你喜欢吃猪肉吗？你最爱吃哪种做法的猪肉呢？
那你知道古人是怎么吃猪肉的吗？
我们今天的主题就是古代猪肉饮食文化~
据考古发现，大约9000年前的黄河流域就开始驯养家猪。中国是世界上最早驯化野猪的地区之一。
商周时期，猪（豕）与牛、羊一起被当做祭祀品，被称为“太牢”。周朝的《礼记》规定，天子祭祀用牛、诸侯用羊，士大夫则只能用猪。这是因为当时贵族们都以牛羊肉为尊，猪肉次之，而平民们大多只能吃猪肉。
《礼记·内则》记载了一种叫“炮豚”的猪肉食谱。先在乳猪腹里塞入枣子，然后裹上泥烘烤，再拆泥去毛（这个做法类似叫花鸡），接下来就在猪身上涂抹米糊油炸，最后炖煮三天。
这么繁琐的烹饪方法，体现了“食不厌精”的礼制，炮豚也是贵族们祭祀与宴饮的顶级菜肴。
那当时的平民们是怎么吃猪肉的呢？他们大多是直接烘烤或水煮猪肉，再加一点粗盐、梅子等调味。
到了战国时期，人们已经会用盐来腌制猪肉再制成肉干，称之为“脩”。有的还把猪肉切碎后加姜制成肉酱，称之为“腶”。
到了汉武帝时期，张骞从西域引入了香料（比如胡椒、大蒜），这就让包括猪肉在内的肉类烹饪方式更加多样化。
东汉的《四民月令》还提到了当时人们冬季会制作腊肉，这表明猪肉的储存技术得到了发展。而对于“吃货”们来说，腊肉也是另一层次的美味了。
汉朝还有用猪骨髓制成的“髓饼”，就是在面粉里加入猪骨髓再烤制成饼。北魏的《齐民要术》形容髓饼“入口即碎，肥而不腻”。
《齐民要术》还记载了一种叫“猪肉鮓”的食物，指的就是把猪肉切片后加入米饭、橘皮、酒、盐分层发酵，类似今天的酒糟酿肉。
魏晋南北朝时期，游牧民族的烹饪传统影响到了中原地区，出现了猪肉切片涮煮（羌煮）或整块猪肉炙烤（貊炙）的做法，并且搭配胡蒜、奶酪食用。其实直到今天，西方很多地区都是如此吃肉的。
唐朝时，因为耕牛保护令的限制，带动了猪肉的消费量增加。
唐朝韦巨源《烧尾宴食单》里记载了一道叫“金银夹花平截”，其实就是蟹黄蒸猪肚，由蟹黄和猪肚分层蒸制而成，可见唐朝时烹饪技艺已经很精进了。
宋朝时期，出现了专业的杀猪匠（屠户），据《东京梦华录》记载，汴京每天就要消耗生猪一万头左右。
说到宋朝的猪肉，很多人都会想到大宋顶级老饕苏轼，他发明的东坡肉至今仍是很多人的心头爱。
苏轼还专门写了一篇《猪肉颂》：“黄州好猪肉，价贱如泥土。净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这里特别提到以黄酒代水慢火煨炖猪肉，这种做法至今仍在使用。
另外，北宋汴京夜市流行“旋炙猪皮肉”，指的是猪肉穿签烤制，是不是感觉在现代的夜市也能看到类似的做法？
而《东京梦华录》也记载了“签盘兔”、“葱泼兔”等菜肴，虽名为“兔”，实则是用猪肉来仿制野兔，可谓创意十足。
其实，宋朝人对“猪”的饮食应用已经很广泛了，比如“猪油拌饭”，就是百姓们用猪油、酱油拌上米饭。
陆游就有一首诗有一句“猪红菘白粝食香”，里面的“猪红”就是猪油。对于百姓来说，猪油拌饭就是难得的美味了。
如果说以上这些都是宋朝平民猪肉菜肴的代表，那么《清异录》里记载的“玲珑牡丹鲊”则是贵族猪肉菜肴的代表，这道菜是把猪肉雕花染色，然后制成牡丹状的冷盘。
另外还有一道值得一提的南宋名菜，名叫“火踵神仙鸭”，指的就是把腌猪腿和鸭肉一起炖煮，这里的腌猪腿其实就是经过腌、晾晒、发酵的火腿。
等到元朝铁锅普及后，猪肉菜肴更加丰盛。
《居家必用事类全集》记载了“炒肝”，就是用铁锅烹制的炒菜，经过旺火爆炒后，猪肝更加鲜嫩。直到今天，炒猪肝依旧是一道受到大众喜爱的家常菜。
除了炒菜，这个时期猪肉的其他做法也仍旧很受欢迎。在《云林堂饮食制度集》记载了一道“蒸猪头”，这里的猪头不是简单去蒸，而是猪头去骨后填充上馅料，蒸熟后切片，再浇上葱醋。
时间线再往后拉，因为满族把猪肉当做“国肉”，猪肉在清朝进一步推广。
清初皇家祭祀活动中的一种重要食品就是“福肉”。他们会用黑猪祭祀，宰杀后切成大块肉，用清水煮熟，称之为“福肉”。仪式结束后，福肉会被分给参与祭祀的皇族成员、大臣、侍卫以及后宫的皇后和嫔妃等。
清宫御膳档案中，也可以经常看到白肉血肠、烤小猪等猪肉类美食。
白肉血肠源于东北萨满祭祀文化，白肉也是清水煮熟后切片，血肠则是在猪肠里灌入猪血和荞麦。这道菜现在已经是吉林传统名菜。
而烤小猪是用松木炭烤乳猪直到皮脆肉嫩，并配以甜面酱、荷叶饼等食用，吃法类似北京烤鸭。
在民间，袁枚的《随园食单》里也收录了几十种猪肉做法，包括我们熟悉的红烧肉、锅烧白肉、八宝肉圆、罗蓑肉、炒肉丝等。
而我们现在熟悉的北京特色小吃“卤煮火烧”也是清朝时期的产物，它是宫廷名菜“苏造肉”的平民版，最初是用用猪头肉和猪下水代替五花肉烹制，后来多以猪肠、肺头、炸豆腐同煮，搭配火烧食用。
可以说，猪肉在明清后成为了大众化食材，此时也就无所谓“贵羊贱猪”的饮食等级了。
但是也有人有疑问，古代的猪肉真的好吃吗？在一些有关美食的穿越小说里，都曾经提到未经过阉割的猪（公猪）肉有异味，味道也不好。
当然，这个说法并没有错。公猪的性激素会导致猪肉带有腥臊味，阉割可以消除这种味道，而且肉质也会更细腻，脂肪分布更均匀，这都为各种经典猪肉美食的出现奠定基础。
事实上，古人其实早早就开始阉（骟）猪了。
北魏贾思勰在《齐民要术·养猪篇》明确记载：“其子三日便掐尾，六十日后犍（阉割）”，还特别强调阉割后的猪（骨细肉多，易养肥），这不仅说明当时的人已经认识到阉割猪的好处，也表明阉猪技术已经规范化。
不过，阉猪技术真正成熟和普及还是要等到唐朝。唐代《四时纂要》提到“犍猪法”，指的是应该在仔猪时期阉割，并且总结出了术后的护理方法，可见这项技术已经趋于完善。
等到明清时期，阉猪技术更是得到了规模化应用。明朝的《农政全书》详细地描述了阉猪工具及操作流程。
清朝的《豳风广义》进一步推广阉猪技术，称“豚生四十日阉之，则易肥”，意思是四十天的小猪阉割后更容易长肥。
而在诸如《金瓶梅》的明清小说里也经常能看到“阉猪”的描述，说明这项技术已经深入寻常百姓家了。
正是因为阉猪在养殖业的规范普及，真正推动猪肉从“庶民”美食摇身一变为“全民”美食。
由此可知，古代猪肉的演变不仅是烹饪技法的演变，食材本身的演变也至关重要。
猪肉饮食文化也是整个中华饮食文化的缩影。如今，我们可以品尝到各种猪肉美食，真的要好好感谢老祖宗们的智慧~
以上就是今天猪肉饮食文化的内容，对此，你有什么看法呢？
