临近年关，我家的年货清单上，牛肉总是稳居前列。
过年嘛，餐桌上总要有点硬菜撑场面。
我妈每年都会提前开始张罗，各种肉买起来，生怕过年的时候买不到。
但说实话，买牛肉这事，我以前确实不太懂，每次都是跟着感觉走，要么买贵了，要么买回家发现不好吃。
有一次，我兴冲冲地买了一大块牛肉，回家炖了两个小时，结果硬得像石头，咬都咬不动。
当时我真是感觉自己白忙活了，还浪费了一锅好食材。
后来，开始研究怎么才能买到好牛肉。
我专门请教了我们家楼下开了几十年肉铺的老王，他告诉我，买牛肉也是有门道的，不是随便买一块都好吃。
他告诉我买牛肉要牢记“四不买”，还教了我一些挑牛肉的技巧，我这才明白，原来这里面还有这么多学问。
现在我买牛肉，基本没踩过坑了，每次都能买到品质好又好吃的牛肉。
今天，我就把老王教我的这些秘诀分享给大家，让大家在置办年货的时候，不再被那些“妖艳”的牛肉迷惑，都能买到称心如意的好牛肉。
“四不买”要记牢，避开雷区不踩坑
买牛肉的时候，一定要牢记“四不买”，这四种牛肉，千万不要买，否则买回家，只会让你后悔。
第一种不买：颜色过于鲜艳的牛肉。
有些商家为了让牛肉看起来更新鲜，会在牛肉表面涂抹一些色素或者添加剂，让牛肉颜色显得特别鲜红。
这种牛肉，实际上已经不新鲜了。
正常的牛肉，颜色应该是深红色或者暗红色，颜色均匀，不会有明显的色差。
所以，大家在买牛肉的时候，一定不要被那些颜色过于鲜艳的牛肉所迷惑，一定要仔细观察牛肉的颜色，选择颜色自然的。
我以前就买过几次颜色特别红的牛肉，结果回家一炒就出水，而且味道也不好。
第二种不买：摸起来黏糊糊的牛肉。
新鲜的牛肉，摸起来应该是干燥或者稍微湿润的，不会有黏糊糊的感觉。
如果牛肉摸起来黏糊糊的，说明已经开始变质了，这种牛肉，千万不要买。
有些商家会把变质的牛肉放在冰柜里，用冰来掩盖牛肉的黏糊感。
所以，大家在买牛肉的时候，一定要用手摸一下，感受一下牛肉的质地，选择摸起来干燥的牛肉。
我上次去买肉，就摸到一块黏糊糊的牛肉，当时我就直接拒绝了，老板还一脸不高兴。
第三种不买：闻起来有异味的牛肉。
新鲜的牛肉，闻起来应该只有淡淡的肉香味，不会有其他的异味。
如果牛肉闻起来有酸味、臭味或者其他异味，说明已经变质了，这种牛肉，千万不要买。
有些商家会用香料来掩盖牛肉的异味，所以大家在买牛肉的时候，一定要仔细闻一下，选择闻起来只有肉香味的牛肉。
我以前就闻到过一股怪味的牛肉，当时就赶紧走了，都不敢多看一眼。
第四种不买：价格明显低于市场价的牛肉。
俗话说，“一分钱一分货”，牛肉的价格一般都比较稳定，如果遇到价格明显低于市场价的牛肉，很有可能是品质有问题，或者商家在搞促销陷阱。
这种牛肉，大家一定要谨慎购买。
当然，也不是说价格贵的牛肉就一定好，只是说价格太低的牛肉，往往品质堪忧。
所以，大家在买牛肉的时候，要多比较，选择价格合理的牛肉。
我以前就贪便宜买过一次打折牛肉，结果回家一做就发现全是筋，根本没法吃。
看纹理，选部位，牛肉好吃有诀窍
除了要记住“四不买”，还要学会看牛肉的纹理和选牛肉的部位。
不同的部位，口感和做法都不一样，选择合适的部位，才能做出美味的牛肉。
看纹理：好的牛肉，肌纤维纹理清晰可见，而且分布均匀。
肌纤维粗细适中，不会太粗也不会太细。如果牛肉的肌纤维纹理模糊不清，或者分布不均匀，那么说明牛肉的品质可能不太好。
我每次买牛肉都会仔细观察纹理，选择那种肌纤维纹理清晰的牛肉。
选部位：牛肉的部位有很多，比如，牛里脊、牛腩、牛腱子、牛肋排等等。
不同的部位，适合不同的做法。
- 牛里脊：牛里脊是牛肉中最嫩的部位，适合用来煎、炒、或者做牛排，牛里脊的脂肪含量较低，所以口感比较嫩滑，我平时喜欢用牛里脊来做黑胡椒牛排，味道超级赞。
- 牛腩：牛腩是牛腹部的肉，肥瘦相间，适合用来炖、焖、或者做咖喱牛肉，牛腩的脂肪含量较高，所以口感比较软烂，我妈最喜欢用牛腩来炖萝卜，味道浓郁又下饭。
- 牛腱子：牛腱子是牛腿部的肉，肉质紧实，适合用来卤、酱、或者做牛肉面，牛腱子的筋比较多，所以口感比较有嚼劲，我喜欢卤好的牛腱子切片凉拌，特别好吃。
- 牛肋排：牛肋排是牛肋骨上的肉，肥瘦相间，适合用来烤、炖、或者做红烧牛肉，牛肋排的骨头和肉之间有丰富的胶原蛋白，所以口感比较香浓，我过年的时候，经常会烤牛肋排，全家人都喜欢吃。
大家在买牛肉的时候，可以根据自己的喜好和做法，选择合适的部位。
快速解冻有妙招，牛肉鲜美不流失
买回家的牛肉，如果需要解冻，一定要注意方法，否则会影响牛肉的口感和营养。
我以前解冻牛肉，都是直接把牛肉放在水里泡，结果解冻后的牛肉，不仅口感变差了，还流失了很多营养。
后来，我学会了快速解冻牛肉的妙招，就是用冷水加盐浸泡。
具体方法是：把牛肉放在一个盆里，加入没过牛肉的冷水，然后加入一勺盐。
这样浸泡15-20分钟左右，牛肉就可以快速解冻了。
用这种方法解冻的牛肉，不仅速度快，还能保持牛肉的鲜美。
我平时比较忙，经常会提前把牛肉分装好，然后放在冰箱里冷冻。
这样，需要的时候，就可以直接拿出来解冻，非常方便。
美食教程，牛肉在家也能做
买了好的牛肉，当然要好好利用。
这里给大家分享一个我最喜欢的牛肉做法：香煎牛里脊。
- 把牛里脊切成1.5厘米厚的片，用刀背轻轻拍松。
- 在牛里脊两面撒上少许盐和黑胡椒，腌制15分钟左右。
- 平底锅烧热，放入少许橄榄油，放入腌制好的牛里脊。
- 用中火煎至两面金黄，根据自己的喜好调整成熟度。
- 煎好的牛里脊，可以搭配一些蔬菜沙拉，或者直接吃。
这道香煎牛里脊，做法简单，味道鲜美，非常适合在家制作。
