极技巧：保留排骨的鲜嫩与原汁原味
经过以上的步骤，你的排骨已经没有腥味，肉质鲜嫩，也没有再发柴。
如何进一步提升排骨的味道，使其更加入味呢？
最后一点妙招就是在炖煮完成后，给它点时间“回味”。
这是什么意思呢？在炖煮好排骨后，可以稍微放置一会儿，让排骨在锅里保持温热的状态，入味的时间会更长。
这个小细节，能让汤汁的味道更浓郁，肉质更加入味。
很多人做排骨的时间比较紧张，炖好之后就急于端上桌，其实错过了一个让味道更上一层楼的机会。
这份经验的分享，并不是想给大家提供一个完美的答案，是希望每一个在厨房中努力的人，能够通过一些小小的技巧和细节，让每一道菜肴都充满温暖的味道。
