今年堪称米线行业的“渡劫”之年，大量门店倒闭，6月更是成为所有品类门店闭店率最高的品类。
餐里眼的数据显示，在70多个餐饮品类里，米线品类6月较5月减少了3234家门店，在开闭店情况方面排名垫底，整体滑坡态势明显。
然而，就在米线赛道整体下滑之际，云南米线却宛如一颗璀璨之星，不但未受影响，门店数量反而增长。
企查查数据表明，截至2024年10月，云南米线相关企业的数量接近11万家，与2023年同期相比增长了0.8%。
云南米线发展稳健，在地方米线中脱颖而出，这与其细分化趋势密切相关。
一方面，过桥米线依旧是当之无愧的“顶流”，催生了诸多拥有百家门店的品牌，市场需求呈现增长态势。
另一方面，小锅米线、生烫牛肉米线崭露头角，加速拓展门店。
它们齐心撑起云南米线的“一片天”，为云南米线注入新活力，带来新门店和新品牌。那么，云南米线细分的背后有着怎样的故事？正在细分的云南米线又有何共通之处呢？让我们一同探寻它们崛起的奥秘。
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云南米线正在开始走向细分化
在云南，米线堪称最具风味、最为知名的特色小吃，深受当地民众喜爱。从制作方法看，云南米线大致分两类：
一是用大米发酵研磨而成的“酸浆米线”，口感爽滑回甜，有清新的米香；
二是将大米磨粉后经机器挤压摩擦糊化成型的“干浆米线”，也叫干米线，利于储藏。
基于此，各地结合本民族或地区饮食文化，衍生出凉、烫、卤、炒等多种烹饪方式。
凉米线酸甜清爽，尤其适合夏季；烫米线凸显米线鲜嫩与汤底醇厚；卤米线卤香浓郁，像卤鸡米线便是典型；炒米线融合酸浆米线的爽滑和糟辣子的香辣。
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