江海也太好吃了
美食，是一份刻骨铭心的乡愁
美食，是一份美好的童年记忆
美食，是流连一个地方的理由
美食，是一种宝贵的文化传承
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在这张江海美食图上
点到谁我们就「吃定」谁
今天要带你「吃」的是
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礼乐碟仔排骨
麻园广记秘制羊肉煲
江海“十大名小吃”之
礼乐碟仔排骨
在江海礼乐，养猪的传统可以追溯到数百年前。早在1609年版的《新会县志》中，便有民间养猪的详细记载。这种扎根于农耕文化的习俗，孕育了礼乐地区独特的饮食习惯，也为“礼乐碟仔排骨”的诞生埋下了伏笔。这道菜以其朴实无华却令人难忘的味道，成为当地饮食文化的代表，并逐渐走向更广阔的餐桌。
礼乐自古便以农耕为主，养猪不仅是日常生计的一部分，更承载着乡民对丰衣足食的期盼。在经济不发达的年代，猪肉是一种珍贵的食材，能够上餐桌的机会并不多。人们通过精心的烹调，将简单的食材变成精致的美味，既节约成本，又满足口腹之欲。“碟仔排骨”的诞生，正是这种饮食智慧的体现。
这道菜的精髓在于用小碟分装，一碟一份，既避免了浪费，又方便分餐，极具乡土特色。这种“小而美”的方式，让每位食客感受到精致与体贴的饮食体验，是吃饭或搭配捞面的绝佳选择。许多食客直呼：“一碟根本不够，一次炫十碟才过瘾！”
礼乐碟仔排骨的美味秘诀，归功于从选材到烹饪的每一个用心细节。每天清晨，师傅们挑选最新鲜的猪小排，洗净后剁成均匀的小块，加入秘制腌料腌制入味。排骨随后被分装到一个个小碟中，等待客人到来时即点即蒸。
蒸排骨的过程极为讲究。蒸笼中传出的热气，将腌料的香味与排骨的肉香牢牢锁住，不流失一丝原汁原味。蒸好的排骨撒上一些葱花点缀，色泽亮丽，既有视觉冲击力，又勾起味蕾的无限渴望。
图源：微电影协会
礼乐碟仔排骨不仅味道鲜美，其“小碟盛装”的形式更让人津津乐道。每次端上一碟排骨，那热气腾腾的场景总能勾起人们的食欲。食客们纷纷将排骨吃得一干二净，然后将一个个空碟叠起。这个独特的“碟叠”仪式，成为餐桌上的一大趣味，也让人从视觉和心理上感受到满满的满足感。
“小而美”的设计符合现代快节奏生活的需求，同时也契合了当代饮食文化对健康与卫生的关注。从早年间乡民在农忙后的简单家宴，到如今餐馆中炙手可热的招牌菜，这道小小的碟仔排骨，见证了礼乐从传统农耕社会走向现代城市化的过程，也诉说着一代又一代人的乡土记忆。
江海“十大名菜”之
麻园广记秘制羊肉煲
提起江海美食，不得不提到麻园美食街。而在麻园的餐饮文化中，有一家老牌特色餐厅的名字家喻户晓，那便是“广记”。
今年是广记酒楼开始做餐饮的第三十九个年头。作为麻园第一批特色餐厅，广记不仅承载着几代人的美食记忆，也用独特的味道和卓越的品质征服了周边乃至港澳地区、海外的食客。
“你知道吗？香港、美国的电视台都来找过我们，就为了拍我们的餐饮特色。”广记酒楼的当家邬连广，说起这些往事，眼里闪烁着骄傲的光芒。那些年，当香港的影视明星们踏足江门，寻找戏里戏外的烟火气时，广记总是他们不二的选择。甚至，在那个修建外海大桥的年代，一位日本工程师也成了广记的常客，每周必至，只为那一口温暖的味道。
广记的菜品以闷牛肉、羊肉、驴肉为主，肉质鲜嫩、入口软糯，搭配特制酱料，风味独特。
“麻园广记秘制羊肉煲”的羊肉入口鲜嫩而不腻，炖煮至软烂却又保留了一丝嚼劲，汤汁浓郁醇厚，带着深深的香料层次感。秘制的汤底融入多种草本香料和精心调配的酱料，既去除了羊肉的膻味，又提升了肉香的丰富度。第一口是浓郁的香气扑鼻，随后是一股温润的暖意在舌尖扩散，余味悠长，令人回味无穷。尤其在寒冷的冬日，来上一锅热气腾腾的秘制羊肉煲，既暖胃又暖心，是地道的麻园滋味。
这秘制羊肉煲，何以能“火爆”近四十年而不衰？秘诀就在于那两份坚持：一是食材的新鲜，非新鲜山羊肉不用，现杀现煲，保证每一口都是最纯正、最新鲜的滋味；二是火候的讲究，坚持用传统的柴火慢炖，用最原始的烹饪方式，留住那份难能可贵的“烟火气”。
“做餐饮，味道是核心，但食品安全是底线。只有让顾客吃得放心，才能建立长久的信任。”1987年、1990年、1995年、1997年，广记多次获得“卫生先进单位”，邬连广告诉记者，广记不仅以味道取胜，还对食品安全与卫生管理高度重视。从食材采购到烹饪加工，每一个环节都严格把控，确保菜品的安全和质量。
在江门，具有近40年历史的酒楼可谓凤毛麟角。广记酒楼，是一个不可或缺的存在。它承载着邬连广满满的情怀与执着，他几乎将自己的半身时光都奉献于此。
每次有闲暇时间，他都会亲自坐在酒楼里，与食客们近距离交流，用心聆听每一位顾客的看法和建议，持续改进并提升服务质量。恰是这种对品质和口碑的执着追寻，令这家酒楼在竞争激烈的江门五邑地区餐饮界稳稳地占据了一席之地。
“每次来麻园，广记是必去的地方，这里的味道值得长途跋涉。”一位澳门常客陈先生说道，“广记酒楼就像我们家人在江海的一个‘据点’。特别是他们的羊肉煲，有两种的食用方式：砂锅煲和打边炉。砂锅煲做的羊肉更有韧劲，口感十足；而打边炉则让羊肉炖得软烂入味，氛围也特别好。”
来源：江门日报 记者/何榕
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