前几天，我妈神秘兮兮地问我：“丫头，想不想吃酱油肉？”
我当时正对着电脑屏幕，忙着处理工作，头都没抬，随口应付道：“想啊，谁不想吃肉？”
我妈撇撇嘴，说：“这孩子，就知道吃，让你自己做，怕是连酱油和肉都分不清。”
我当时心里还挺不服气，心想不就是做个肉嘛，有啥难的。
可当她真的把一块油光锃亮的酱油肉摆在我面前时。
那一刻，我承认，自己还是太年轻了。
这酱油肉的滋味，真是绝了，咸香浓郁，肥肉部分入口即化，一点都不腻，瘦肉部分又紧实有嚼劲，配上刚蒸好的米饭，简直是人间美味。
我一连吃了两碗，才想起问我妈：“这酱油肉咋做的？这么好吃，比我小时候吃的还香。”
我妈这才慢悠悠地跟我讲解了制作方法。
选肉有讲究，肥瘦要均衡
做酱油肉，选肉很关键。
不同部位的肉，做出来的口感会大相径庭。
我妈告诉我，做酱油肉最好选用五花肉，肥瘦相间，层次分明，这样做出来的肉，口感才会丰富。
肥肉部分，在制作过程中会慢慢融化，渗入到瘦肉中，让瘦肉也变得软嫩多汁。
大家在买肉的时候，一定要挑选那种肥瘦比例均匀的五花肉，最好是那种三层肉，这样口感最好。
我个人比较喜欢带皮的五花肉，因为肉皮在腌制过后会变得Q弹有嚼劲，吃起来更香。
我一般会去熟悉的肉摊买肉，跟老板说清楚用途，让他帮忙挑选。
有时候，运气好还能碰到新鲜宰杀的猪肉，那做出来的酱油肉，味道更是没得说。
当然，如果实在买不到新鲜的五花肉，也可以用冷冻的五花肉代替，只是口感会稍微差一点。
不过没关系，只要腌制到位，味道还是差不了多少。
记住，选肉一定要舍得，别图便宜买那种不新鲜的肉，否则做出来的酱油肉，味道会大打折扣。
腌制是灵魂，调料要舍得
酱油肉好不好吃，腌制是关键。
腌制的时间、调料的比例都会影响最终的口感。
我妈做酱油肉，一向舍得放调料，她说：“做吃的，就是要舍得，不然哪来的好味道？”
我总结了一下，腌制酱油肉的调料主要有三样：生抽、老抽、以及白糖。
这三样调料的比例非常重要，生抽用来提鲜，老抽用来上色，白糖则是用来增加风味。
具体比例是：每1千克五花肉，需要生抽150毫升，老抽50毫升，白糖50克。
这个比例也不是绝对的，大家可以根据自己的口味稍微调整一下。
比如，如果你喜欢吃稍微甜一点的，可以多放一些白糖。
如果你喜欢颜色深一点的，可以多放一些老抽。
不过，我建议大家第一次做的时候，还是按照这个比例来，这样比较稳妥。
除了这三样主要调料，还可以加一些其他的调料来增加风味。
比如，可以放一些料酒、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶等。
这些调料的用量都不需要太多，一点点就够了，主要是为了去除肉腥味，增加香气。
腌制的时间也很重要，一般来说，腌制时间不得少于12小时，最好是腌制24小时以上。
腌制的时间越长，酱油肉就越入味。腌制的时候，记得要把肉放在阴凉通风的地方，不要放在阳光下暴晒。
腌制过程中，最好每隔几个小时翻动一次，让肉能够均匀入味。
烹饪要耐心，火候要掌握
腌制好的酱油肉，就可以开始烹饪了。
酱油肉的烹饪方法有很多种，可以蒸、可以煮、也可以煎。
我个人比较喜欢蒸的方式，因为这样可以最大程度地保留酱油肉的原汁原味。
蒸酱油肉的方法很简单，把腌制好的肉从腌料中取出，放入盘中，然后放入蒸锅中。
蒸的时间根据肉块的大小来定，一般来说，小块的肉蒸30分钟左右，大块的肉蒸45分钟左右。
蒸的时候，可以在盘子底下放一些姜片，这样可以去除肉的腥味。
蒸好后，不要急着取出，可以焖个5分钟左右，让肉更加入味。
蒸好的酱油肉，可以切片直接吃，也可以用来炒菜。
我最喜欢用蒸好的酱油肉来炒蒜苗，那味道真是绝了。
还有，用酱油肉拌米饭，也是一道美味。
如果你不喜欢蒸的方式，也可以用煮的方式来做酱油肉。
煮的时候，需要把腌制好的肉和腌料一起放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。
炖的时间比蒸的时间要长一些，一般来说，需要炖1个小时以上。
炖好后，不要急着取出，可以焖个半小时左右，让肉更加入味。
煮好的酱油肉，口感会比蒸的稍微软烂一些，也很好吃。
保存有方法，时间不用愁
做好的酱油肉，如果一次吃不完，一定要妥善保存。
我妈告诉我，酱油肉的保存方法很简单，只要放在冰箱里冷藏或者冷冻就可以了。
冷藏的酱油肉，可以保存3-5天。
冷冻的酱油肉，可以保存3-6个月，甚至一年都不坏。
不过，冷冻的酱油肉，口感会稍微差一些，所以大家最好尽快吃完。
在保存酱油肉的时候，一定要注意，要用密封的容器或者保鲜袋装好，避免与其他食物串味。
在冷冻的时候，最好把酱油肉切成小块，这样方便取用，而且解冻也比较快。
我一般会在过年的时候，多做一些酱油肉，然后分装好，放在冰箱里冷冻。
这样，即使在平时，也能随时吃到美味的酱油肉了。
小贴士，让你的酱油肉更完美
在制作酱油肉的过程中，还有一些小贴士，可以帮助你做出更完美的酱油肉。
- 腌制的时候，可以加一些高度白酒，这样可以增加香气，同时也能起到杀菌的作用
- 如果你不喜欢肥肉，可以把肥肉切下来，单独用来炼油，然后用炼好的猪油来炒菜，味道会更香。
- 如果你的酱油肉做的比较多，可以把酱油肉切成小块，然后用油炸一下，这样可以延长保存时间，而且口感也会更酥脆。
- 吃酱油肉的时候，可以搭配一些蔬菜，比如，蒜苗、白菜、萝卜等，这样可以平衡口感，不会觉得腻。
- 酱油肉不仅可以用来直接吃，还可以用来做各种菜肴，比如，酱油肉炒饭、酱油肉炖土豆、酱油肉焖豆角等，味道都非常不错。
做酱油肉，真的不难，只要你掌握了方法，就能轻松做出美味的酱油肉。
我希望大家都能在家尝试一下，给自己和家人做一道温暖又美味的酱油肉。
