“梨花风起正清明，游子寻春半出城”，随着清明节的临近，天气已经变得越来越暖和，每年这个时候都是一些明前时鲜大量上市的时候，甚至有一些是这个季节所特有的。
饺子是家家户户经常食用的美食，也是很多家庭改善生活的必备，而清明前的时令鲜蔬上市后，用来包饺子吃，有把春天的滋味包起来的好寓意。
韭菜是很多家庭包饺子的常用食材，但是随着现在温度越来越高，头茬韭菜已经采收完毕，市场上售卖的可能已经二茬或三茬的韭菜，鲜嫩滋味自然要打些折扣。
荠菜作为春季里时令野菜，很多人都喜欢用其来包饺子，不过荠菜的野外生长环境堪忧，而且现在很多荠菜已经开花变老，所以已经失去了荠菜的鲜嫩味道。
清明前吃饺子，韭菜和荠菜靠边站，这3种馅明前最鲜，遇到别错过！
1、水萝卜
水萝卜是清明前上市的明星食材，这种春季特有的萝卜品种，富含水分和维C，多汁而不辣，生吃和熟吃，以及入馅包饺子都非常美味。
推荐菜谱：水萝卜乌鱼豆水饺
1.猪肉斩剁成馅，水萝卜刮去外部老皮清洗干净，然后用擦子擦成细丝，擦好的水萝卜丝中加入盐拌匀。
2.剁好的猪肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀，把杀出水分的水萝卜丝攥干水分加入肉馅中，淋上猪大油和花椒油混合的料油，搅拌均匀。
3.新鲜的小乌鱼豆漂洗干净，沥干水分后加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会，饺子皮中包入水萝卜猪肉馅，封口时放入腌制好的小乌鱼豆，捏紧口后入沸水锅中煮熟捞出即可享用。
2、香椿
清明前是品尝香椿的好时候，这个时节的香椿带着山野的清香味道，而且其独特的香味也让很多人感觉到了春天的气息，而香椿用来入馅包饺子，更是这个时节不可多得的美味。
推荐菜谱：香椿猪肉馅饺子
1.猪肉（二肥八瘦）斩剁成馅后，加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。
2.香椿摘洗干净，下入沸水锅中焯烫至颜色翠绿后捞出过凉，过凉的香椿攥干水分后切成细末。
3.把切好的香椿末倒入肉馅中，淋入香油跟肉馅一起搅拌均匀。
4.把调好的馅料包入饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起以后捞出，即可享用。
3、紫菜
清明前正是各种海菜大量上市的时候，而且这个时节的海菜鲜嫩可口，过了清明以后天气变热后，海菜就会长老不能食用，而这个季节的海菜当中，新鲜的紫菜更是特别受大家的欢迎。
推荐菜谱：紫菜猪肉馅水饺
1.猪肉斩剁成馅后加入葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀，白菜心洗净切碎后加入盐拌匀腌制一会。
2.新鲜的紫菜用筷子夹起来，一缕缕的清水中涮洗干净，捞出攥干水分后剁碎。
3.把杀出水分的白菜攥干水分，加入到肉馅中，然后加入紫菜，淋入猪大油和花椒油混合的料油拌匀，再跟肉馅一起搅拌均匀。
4.把调好的馅料包入饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
清明节前正是品尝各种时鲜的好时候，而好吃不过饺子，以上这3种馅都是这个时节鲜嫩的好食材，大家不妨做给家人尝尝鲜。
