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第一步：选对芝麻，成功一半
香油的灵魂是芝麻。
市面上的芝麻分黑、白两种，白芝麻含油量更高（约55%），适合新手操作。
挑选时注意三点：
1.颜色均匀：白芝麻应呈乳白色，黑芝麻要乌黑发亮，发灰或发黄的可能是陈年芝麻。
2.无哈喇味：抓一把芝麻搓几下，闻手上有无异味，若有油哈味，说明存放过久或已变质。
3.产区优选：湖北、河南、安徽产的白芝麻油脂更丰富，出油率稳定。
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第二步：炒芝麻的关键技巧
炒制是决定香油香味的关键。
传统做法用铁锅，全程小火翻炒20分钟。
判断火候的方法：
- 听声音：芝麻炒到后期会发出轻微爆裂声。
- 看颜色：白芝麻从浅黄转为深棕色，黑芝麻表面泛油光即可。
- 冷水测试：撒3粒芝麻到冷水里，快速沉底说明炒到位；浮在水面则需继续翻炒。
炒好后立刻加1.5克食用碱（用10毫升温水化开）拌匀，碱能中和芝麻酸性，防止炒糊并提高出油率。
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第三步：破壁与分离香油
1.打芝麻酱：炒好的芝麻晾凉后，分次加入破壁机搅打，每打30秒停10秒，防止电机过热，打到芝麻酱油光发亮、能自然流动时停止。
2.加水激油：按芝麻酱重量0.85倍加85℃以上开水（例如500克酱加425毫升水），用擀面杖顺时针猛搅10分钟，水温下降后，油层会逐渐上浮。
3.收油过滤：用汤勺背轻拍表面加速油水分离，再用80目滤网过滤杂质，剩余的芝麻渣别扔，拌面粉蒸馒头自带香气。
储存香油的实用方法
容器选择：深色玻璃瓶最佳，避免阳光直射，装瓶前用少量香油润洗内壁，隔绝水汽。
延长保质期：加3粒炒过的花椒，防氧化变质，冷藏可保存1年，但建议半年内吃完，风味最佳。
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常见问题答疑
- 出油率低怎么办？检查是否炒过头（芝麻发苦）或破壁不够细腻。
- 油水分离不清？将混合物隔水加热到60℃再搅拌，利用温差加速分层。
- 能用黑芝麻吗？可以，但需延长炒制时间，且出油率比白芝麻低10%左右。
试过一次自制香油，你就再也不想买超市货了。
从炒芝麻的焦香到过滤时的油香，整个过程治愈又解压。
成本不到20元，健康、省钱、成就感全有了。
你家的香油瓶也该换换内容了？
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