文 | 空纸
编辑 | 空纸
前言
近些年来，“蔬菜汁”绝对是各大健康圈里的热门话题，毕竟在这个快节奏的时代，人们既想追求健康，但同时又图省事快捷。
于是当下许多人一提到健康饮食，第一反应就是来杯新鲜的蔬菜汁，认为它能提供身体所需的丰富营养，甚至可能比直接吃蔬菜更好。
那么用新鲜蔬菜榨成的汁，真的是如今这个时代当下，人们所追求“营养健康”的最佳选择吗？
爆火的蔬菜汁
近年来，蔬菜汁的热度不断飙升，几乎成了大家生活中不可忽视的一部分。
无论是去餐厅、饮品店，还是逛超市的果汁货架，蔬菜汁总是占据了一席之地。
那些颜色鲜艳、看起来既美味又营养的果蔬汁，让人忍不住就想喝上一口，觉得自己瞬间给身体补充了充足的维生素和矿物质，心里还特别有成就感。
尤其是近几年，随着大家对健康的关注逐渐升温，越来越多人开始注重自己饮食中蔬菜的摄入量。
这时候，蔬菜汁就成了一个非常方便快捷的选择。
像胡萝卜汁、菠菜汁、甚至西芹汁，都成了人们手中的“健康饮品”。
不少年轻人特别喜欢把这些蔬菜汁当成代餐，觉得自己可以通过一杯蔬菜汁就把一餐给解决了。
你看看，不用动手做饭，喝上一瓶蔬菜汁，就能在忙碌的工作间隙“填饱肚子”，是不是既健康又省时呢？
在这种快节奏的生活中，蔬菜汁的确有着它的独特吸引力。
可是，事情真的是这么简单吗？
蔬菜汁真的健康吗？
说到蔬菜汁的健康益处，不少人可能会立刻想到它能补充丰富的营养，尤其是蔬菜中的维生素和矿物质。
事实上，研究表明，吃足够的蔬菜对身体健康是非常有益的。
中国膳食指南就明确建议，每天要摄入200~400克蔬菜。
而一些西方国家的膳食指南也强调了蔬菜的重要性，认为它能预防慢性病，促进消化和增强免疫力。
然而，喝蔬菜汁却并没有展现出相同的健康效果。
一项2024年发布的系统评价和荟萃分析研究结果显示，对100%纯蔬菜汁和果汁与健康的关系进行了详细分析，尽管蔬菜汁看起来营养丰富，但它对健康的影响非常有限。
尤其是在改善体成分、血压、血脂等方面，蔬菜汁的作用远没有人们想象的那么大。
那么，为什么喝蔬菜汁并不像吃蔬菜那么有益呢？
原因其实很简单，蔬菜汁在制作过程中会丧失一些关键营养素，特别是膳食纤维和某些维生素。
膳食纤维对健康非常重要，尤其是在促进消化、保持肠道健康方面具有不可替代的作用。
吃蔬菜的时候，膳食纤维会被一并摄入，帮助保持饱腹感，控制体重，但在榨汁的过程中，大部分的膳食纤维被丢弃了。
比如，100克胡萝卜中含有大约2.8克的膳食纤维，而经过榨汁处理后，100克胡萝卜汁中膳食纤维的含量降到了0.8克。
考虑到现在很多人榨汁时会过滤掉渣滓，这样的膳食纤维几乎全都丧失掉了。
没有了这些膳食纤维，蔬菜汁就难以提供同样的健康效果，甚至有可能引发便秘、肠胃不适等问题。
蔬菜中含有大量的维生素，尤其是维生素C和一些抗氧化物质，对增强免疫力、抗氧化等有着重要作用。
然而，蔬菜汁在制作过程中，由于打浆时的高速旋转以及暴露在空气中的氧化作用，很多维生素C等营养成分都会迅速被氧化，导致大量的营养损失。
实际上，研究表明，蔬菜汁中最多能损失80%以上的维生素C。
而且，这些蔬菜汁通常在榨汁时没有加入油脂，而油脂是帮助脂溶性维生素，如维生素A、D、E等吸收的必要成分。
这也是为什么即使喝了很多蔬菜汁，也不一定能获得全面的营养的原因。
而且为了让蔬菜汁更好喝，许多人会往里面加一些甜味成分，比如糖、蜂蜜，甚至是甜美的水果。
这样的做法让蔬菜汁的口感变得更佳，但也不可避免地让糖分含量增加。
事实上，许多店里卖的果蔬汁糖分含量高达8%~10%，这几乎和市面上的甜饮料差不多。
过多的糖分摄入对健康有很多不良影响，特别是对于那些血糖控制不良的人来说，喝蔬菜汁反而可能增加肥胖、糖尿病等风险。
还有一点，喝蔬菜汁后，由于液体的快速排空，身体的饱腹感无法持续太久。
这意味着，虽然你通过蔬菜汁补充了营养，但很快就会感到饿，难以控制食欲，容易引发暴饮暴食。
更糟糕的是，这种反复的饥饿感可能导致血糖波动，增加身体负担。
建议直接吃蔬菜
从健康角度看，吃蔬菜比喝蔬菜汁更加有利。
毕竟蔬菜中的膳食纤维没有经过榨汁处理，能够在消化系统中发挥重要作用，帮助调节肠道功能，促进排便，避免便秘。
而且蔬菜中的维生素、矿物质等营养成分能够更好地保留，避免因处理过程中的氧化损失。
除了直接吃新鲜蔬菜，我们还可以采用一些其他方法来增加蔬菜的摄入量。
比如将蔬菜加入汤中、做成沙拉、炒菜等，这样既能保证营养不流失，又能增加口感的多样性，避免吃得单调乏味。
但对于老年人或牙齿不好的朋友来说，适量喝一些蔬菜汁也并非完全不可取，不过还是要注意不要过量，最好是限制在每天1~2杯的范围内，保证补充足够的营养就够了。
结语
蔬菜汁看似是一个方便、健康的选择，但实际上，它并不能替代蔬菜本身所带来的所有营养益处。
大量研究和证据表明，吃蔬菜是更为健康的方式。
如果你真的想保持健康，还是建议尽量通过正常食用蔬菜来获得身体所需的各种营养，而不是把蔬菜榨成汁来代替。