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第一步：挑对猪蹄，成功一半
猪蹄前蹄后蹄要分清
好的猪蹄是卤味的灵魂。
前蹄（也称前蹄）肉多筋多，胶质丰富，适合长时间炖煮；
后蹄骨头多肉少，适合煲汤。选猪蹄时看三点：
- 看颜色：新鲜猪蹄呈淡粉色，表面湿润不发黏。
- 看蹄筋：前蹄关节处有明显弯曲，蹄筋完整。
- 闻气味：新鲜猪蹄有淡淡肉腥味，若有酸味或臭味直接pass。
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冷水焯水去腥
很多人直接下锅焯水，腥味反而更重！
正确做法：猪蹄剁块后冷水下锅，加2勺料酒、葱姜，大火煮开后撇去浮沫。
这一步能有效去腥，煮出的猪蹄更Q弹。
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第二步：香料配方决定风味
家常版万能卤料包
八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒5个（根据口味增减）、草果1颗、白芷3片、小茴香5克。注意：香料并非越多越好，否则会发苦。
关键技巧：香料提前用温水浸泡10分钟，去除苦味更出香。
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第三步：火候决定成败
先炸后卤更入味
想让猪蹄软糯不烂，油温是关键。
锅中倒入足量油，烧至六成热（插入筷子周围冒小泡），猪蹄沥干水分后下锅，中火炸至表面金黄。
这一步不仅能锁住肉汁，还能让表皮起酥，卤制时更易入味。
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卤制时间表：
- 高压锅：上汽后转小火压15分钟，自然泄压后浸泡2小时更入味。
- 砂锅：大火烧开后转小火慢炖1.5小时，关火焖30分钟。
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黄金配比，卤汁是关键
万能卤汁配方：
生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖10克、黄豆酱2勺、啤酒1罐（去腥增香）。关键点：冰糖炒糖色，小火慢炒至琥珀色立即关火，避免发苦。
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厨房小贴士
- 卤制过程中不要频繁开盖，避免热气散失导致猪蹄发柴。
- 关火后不要马上捞出，让猪蹄在卤汁中浸泡2小时以上，更入味。
- 隔夜更入味：卤好的猪蹄连同汤汁一起放入保鲜盒冷藏一夜，胶质更浓稠。
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