近日
河南省儿童医院接诊的一名
仅52天的宝宝小林林（化名）
出现了严重腹胀并呼吸困难
情况危急
医生迅速为小林林进行气管插管和机械通气，解决了呼吸问题。然而，孩子的腹胀症状仍未缓解，且瞳孔对光反射消失，病情复杂。
会诊后专家一致怀疑小林林为肉毒杆菌食物中毒，经询问发现，小林林的奶奶在喂水时担心白开水没有味道，便加入了蜂蜜。
视频来源：大象新闻
常见的蜂蜜水为什么会导致中毒？
肉毒杆菌究竟是何物？
为什么会出现在蜂蜜中？
还有哪些食物容易暗藏肉毒毒素？
我们又该如何防范？
水中加蜂蜜
为什么会“有毒”？
医生解释，对于1岁以内的小宝宝来说，蜂蜜是种危险食物！
肉毒杆菌主要栖息于土壤和灰尘中。蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，很容易把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒杆菌及其芽孢。肉毒杆菌的芽孢适应能力很强，在100℃的高温下仍可存活。
图源：视觉中国
而小于1岁的婴儿肠道发育尚不完善，屏障功能较弱，吃进去的肉毒杆菌哪怕很少也容易在肠道中繁殖，产生肉毒毒素，从而可能引起食物中毒，严重者甚至有致命风险。
成年人吃蜂蜜怎么没事？
成年人吃蜂蜜不会中毒，是因为从蜂蜜中检测出的肉毒杆菌含量非常少。
对于成年人来说，强大的胃酸以及消化道内的各种屏障，足以抵抗这些少量的肉毒杆菌，使其不会对人体造成伤害。
肉毒杆菌到底有多“毒”？
肉毒杆菌也叫肉毒梭状芽胞杆菌，广泛存在于自然界中，比如江河湖海的淤泥、尘土、动物粪便、水、土壤等。
其实肉毒杆菌本身无致病性，但在厌氧环境中，肉毒杆菌可产生一种强烈的外毒素，即肉毒毒素。
肉毒毒素有“毒素之王”的称号，其毒性大概是砒霜的1000万倍，0.00000005克即可致命。
图源：河南疾控
吃了“1000万倍的砒霜”有何症状？
多数肉毒毒素中毒的患者潜伏期为12-36小时，较短的仅2小时，较长的可达8-10天。
病初表现为头晕、头痛、全身无力，尤其以颈部无力最明显，因而抬头困难；
继之显现四肢麻木、舌头发硬；
接着可发生各种肌群麻痹，视物模糊、睁眼困难，同时因负责吞咽的肌肉麻痹，出现吞咽困难、呛咳等症状；
最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，这也是引起本病死亡的主要原因。
等等！肉毒毒素难道不是常用的美容针剂？
肉毒毒素在除皱、瘦脸、瘦腿等美容方面具有一定的作用。
据悉，肉毒毒素在我国被列入毒麻类药品，自2008年起，它的生产、销售、储存、运输等方面均有严格规定和要求，不规范的使用可能导致严重不良反应甚至死亡。
因此，在使用肉毒毒素进行医美治疗时，务必选择正规医疗机构和经验丰富的医生。
哪些食物容易引起
肉毒毒素中毒？
肉毒毒素是已知最致命的毒素之一，通过阻断神经信号的传递，导致肌肉无法收缩，进而引发呼吸困难、吞咽困难等症状。最可怕的是，这种毒素无色无味，极易隐藏在食物中。
自制发酵食品：如豆瓣酱、臭豆腐等；
真空包装食品：如真空包装的肉类、鱼类；
低酸性罐头食品：如自制蔬菜罐头；
未充分加热的腌制食品。
2023年5月，河南疾控曾发布提示，省内数家医院连续收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引发的中毒病例，病人表现为头晕、恶心，进而出现吞咽困难、视物模糊、饮水呛咳等症状，经河南省疾控中心实验室检测，最终确定均为B型肉毒毒素引起的食物中毒。
图源：河南疾控
如何预防肉毒毒素中毒？
虽然肉毒毒素的毒性比较大，但却对热不稳定，只需在100℃的环境中煮沸10分钟即可破坏其毒性。日常预防肉毒毒素中毒，要注意以下4点：
谨慎选购熟肉制品和发酵食品
不购买、食用来历不明或小作坊生产的真空包装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。
正确储存、处理熟肉制品
禽畜肉类食品要煮熟煮透；室温放置的熟肉制品再次食用时应充分加热；冷冻熟食应彻底解冻后经充分加热才能食用。
图源：视觉中国
注意罐头食品来源与保质期
不选购来历不明的罐头食品；注意保质期，不食用过期或变质罐头；若罐头两端有膨隆现象，或内里食物色香味改变，应停止食用。
不盲目自制发酵或腌制食品
自制发酵或腌制食品没有成熟稳定的标准，缺乏安全管控措施，不建议盲目自制。
国家应急广播提醒
日常饮食烹饪
要警惕肉毒杆菌
如食用可疑食物后
出现相关中毒症状
应立即催吐减少毒素吸收
并尽快就医明确诊断
来源：国家应急广播
编辑：沈千慧