中国的菜肴丰富多样，四季蔬果也种类繁多。因此，日常生活中我们常吃的蔬菜大多都是新鲜的。虽然新鲜蔬菜美味且富有营养，但腌制的菜肴同样不容小觑。作为泡菜的集合代表，与新鲜食品相比，它们毫不逊色。今天为大家介绍五种在中国广为人知的泡菜。无论哪一种都是米饭的最佳搭档，并备受大众喜爱。你更喜欢哪一种呢？其中有没有你钟爱的？
腌芥菜是泡菜中的佼佼者，自宋代便有记载。芥菜自古以来被视为绝佳的素食材料，其原料通常采用大白菜。它以独特的工艺和成分脱颖而出，味道鲜美且余味悠长。随着生活水平的提高，泡菜的吃法减少了，但芥菜仍是许多人孩提时代的美味回忆，现在随时都能享用。
提到泡菜，许多人可能不喜欢酸味，其实咸菜有着微弱的酸味，若腌制时间较短，酸味便更加温和。每个家庭都可以自行腌制，例如叶类蔬菜经过清洗、煮熟后，放在罐中发酵，紧急情况下，腌一周便可享用。当然，发酵时间越长，酸味越浓。常见的吃法包括泡菜炒蛋、泡菜面、泡菜牛肉锅等，直接切丁搭配白粥同样风味独特。因为可以自制，咸菜广受喜爱。
雪中红又称雪菜，主要生长在北方，秋冬季节其叶子会变为紫红色，因此得名“雪中红”。它是芥菜的一个变种，清洗后的茎叶浸泡在罐中，其味鲜美略带苦味，有独特香味。雪中红不仅可作小菜，也可用来烹饪，如雪菜炖豆腐或雪里红炒肉等。
萝卜不仅好吃，还易于保存。晒干的腌萝卜香脆可口，甜美宜人。通常在冬至前后，清理后的萝卜曝晒阳光后腌制，拌入白粥，香气扑鼻，即便有新鲜蔬菜也想尝试，任何菜肴都难以替代它的独特风味。
梅干菜在酱菜领域较为低调，因此不为大家熟知，实际上它可直接食用。在许多硬菜中，如著名的梅菜扣肉，梅干菜是必不可少的。梅干菜的香味被肉块吸收，吃起来别有风味，不觉油腻；梅干菜也吸收脂肪，特别香甜，经汤汁浸泡后的梅干菜味道尤其好，深受喜爱。