达氏鳇（Huso dauricus），是鲟形目、鲟科、鳇属软骨鱼类，物种起源于距今一亿三千万年的白垩纪，是地球上仅存的两种鳇鱼之一。
达氏鳇为肉食性凶猛鱼类，具有个体大、生长速度快、抗病力强等特点。其鱼肉味道鲜美，脊椎骨、鼻骨等均为上等佳肴，鱼子味道浓郁，特别是由鳇鱼鱼卵加工而成的“黑鱼子酱”，经济价值很高，有“黑珍珠”之誉。除此之外，达氏鳇还是长寿型鱼类，平均寿命在40~50龄以上。
形态特征
该鱼头略呈三角形，吻长而较尖锐。头部表面被有多数骨板。口下位，宽大，稍成弧形；口前方有吻须2对，内侧的须稍在前方，外侧的须较后。眼小，距吻端较近。左右鳃膜向腹面伸展，彼此愈合，骨板上有尖锐微弯的刺。身体其他部分光滑无鳞。尾鳍歪形，上叶长而尖。体表黑青色，两侧黄色，腹面灰白色；背部骨板黄色，侧骨板黄褐色。
分布及生活习性
达氏鳇分布于中国与俄罗斯的界江黑龙江之中，以及日本（北海道）。根据分布地区，达氏鳇可分为3个种群：一是黑龙江河口种群，二是黑龙江河道种群，三是鄂霍次克海与日本海沿岸淡水水域种群。河口种群有淡水和半咸水两种生态型。由于环境污染和水土流失等原因，使达氏鳇的自然分布水域变得相当狭窄，中国达氏鳇全部种群几乎只栖息在黑龙江干流，其他地方均已近绝迹。
达氏鳇为底栖肉食性鱼类，性情凶猛，主动捕食能力强，在水中只要摆动尾鳍，张开大口，便可吞进几千克重的鱼。达氏鳇平时趴在流石上，颜色和江水一样，别的鱼饱食之后总是喜欢到涯下深水处休息，常常被达氏鳇吞食。达氏鳇一口可吃掉几十条鱼，饱了便晃动身体上浮，甩掉挂在身上的杂草和泥水沫子，被称为“鳇鱼甩涎子”。
前世今生
达氏鳇被誉为“水中活化石”，是白垩纪时期保存下来的古生物群之一，曾与恐龙在地球上共同生活过，其原始古朴的外形1亿多年来几乎没有改变，科研价值极高，其中最值得一提的就是抚远的达氏鳇——“抚远鳇鱼”。
抚远市地处黑龙江、乌苏里江交汇的三角地带，被誉为“中国鲟鳇鱼之乡”和“中国大马哈鱼之乡”，素有“淡水鱼都”之城，这里渔业资源非常丰富。抚远当地民谣：“季春风和，龙江百网喜捞黑金子；仲秋日丽，乌苏千帆乐采红珍珠”。
上世纪后期，黑龙江的达氏鳇自然资源急剧下降，2005年中国自然产量已不足10吨。为了保护已濒临灭绝的达氏鳇自然资源，同时最大限度地满足人们对达氏鳇日益增长的需要，业界开展了达氏鳇的人工繁殖和养殖研究。黑龙江特产鱼类研究所于1997年开始进行达氏鳇人工繁殖试验研究，并于1999年人工繁殖首次获得成功，共孵化达氏鳇鱼苗49万尾。
2011年11月22日，中华人民共和国农业农村部批准对“抚远鳇鱼”实施农产品地理标志登记保护。
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