上次家里来客人，我=准备了一道清蒸鱼。
等我把蒸好的鱼端上桌，发现鱼肉不仅不鲜嫩，而且腥味还挺重，真是尴尬极了。
相信很多人在蒸鱼，也遇到过类似的问题。
今天，我就来分享一些我总结的蒸鱼技巧，教大家如何蒸出鲜嫩不腥的鱼肉。
记住这些技巧，以后蒸鱼再也不用担心腥味重、肉质柴了。
“去腥”三部曲，告别腥味
鱼的腥味，是很多人不喜欢吃鱼的原因。
想要蒸出不腥的鱼肉，去腥是关键。
我之前蒸鱼，只知道放料酒和盐，结果腥味还是去不掉。
后来，我才知道，去腥也是有讲究的，需要多做几步。
第一步是“清洗”要彻底。买回来的鱼，一定要仔细清洗，特别是鱼腹内的黑膜和鱼鳃，这些地方是腥味的主要来源。
我以前清洗鱼，都是简单冲洗一下，所以蒸出来的鱼，总是带有腥味。
现在，我清洗鱼，都会把鱼腹内的黑膜和鱼鳃清理干净，这样鱼腥味就少了许多。
彻底清洗，是去腥的基础。
第二步是“腌制”要到位。清洗干净的鱼，要用料酒、姜片、葱段进行腌制，腌制时间最好在15分钟以上。
这样做的目的是，让料酒和姜葱的味道渗透到鱼肉里，更好地去除腥味。
我以前腌制鱼，都是随便放一些料酒和盐，腌制时间也很短，所以蒸出来的鱼，腥味还是很重。
现在我腌制鱼，都会加入料酒、姜片、葱段，腌制时间也控制在15分钟以上，效果真的好很多。
腌制到位，是去腥的关键。
第三步是“开水”下锅蒸。蒸鱼一定要等水烧开之后，再把鱼放进锅里蒸。
这样做的目的是，让鱼肉在高温下快速定型，减少腥味的产生。
我以前蒸鱼，都是冷水下锅蒸，所以蒸出来的鱼，腥味总是很重。
现在我蒸鱼，都是等水烧开之后，再把鱼放进锅里，腥味明显减少了许多。
开水下锅，是去腥的保障。
这三步去腥，一步都不能少，它们共同作用，才能让蒸出来的鱼肉，鲜嫩不腥。
“锁鲜”小技巧，肉质鲜嫩
蒸鱼除了去腥，还要注意锁住鱼肉的鲜味，让鱼肉更加鲜嫩。
我之前蒸鱼，经常把鱼肉蒸得又老又柴，一点也不好吃。
后来，我才明白，蒸鱼要懂得一些锁鲜的小技巧。
第一个技巧是“鱼身”抹油。在鱼身表面，均匀地抹上一层薄薄的食用油，这样可以锁住鱼肉的水分，防止鱼肉蒸得太干。
我以前蒸鱼，从来不抹油，所以蒸出来的鱼肉，总是很柴。
现在我蒸鱼，都会在鱼身表面抹上一层薄薄的食用油，鱼肉明显鲜嫩了很多。
抹油，是锁住水分的关键。
第二个技巧是“垫底”要用葱姜。在蒸鱼的盘子底部，铺上一层葱段和姜片，这样可以避免鱼肉直接接触盘底，防止鱼肉蒸得太老。
我以前蒸鱼，都是直接把鱼放在盘子里蒸，所以鱼肉总是蒸得又老又柴。
现在我蒸鱼，都会在盘子底部铺上一层葱段和姜片，鱼肉明显鲜嫩了很多。
垫底，是防止鱼肉蒸老的保障。
第三个技巧是“火力”要适中。蒸鱼火候不宜过大，中火即可。
火力过大，容易把鱼肉蒸老，火力太小，鱼肉又不容易熟透。
我以前蒸鱼，都是用大火猛蒸，结果鱼肉总是蒸得又老又柴。
现在我蒸鱼，都会用中火蒸，鱼肉明显鲜嫩了很多。
中火蒸，才能让鱼肉鲜嫩。
这三个锁鲜小技巧，看似简单，却能让蒸出来的鱼肉，鲜嫩多汁。
“调味”要讲究，鲜味加倍
蒸鱼的调味，也是影响鱼肉口感的重要因素。
很多人蒸鱼，都是直接淋上蒸鱼豉油，结果鱼肉味道比较单一。
后来，我才知道，蒸鱼的调味也是有讲究的，需要调制合适的酱汁。
蒸鱼豉油是必不可少的，它可以为鱼肉增加鲜味。
但是，只用蒸鱼豉油，味道会比较单一。
所以，我们还需要加入一些其他的调料，蒸鱼豉油，是鲜味的基础。
加入一些热油，可以激发调料的香味，让鱼肉更加香浓。
热油淋在鱼身上，还能使鱼肉更加油润。
我以前蒸鱼，都是直接淋上蒸鱼豉油，没有热油，所以鱼肉香味不足。
现在我蒸鱼，都会淋上一些热油，鱼肉香味明显提升了很多。
热油，是激发香味的关键。
加入一些葱花和香菜，可以为鱼肉增加一些清新的香味，让鱼肉更加好吃。
葱花和香菜，都是很常见的调味品，它们能为鱼肉增加一种独特的风味。
葱花香菜，让鱼肉更有层次感。
调制合适的酱汁，才能让蒸出来的鱼肉，鲜味十足。
“时间”要精准，口感最佳
蒸鱼的时间，也是影响鱼肉口感的重要因素。
很多人蒸鱼，都是凭感觉，结果鱼肉不是没熟，就是蒸老了。
蒸鱼的时间，要根据鱼的大小和厚度来决定，才能蒸出最佳的口感。
一般来说，鱼身比较薄的，蒸5-8分钟即可。
鱼身比较厚的，则需要蒸10-15分钟左右。
这只是一个参考时间，具体还要根据实际情况来调整。
蒸鱼时间，要根据鱼的实际情况来决定。
蒸鱼时，可以用筷子轻轻戳一下鱼身，如果能轻松穿透，就说明鱼已经熟了。
如果戳起来比较费劲，就说明鱼还需要继续蒸。
用筷子试探，能帮助判断鱼是否熟透。
蒸鱼时间不能过长，否则鱼肉容易蒸老。
蒸鱼时间也不能太短，否则鱼肉不容易熟透。
掌握好蒸鱼时间，才能让鱼肉口感达到最佳。
“选鱼”有技巧，新鲜为佳
蒸鱼好不好吃，鱼的品质也很重要。
很多人买鱼，都是随便挑，结果蒸出来的鱼，肉质不新鲜。
朋友告诉我，买鱼一定要挑选新鲜的鱼，才能做出美味的清蒸鱼。
挑选鱼时，要选择鱼眼清亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼身有光泽的鱼。
如果鱼眼浑浊、鱼鳃发黑、鱼鳞脱落、鱼身无光泽，就说明鱼不新鲜，最好不要购买。
新鲜的鱼，是美味的基础。
还可以用手轻轻按压一下鱼身，如果鱼身有弹性，就说明鱼比较新鲜。
如果鱼身软塌塌的，就说明鱼不太新鲜，最好不要购买。
有弹性的鱼，才是新鲜的象征。
另外，买鱼最好选择当季的鱼。
当季的鱼，通常比较新鲜，肉质也会比较好。
当季的鱼，才是最好吃的，挑选新鲜的鱼，才能做出美味可口的清蒸鱼。
蒸鱼并不是简单的放料酒和盐就行了，需要掌握一些技巧。
去腥要做好清洗、腌制、开水下锅三部曲，锁鲜要学会鱼身抹油、垫底葱姜、火力适中。
调味要讲究，蒸鱼豉油、热油、葱花香菜缺一不可，时间要精准，根据鱼的大小和厚度来决定。
最后，还要选择新鲜的鱼。
希望大家记住这些技巧，都能蒸出鲜嫩不腥，营养解馋的清蒸鱼。
