近日，《消费者报道》发布的关于13款酱油检测结果令人目瞪口呆。 这场关于 "零添加酱油" 的争议将千禾味业推向舆论风口浪尖。第三方检测报告显示，其旗下 "千禾 0" 系列酱油中检出镉元素，更令人震惊的是，"千禾 0" 仅是注册商标而非 "零添加" 承诺。这场由商标引发的认知错位，揭开了调味品行业 "零添加" 营销背后的深层矛盾。
在送检的 13 款宣称 "零添加" 的酱油中，92% 的样品检出镉，54% 检出总砷。虽然所有数值均未超出国家标准，但检测结果仍引发热议。中国农业大学朱毅副教授指出，重金属残留可能源于原料种植环境或生产设备迁移，与是否添加防腐剂无直接关联。这一发现打破了消费者 "零添加 = 绝对安全" 的认知误区。
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《消费者报道》对市售13款宣称“零添加”的酱油进行突击检测，结果显示：
12款检出致癌物镉，含量最高达0.110mg/kg。7款检出总砷（含砒霜成分），最高0.102mg/kg。
02
镉和总砷有什么健康风险？
镉：被世界卫生组织列为一级致癌物，生物半衰期长达10-30年，长期摄入可导致肾损伤、骨质疏松及“痛痛病”。
总砷：无机砷具有强毒性，与癌症、神经损伤相关，但酱油中的总砷包含毒性较低的有机形态。
检测数据显示，酱油中的重金属主要源于原料（大豆、小麦）在污染土壤中的富集，以及生产设备、包装材料的潜在污染。即便是有机酱油，也难逃重金属困扰——中坝有机酱油的镉与总砷总和位列第二。
03
商标游戏与概念混淆
"千禾 0" 商标注册可追溯至 2007 年，其包装设计刻意放大 "0" 字，与 "零添加" 宣传形成视觉关联。尽管法律层面未禁止此类商标操作，但有律师指出，这种模糊表述易造成消费者误判，有商业误导的嫌疑。市场监管总局 2020 年征求意见稿已明确，食品标识不得笼统标注 "零添加" 等字样，辖区市场监管部门可介入调查，令其改正。
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零添加≠零风险
国家标准对酱油中重金属设定了严格限值（镉≤0.1mg/kg，总砷≤0.5mg/kg），但 "零添加" 标签并不等同于原料绝对纯净。土壤污染、加工设备迁移等因素可能导致天然成分中存在痕量污染物。正如专家教授所言："零添加只是不额外添加，不代表天然成分绝对完美。"
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挑酱油，看仔细以下几点！
氨基酸态氮含量：≥0.8g/100ml 为特级，数值越高鲜味越浓；
钠含量：注重健康，就选钠含量低的酱油。在氨基酸态氮含量高的产品里，挑钠含量最低的。
重金属：主动向商家索要第三方检测报告，重点关注镉、总砷等指标。
查配料表：真正零添加酱油配料应仅有水、大豆、小麦、食用盐。
观产品特性：做红烧等需浓重颜色的菜肴，选含焦糖色的老抽；炒菜、凉拌菜，追求鲜香且颜色清爽，选浅色生抽；
物理特征：摇晃酱油瓶身，泡沫小而均匀且不易散去、挂壁明显的，品质更佳；
产品名称：根据 2021 年新规，只有纯酿造酱油可直接标注 "酱油"，添加化学水解成分的必须标注 "调味液"。认准执行标准 GB/T 18186，拒绝 "配制酱油"。
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日常使用建议
控制摄入量：成人每日不超过10ml（约2茶匙），高血压患者减半。
存储方式：开封后冷藏，避免氧化与微生物滋生。
07
此次事件暴露三大顽疾
标签滥用：“零添加”“有机”沦为营销噱头，缺乏统一标准。
监管缺失：依赖媒体曝光而非常态化检测，镉限值空白亟待填补。
企业责任缺位：合规仅是底线，主动控制原料污染、透明化检测数据应成行业共识。
当 "零添加" 从健康承诺异化为营销符号，消费者更需保持理性。真正的食品安全，在于透明的生产标准与科学的风险评估，而非简单的 "零" 字游戏。这场风波不应成为焦虑的源头，而应成为推动行业规范与消费觉醒的契机。毕竟，厨房里的安全感，不应寄托于一个符号，其安全性关乎亿万家庭的健康，应源于对食品科学的理解与信任。
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