齐鲁晚报·齐鲁壹点 于洋 王琳 闫丽君
“烟台历史悠久，是鲁菜三大发源地之一，被中国烹饪协会授予‘中国鲁菜之都’，烟台鲁菜烹饪技艺源远流长，菜品体系丰富多彩。然而，在新的时代背景下，烟台鲁菜面临着前所未有的挑战。”1月8日，在参加烟台市政协十四届四次会议期间，烟台市政协委员、烟台福来齐餐饮管理有限公司董事长刘洋带来了有关推动烟台鲁菜“两创”发展的提案。
刘洋表示，烟台鲁菜作为中国传统饮食文化的重要组成部分，如何实现烟台鲁菜及鲁菜文化的创造性转化与创新性发展，让“中国鲁菜之都”焕发新的生机活力，是一项重要课题。
刘洋说，要从三个方面打造特色烟台鲁菜文化，分别是实施就餐氛围博物馆化、实现文化传播趣味化、推广菜品生产标准化。
“我们要鼓励倡导烟台鲁菜餐饮企业深入挖掘胶东文化元素，如海草、老花窗、旧船舵等，以及中国传统文化藏品，如木雕、奇石、老家具等，将其巧妙融入门店装修装饰中，营造出浓郁的文化氛围，使就餐过程成为一次胶东文化体验之旅，吸引顾客打卡，进一步增强客户的体验感与满意度。”刘洋说。
“其次，鼓励倡导烟台鲁菜餐饮企业创新文化传播方式，通过免费发放烟台话宣传手册、书签、文化手提袋等趣味化物品，让顾客在享受美食的同时，也能感受到烟台文化的独特魅力。”刘洋表示，还要鼓励倡导烟台鲁菜餐饮企业建立菜品研发中心和研发厨房，全面实行标准菜单管理，从原材料采购、储存、加工到出品等各个环节进行严格把控，确保菜品口味的稳定性和一致性。
鲁菜具有鲜明的特色元素和深厚的文化内涵，对此刘洋表示，要设计烟台鲁菜文创IP，鼓励烟台鲁菜餐饮企业及文化创意公司深入挖掘鲁菜文化中的特色元素和故事。“设计出具有文化内涵又不失生动活泼的鲁菜文创IP形象，如‘海肠宝宝’‘鲅鱼水饺’等。这些IP形象不仅可以作为餐饮企业的品牌标志，还可以作为胶东文化传播的载体，吸引更多年轻消费者的喜爱和关注，活化烟台文化资源。”刘洋说。
同时，刘洋表示，可以开发衍生产品。利用鲁菜文创IP，开发出一系列衍生产品，如手办、盲盒、衍生文创礼品等“烟台手造”。这些产品不仅可以作为餐饮消费的纪念品，还可以作为文化传播的媒介，拓宽鲁菜文化的传播渠道和商业价值。同时，通过衍生产品的销售，也可以为餐饮企业带来额外的收入来源。
“此外，还可以建设烟台鲁菜特色餐饮街区，打造文化旅游新高地。”刘洋表示，在烟台市区内规划和建设以鲁菜为主题的特色餐饮街区，集餐饮、文化、旅游于一体，提供正宗的烟台鲁菜和丰富的文化体验活动，吸引国内外游客前来品尝和体验。还可以定期举办鲁菜文化节、烹饪大赛等活动，提升鲁菜文化的知名度和影响力。