“对冰勃朗的讨论，一次大型的食品科学宣传普及讲座”
近期，一条测评视频将喜茶、古茗、霸王茶姬等多家头部奶茶品牌推上了风口浪尖。网络知名测评博主“老爸评测”发布视频，指出茶饮品牌使用的名为“冰勃朗”的基底乳其成分与植脂末相似，是一种“科技乳”。
图|老爸评测质疑视频
视频一经发出就引发全网讨论，众多网友之间对于冰勃朗是否等于“液体植脂末”展开激烈讨论。随后原材料生产厂商，奶茶品牌及众多乳业，营养学专家更是发声为冰勃朗“正名”
现今原先发布的测评视频已在多平台下架删除。不过这场围绕“冰勃朗”的风波，却引发了我们更多思考。伴随着食品科学的进步和完善，如何正确看待科技在餐饮行业中的运用，它们为人类带来的是美味还是危险，或许是每个消费者和餐饮人都要思考的问题。
冰勃朗，到底是个什么玩意？
冰勃朗，一个大家相当陌生的名词，即使是经历了这一场风波，也少有人能够非常清晰的说明它到底为何物，在这里就让我们回头看下 “冰勃朗基底乳”的成长历史，看看他是从何时起逐渐受到行业关注，又是如何成为本次争议的“主角”
追求奶茶更加优质的口感，让奶茶变得更好喝始终是各大奶茶品牌的重要追求。植脂末，也就是俗称的奶精，曾经是奶茶行业最为高效和廉价的解决方案。植脂未的主要成分包括氢化植物油、蛋白质和香精。它的作用就在于改变食物内部组织结构，增香增脂，使奶茶口感细腻厚实，期待能达到和牛奶相同的口感。
其易于储存，价格低廉的特点，使得其在行业发展初期颇受欢迎。然而，植脂末中的主要成分氢化植物油，其生产过程中容易产生反式脂肪酸。这就暴露出了植脂末存在的健康安全隐患，让追求健康饮食的消费者望之生畏。
据世界卫生组织（WHO) 估计，每年因摄入工业反式脂肪酸而死于心血管疾病的人数高达50多万。工业反式脂肪酸会增加体内低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL）的水平。低密度脂蛋白胆固醇是公认的心血管疾病风险的生物标志物。
图|世卫组织消除工业反式脂肪酸倡议
WHO建议，反式脂肪酸的总摄入量应限制在总能量摄入量的1%以下，即以2000卡路里的饮食量计算，反式脂肪酸的摄入量应低于2.2克/天。2019年WHO发布了最新版的《REPLACE》，开始了在2023年之前消除全球食品供应中的工业反式脂肪酸的倒计时。在这样的背景下，各大品牌和企业都在研发和探索可以替代植脂末的解决方案。
“冰勃朗”就是品牌对于该课题给出的新一代成果。2023年7月霸王茶姬宣布将在旗下超2000家门店投入使用全新基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”，冰勃朗采用了“0反式脂肪酸、0植脂末、0氢化植物油”全新工艺，一经推广，也引发其他一众茶饮品牌跟进，开始广泛使用这一产品。
从配料表来看，冰勃朗配料中前三位分别为饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳）＞3%，特点在于利用浓缩牛奶使奶茶口感更好、更香甜。比起和它名字类似的低温浓缩后的牛奶“冰博克”，能做到更突显茶汤特色的效果。更是避免了植脂末含有反式脂肪酸的致命缺点。
不难看出，“冰勃朗”受到奶茶品牌欢迎的原因即在于其通过更加健康安全的方式，实现奶茶口感和味道的提升。使用“冰勃朗”对奶茶企业而言是一件骄傲的事情，代表着食品科技发展成果的运营，而此番陷入争议，更多是源于近年来消费者对于食品添加剂的担忧。
时代发展，无需谈“科技”色变
这些年来，食品添加剂，“科技与狠活”的相关报道和讨论着实给消费者带来了不小的心理。面对着被各种香精，色素，廉价配料环绕的环境下，总是感觉吃下肚子的东西让人放心不下，这样的担忧也确实让人理解。
图|袁隆平院士研发培育杂交水稻
我们希望日常接触到的食物不仅是美味的，更应当是安全的。在这个科技高速发展的时代下，食品科学的快速发展对于社会的积极意义是重大的。袁隆平院士研究杂交水稻提高产量为解决中国乃至世界的粮食问题作出了巨大贡献，这就是食品科学发展的重要里程碑。
在餐饮领域，消费者更加关注的是这些科技成果是否有被用到正道上，运用的程度又是否合适。“味精”的故事，就很适合用以诠释该问题。
1908年，日本东京帝国大学的化学教授池田菊苗在品尝妻子做的海带黄瓜片汤时，发现汤的味道特别鲜美，这引起了他的好奇。他开始研究海带的成分，最终从10公斤海带中提取出0.2克谷氨酸钠。
图|铃木商店及味之素
再经过进一步研究，除海带外，大豆和小麦的蛋白质里也含有这种物质，而这就让大量生产并低价生产谷氨酸钠成了可能。池田和日本商人铃木三朗助开始合作，在东京浅草的一家店铺销售这种名为“味之素”的商品，一经推出就受到热捧。
后来随着日本的“味之素”传入中国，受到中国近代化工专家，中国氯碱工业的创始人吴蕴初的关注。他买了一瓶回去研究，经化验发现就是谷氨酸钠。经过一年多的时间，他独立发明出用水解法生产谷氨酸钠的方法。从此，中国有了自己的“味之素”，吴蕴初将之取名为味精。
味精可以说是食品科学发展最为经典的案例，东亚饮食文化圈可以说从古至今都在追求“鲜味”，而味精就是“鲜味”科学和现代化的解法。可也有人从另一个角度解读，认为味精的发明是对餐饮的破坏。
正如味之素最早打出的广告语“家有味之素，白水变鸡汁”，一点味精，就可以让消费者获得鲜味的体验，一部分制作料理的商家就会变得对于食物不再用心。不用熬煮高汤，不用精选食材，撒上些白色的粉末就算完工，这并不是消费者愿意看到的。
添加剂应该是餐饮业发展的辅助，帮助食材能做到更好的呈现，为消费者提供更加美味和健康的食品，而非帮助企业削减利润，偷工减料的“帮凶”。出发点不同，获得的反馈自然也不同。
为何我们不喜欢羊汤中的三花淡奶，因为羊汤的白应当是来自脂肪长期炖煮的自然形成，白色的汤代表着油脂丰富，口感醇厚而一勺三花淡奶让清水变浓汤，三花淡奶成了蒙骗消费者的“调色剂”，自然让人愤怒。
而在做甜品如龟苓膏、烧仙草，三花淡奶是帮助店家更好呈现食材，使甜品更加香浓丝滑的切当辅助。同样是三花淡奶，有没有用在该用的地方最重要。
图|冰勃朗生产商圣吗哪数据回应
“冰勃朗”也是如此，冰勃朗和植脂末在使用原料、含量高低上有明显差别，完全不是同一样产品。虽然使用的目的都是增加消费者的食用体验，“冰勃朗”通过食品科学新工艺，解决了反式脂肪酸的负面影响，这何尝不是令人欣喜的进步呢？
科技高速发展的今天，我们也期待更多食品科学成果为我们的餐饮带来更加健康，更加美味的体验。只要用在正道上，科技给我们带来的不一定是“狠活”，更多的是精彩。
积极回应，好品牌不会受冤枉
虽然本次测评博主针对“冰勃朗”提出的质疑给市场带来一定扰动，但以霸王茶姬为首的诸多品牌及时针对质疑给出回应，向消费者做出诠释的态度还是相对成功的将事件影响降到最低。
在公关事件出现时，霸王茶姬在其官方渠道发布了《每一杯茶的安全透明，都是我们坚守的承诺》，通过问答形式解答了用户疑惑。做到了及时回应公众关切问题，安抚消费者情绪，并通过公开数据向消费者进行普及。
图|霸王茶姬冰勃朗问题回应
在回应中霸王茶姬澄清成分差异，明确指出冰勃朗不是植脂末，且其产品中绝不添加植脂末。强调健康创新，认为冰勃朗是更健康的产品创新，“科技与狠活”是误读。进一步解释其奶茶中的奶含量主要来源于占奶茶含量约19%的优质牛乳，而非靠冰勃朗中的牛乳含量
态度坚决明确，数据详实完备，从这个角度来看霸王茶姬和其他一众品牌在此次事件中的表现总体还是令人满意的。品牌也借此机会向许多对于新成分尚不了解的消费者进行了一次宣传和科普，维护了品牌形象，也加深了在消费者脑海中的认知。
针对此次“冰勃朗”风波，柠季创始人汪洁则在朋友圈表示，“善意批评可以推动行业进步，恶意引导只能制造恐慌。为流量制造恐慌，最终伤害的是消费者的选择权”。一款已经在奶茶行业普遍使用的食品辅料，被如此误解，反映了行业快速发展中科普互动的重要性。
行业快速发展，做健康化转型的时候，作为行业的领跑者，创新者如何通过主动的科普减少误解与恐慌，消除对现代食品工业的安全性担忧，让消费者更加信赖自己的品牌，更加认同自己的产品，或许是每一家餐饮品牌都需要思考的问题。
我们也期待消费者对于目前餐饮行业的各大品牌给予更多信心和理解，共同营造相互监督，相互促进的良好氛围，才能让更多顾客享受到食品科技发展带来的成果。让优秀的企业被看到，让成功的改良被推广，这样才能为每一个人创造更加优质的餐饮体验。