法国巴黎13区藏着一家烘焙界的神仙面包店——它就是法籍面包大师Rodolphe Landemaine与日籍妻子石川良美共同创立的「Maison Landemaine」，开业15年共有30家分店，从巴黎一路火到东京。
夫妻俩十几年坚持如一日「凌晨四点开炉」，顶级面包的浪漫，就是让巴黎和东京在舌尖同时天亮，尊嘟有被这种匠人的仪式感打动到，所以到底是谁的胃还没被征服？指南君先炫为敬！
本文目录/ content
1：从巴黎到东京的面包传承
2：用心挑选每一份原料
3：当法式经典遇上日式创意
4：如何用一家店讲好「法式生活」
01
从巴黎到东京的面包传承
这家店的灵魂就是两位主理人：Rodolphe童年时期便对烘焙产生浓厚兴趣，与祖母一起制作糕点的经历让他萌生了成为一名烘焙师的梦想，为了追求这一目标，他进入法国职业培训中心（Ceproc）以及法国技艺工匠协会（Compagnons du Devoir）学习，系统掌握了面包和糕点制作的专业技能。
在接下来的六年里，他在Ladurée、Pierre Hermé、Paul Bocuse等知名餐厅和酒店积累了丰富的实战经验，逐步形成了自己的烘焙理念，27岁时，他在巴黎开设了自己的第一家面包店，这便是「Maison Landemaine」的起点。
在Rodolphe看来，烘焙不仅仅是一门手艺，更是一种文化的表达。他始终坚持「法国制造」的工艺标准，强调本地原料的使用，并采用长时间发酵和低速搅拌的工艺，以保留小麦的天然风味。
不过，「Maison Landemaine」的故事并不止于法国。2005年，Rodolphe在巴黎结识了日本面包师石川良美，两人因共同的烘焙理念一拍即合，随后成为生活和事业上的伙伴。2016年，他们在东京开设了第一家「Maison Landemaine」的跨国分店，将法式烘焙文化带到了日本市场。此后，品牌迅速扩展，在赤坂、新宿和涩谷等地陆续开设了分店。
面对日本市场，品牌注重日式匠心精神，对细节精益求精，东京后厨连空气湿度都同步巴黎，但夫妻二人并未简单复制法国模式，而是在保持核心价值的基础上，进行了本土化调整，产品的口味、尺寸和制作工艺都经过精细调整，以符合日本消费者的喜好。例如，法式长棍面包的外皮通常较硬，但在日本市场，他们微调了烘焙时间，使其更符合当地的饮食习惯，还研发出了法棍版鲷鱼烧，把可颂做成樱花size，不得不说，有这份用心，做什么都会成功的。
02
用心挑选每一份原料
在原料选择与制作工艺上，「Maison Landemaine」始终遵循近乎严苛的标准。其核心原料均来自法国本土优质产地：小麦粉采用法国无农药CRC认证品种，确保从种植到研磨全程可追溯；黄油则选自Poitou-Charentes地区AOP认证乳品，乳脂含量达82%的黄金比例，每批次均附有欧盟原产地保护标识。为保持天然风味，所有门店坚持使用自培天然酵母——通过控制温度湿度进行72小时低温发酵，最大限度激发小麦中的氨基酸与芳香物质。
这种对自然法则的尊重贯穿整个生产链：面粉拒绝任何添加剂，仅依靠传统石窑与精确控温实现面团自然膨胀；季节变化直接决定发酵时长与烘焙节奏。即便是经典法棍，因天然酵母活性、当日温湿度及手工塑形差异，最终每根面包的气孔结构、表皮脆度与焦香层次都呈现微妙区别。
在工业标准下，大家追求千篇一律，而他们守护的，是自然赋予面包的生命力。优质面包的风味、质地与香气源自匠人的精湛技艺，店内所有面包采用24至48小时的长时间发酵，使用自养酵母让面团在缓慢变化中焕发生命力，这一工艺不仅赋予面包更丰富的层次感，也提升了其营养价值，使其更易消化，并延长了保存时间。
同时，夫妇二人始终坚持「手工自制」的理念，与巴黎约80%不再进行手工制作的面包店不同，他们的所有产品均为自制，在巴黎的中央工坊店，会由经验丰富的烘焙师每日亲手揉制与塑形，每一道工序都凝聚着精准的技艺。这种对传统工艺的坚守，使「Maison Landemaine」的「自制」品质在当今快节奏的烘焙行业中尤为珍贵，依然保留着原始而纯粹的风味。
03
当法式经典遇上日式创意
「Maison Landemaine」的面包与糕点，跨越了法国与日本两种截然不同的文化，却在其间找到了一种奇妙的平衡。
在巴黎的门店，传统的法式面包得到了全新的诠释，经典法棍虽然严格遵循《法国面包法令》规定的「仅由面粉、水、盐和酵母四种原料组成」，但品牌却通过选择北海道农场的春小麦与诺曼底冬季小麦的混合配比，令这款面包的麦香比传统法棍浓郁了27%。
「Maison Landemaine」的可颂号称「巴黎最佳」，靠的是法国300年老石窑×日本精密温控，通过日本的高精度温控系统，面包师优化了传统石窑烘焙曲线，确保黄油的层次膨胀率稳定在1024层±5%的黄金区间，完美平衡了酥脆感与湿润感，直接拿下巴黎可颂界天花板title。
东京的门店则大胆创新，将日本的「旬物」理念融入到法式烘焙中。春季推出的「樱花盐渍昆布黄油卷」，将法国AOP黄油包裹冲绳海盐渍樱花，再撒上北海道昆布粉，赋予面包一种独特的季节性味道；秋季的「栗子蒙布朗法棍」则加入了勃艮第核桃、茨城县的栗泥，以及静冈山葵蜂蜜釉，每一口都带有浓郁的秋意和地方特色。这种将法式传统与日本季节性元素结合的创新，使得东京的复购率高达73%，远远超过了当地面包店的平均水平。
在工艺上，「Maison Landemaine」也做出了突破，不仅引入了超声波面团监测仪，可以精确跟踪发酵过程中乳酸菌与酵母菌的代谢曲线，确保酸面包的pH值稳定在最佳风味区间；东京门店还改良了法国石窑，通过添加富士火山石蓄热层，减少温差波动，确保每一款可颂都能呈现出均匀、完美的蜂窝结构。
品牌甚至通过自家专利的「清酒酵母鲁邦种」，将法国百年老窖酵母与日本清酒酒粕共同培养，从而产生的酯类物质为面包增添了独特的吟酿香气。当巴黎的顾客咬下一口镶嵌着和歌山梅干的法式佛卡夏，味蕾体验的正是一场跨越9000公里的风味迁徙，酸爽的梅干与浓郁的海盐相互交织，让这款面包成为真正的全球风味代表。
04
如何用一家店讲好「法式生活」
除了好味道，「Maison Landemaine」的成功还在于它通过独特的空间设计与细致的顾客体验，成功将法式生活方式融入到了每一个细节之中，每一家门店都成为了传递法式优雅与生活艺术的载体。
巴黎总店复刻了19世纪传统面包坊的风貌，精心挑选回收橡木与铜质面包架，营造出一种温暖、怀旧的氛围；而在东京的麻布台店，则展现了另一种法式生活的魅力，店内设有一片露天法式庭院，顾客可以在这里享受优雅的就餐环境，仿佛置身于巴黎街头的咖啡馆，ins风满满，随手一拍就很出片。
在门店设计之外，「Maison Landemaine」还通过创新的五感营销进一步加深了顾客与品牌的连接感：与调香师合作，开发了一套烘焙香气扩散系统，使得每位顾客在店内的每一步都能感受到新鲜面包的香气，这种独特的体验，不仅让顾客食欲大增，大大提高了他们的购买欲望，还通过嗅觉增强了品牌的记忆点，让香气成为顾客的情感记忆，并转化为直接的销售增长。
与此同时，「Maison Landemaine」在提升顾客忠诚度方面也有其独到的方式，他们推出了早餐订阅制服务，顾客可以每天收到定制的面包套餐，这种个性化的服务不仅让消费者感到特别与贴心，也让品牌与顾客之间建立起了更深的联系。数据显示，这一策略显著提升了复购率，达到40%以上。
在这个全球化的时代，这家店始终坚持自己的烘焙哲学：以精湛工艺和对细节的苛求，创造出既充满法国经典风味又兼具现代生活感的美味。无论是巴黎的街角，还是东京的繁华地带，「Maison Landemaine」都在用面包与糕点讲述着无声的故事，让每个细腻的味道都触动心灵。
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