春日气息渐浓，又到了品尝青团的时节。位于徐家汇的汇联商厦内，白玉兰、泰康、沈大成等老字号纷纷推出时令青团，刚出炉的青团香气扑鼻，现做现卖的热闹场景，吸引众多市民排队购买。
临街的白玉兰青团售卖窗口前早已排起队。刚出锅的青团热气腾腾，每一个都分量十足，重达80克，做到了馅多皮薄。不一会，一盘蛋黄肉松口味率先售罄。
市民们为何钟情这款青团？记者在后厨看到，师傅们手脚麻利地赶制包馅。原来，她们从凌晨三点半开始打糯米粉，经过90到100分钟的蒸煮，让青团皮更加软糯。而蛋黄肉松馅则是经过翻炒，即便包裹上青团皮，也能保证里面口感是脆脆的。
白玉兰包子间负责人徐荣珠说：“白玉兰的青团经过改良，是先蒸好了以后再包的。因为我们在打粉的过程中水分多，青团皮比较稀一点，就更软糯，中老年人也能接受。每天能卖出五六千个青团，旺季更是能达到万把个。”
泰康食品的摊位前，同样是一派忙碌景象。师傅们采用更为传统的制作方式，将生的青团皮和馅料包裹在一起，放入蒸笼。12分钟左右，新鲜出炉的青团带着诱人香气呈现在顾客面前。泰康今年别出心裁地推出了麦乳精豆沙、咸菜豆瓣、叉烧香菇等新口味，每个青团重70克，引得市民前来尝鲜。
一位市民品尝后赞道：“吃起来这个皮不太粘牙，味道也蛮爽口的，第一次吃，咸菜豆瓣馅外面好像是没有的。”上海泰康食品有限公司市场部经理李喆表示：“因为上海人比较喜欢吃咸菜豆瓣，又正值青团时令季节，就突发奇想，把它加到青团里，没想到效果很不错，消费者都挺喜欢。”
沈大成的青团柜台前也人头攒动。这里既有豆沙、马兰香干等传统口味，也有蛋黄肉松、腌笃鲜等创新口味，还有新推出的春三鲜粢毛团和鲜肉粢毛团。市民们买到手还都是热乎的。一位市民表示：“刚拿到还很热的，还在冒热气呢，口感糯糯的，下回还要来买。”春三鲜粢毛团比一般青团多了一层糯米，里面是荠菜、鲜笋、木耳和猪皮胶，口味清淡，很受欢迎。如今很多人觉得甜馅太甜，尤其是血糖高的人不敢吃，所以偏咸口味的青团和粢毛团更受青睐。
除了传统的线下销售，盒马数据显示，青团的线上销售也呈现同比增长30%。盒马今年推出了包括红烩牛腩在内的七款青团，尝试“中西合璧”的新口味，受到消费者的喜爱。
记者：曹香玉、施昱辰
图片、视频：肖乐鑫
编辑：叶芳芳
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