东西问客户端综合报道
“令节清晨煮粥忙，炊烟风散万家香。”今天是农历腊月初八，中国传统节日腊八节，喝上一碗热气腾腾的腊八粥是中国人过腊八节的独特“仪式感”。
腊八熬粥的习俗约始于宋代，明清时期盛行，并延续至今。冬日里，一碗腊八粥足以温暖人们的胃，这项“老传统”如何传承千载，香飘神州大地？
▲长沙市民在活动现场品尝腊八粥。（图片来自中新社）
丨宋人美好的一天从喝粥开始
在宋代，我国以稻米为主食的人口首次超过以麦、粟为主食的人口，稻米饭和稻米粥成为北方地区普通民众日常重要主食。
据《东京梦华录》记载，每日五更时候，北宋都城东京（今河南开封）“酒店多点灯烛沽卖，每分不过二十文，并粥、饭、点心”，东京人往往以喝粥开始美好的一天。
那时，官员们天还没亮就得等候上朝。而卖早点的摊贩们凌晨三四点钟就支摊儿做起了生意，“卖肝夹粉粥，来往喧杂”，像极了现代都市地铁门口煎饼果子、鸡蛋灌饼飘香的场景。一碗热气腾腾的粥下肚后，官员们的饥饿感得以缓解。
没有谁比陆游更适合为食粥代言，他不仅做同名诗，还在诗中说：“世人个个学长年，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”诗中提到的宛丘，在今河南境内，传说为神农尝百草之地。
陆游活到85岁，晚年闲居山野，常年以粥为伴，晨粥在其诗中出现频率极高，如“更把晨窗粥几杯”“晨粥半茶碗”“晨粥香满堂”“清晨瓦釜煮藜粥”等，对于消化能力弱的老人，清晨食粥易于肠道消化，难怪陆游会将其视为延年良方。
▲1月7日，北京雍和宫，市民在喝腊八粥。（图片来自中新社）
丨苏东坡“带货”养生粥
在宋人看来，早餐食粥不仅果腹，而且养生。
苏轼曾对食粥赞不绝口：“夜坐饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈养胃。僧家五更食粥，良有以也。粥既快美，粥后一觉，尤不可说。”东坡羹便是他的发明，《东坡羹颂》里这样写道：东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也，不用鱼肉，五味有自然之甘。
东坡羹的食材极为简单，将荠菜、菘菜等鲜蔬反复揉洗，以去除苦味，盖上涂了生油的瓷碗焖煮，再加入生米姜丝焖煮至熟透。据说此羹可止咳祛痰，发散祛寒。陆游照此“食谱”熬煮东坡羹后，对其赞不绝口，“莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍”，连莼羹和乳酥在它面前都黯然失色。
据宋人文献《太平圣惠方》《圣济总录》《养老奉亲书》记载，食疗粥品多达306种。宋代官方医书《太平圣惠方》里记录了不同粥的不同疗效：胡麻（即黑芝麻）粥可“治五脏虚损，益气力，坚筋骨”；柿饼粥“治聋，及不闻香臭”；杏仁粥“活肺气，疗喘气促急，咳嗽”；“酸枣仁粥”治疗失眠。蔓菁粥和甘蔗粥专为老人所食，前者以蔓菁汁和米煮，有治疗老人肝虚目不明之效，后者用甘蔗汁和青粱米煮成，治老人咳嗽，虚热，口舌干燥。
▲四川阆中古城，当地居民和各地游客同品腊八粥。（图片来自中新社）
丨腊八粥盛满了对未来的美好期许
时至今日，腊八这天，喝腊八粥已成为南北方共有习俗。中国人喜迎新春，就是从一碗热乎的腊八粥开始。
上海百年古刹玉佛禅寺自2009年起，连续16年举办腊八赠粥活动。玉佛禅寺厨师王庆浩介绍，腊八粥精选了红枣、莲子、薏仁、赤豆、血糯米、扁豆、桂圆、栗子等十多种优质食材，从前一天晚上开始熬煮，要不停地进行搅拌，以保证受热均匀、软糯可口。
在历史学者、天津社科院研究员罗澍伟看来，腊八粥盛满了老百姓盼丰收、保健康、祈平安的美好愿望，也承载着人们对美好幸福生活的无限期许。
“腊八粥从产生开始就浸染了深厚的文化底蕴，而世人为食材赋予了美好含义。”玉佛禅寺方丈觉醒法师说，“细心选择、精心熬煮，以粥供佛，表达感恩之心；以粥济众，彰显布施之义；与亲友共享，传递真挚祝福。中华儿女以一碗粥表达对未来生活的祝愿，佛教文化、世俗文化和饮食文化自然融合，如同腊八粥中绵密交融、无法分离的各种食材一样，互相融合，互相温暖，互相分享。”（完）
综合中新社、新华社、《国家人文历史》等
编辑：崔相光
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