央广网北京1月5日消息 新茶饮日趋健康化的过程，也是和谣言斗争，向消费者普及食品行业常识的过程。近日，一位测评博主发布内容称，有奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”基底乳，其成分中含有油、糖、食用香精、乳化剂，而植脂末中也含有相同成分，因此冰勃朗是科技狠活，是“科技乳”。这一结论引起了舆论的广泛关注，甚至造成了一定的消费者恐慌。
目前该测评博主的相关视频已经在全网下架，但怎样看待奶茶里面的冰勃朗？何时才能去除对植脂末的刻板印象？如何做好奶茶健康化、透明化的公众科普沟通？依然是值得行业关注的话题。
1、冰勃朗是什么？
该测评博主在视频里表示，冰勃朗成分确与植脂末相似，除都含有油、糖、香精、色素、乳化剂外，冰勃朗还多含有一个增稠剂。博主还表示，脱水以后，“冰勃朗”的总糖和脂肪含量分别是10.2，45.4；植脂末是17.2和33.4，脂肪含量比植脂末还高。
1月3日下午，冰勃朗头部企业浙江圣吗哪乳业有限公司（以下简称“圣吗哪”）在其官方微博上回应，冰勃朗是一种奶茶的辅料，最大的作用是调和口感。从配料表中可以看到，植脂末原料前三位分别是淀粉糖、氢化植物油、乳清粉，而冰勃朗的原料前三位分别是饮用水、非氢化植物油、浓缩乳（100%生牛乳），对比可以发现，这两者是完全不同的产品。
值得注意的是，在测评博主的配料对比表格中，两款冰勃朗的配料表基本按照添加量的顺序排放，水排在第一位；而两款植脂末的配料表则把添加量最高的淀粉糖（A款）、葡萄糖浆（B款）放在了第四位，为部分消费者带来了误导。
同时，圣吗哪称，测评博主主观地将实验数据乘以2倍，用脱水后的数据直接与植脂末进行对比。而事实上，冰勃朗是一种液体，新茶饮品牌不会在任何一杯奶茶中添加脱水后的冰勃朗。这种不仅完全脱离科学实验，也背离产品真实的使用场景，造成不必要的公众和消费者恐慌。
针对测评视频中提到的脂肪含量，圣吗哪举例称，一杯原叶鲜奶茶（700cc/杯）为例，冰勃朗的标准用量是40g，占比5.71%，其脂肪含量为23g/100g，消费者喝完这一杯奶茶，从冰勃朗中摄入的脂肪仅为1.31g/100g，低于全脂牛奶3-3.5g/100g的脂肪含量。
2、理性看待植脂末
在测评博主的视频里，引发公众恐慌的主要原因在于：冰勃朗被用来和植脂末对比，言外之意是植脂末并非是一种健康的产品。公众对植脂末的刻板印象在于其可能含有反式脂肪酸。事实上，早在2014年就有专家呼吁正确看待氢化植物油，“通过脂交换工艺制备的起酥油不在含有大量的反式脂肪酸，完全氢化的植物油也几乎不含有反式脂肪酸（比如合格的咖啡伴侣用植脂末）。”
“从植脂末行业层面看，不用部分氢化油脂，做到零反式脂肪酸已经是非常普遍的情况了。”江南大学食品学院教授王兴国告诉央广网记者，“我们曾经收集了市场上几乎所有的植脂末产品，分析结果基本没发现有使用部分氢化油脂的现象。因此，将植脂末与反式脂肪酸划行号，将植脂末与部分氢化油划等号是不对的，是不符合植脂末产业现状的。”
王兴国解释，普通的油为什么有些是液体，有些是固体？这与油的不饱和度有关系，一般不饱和脂肪酸高的油常温下是液体的，而饱和脂肪酸高的油脂在常温下是固态。氢化工艺实际上是一种油脂改性的方式，其目的是将液体油变成固体/半固态的油。
“部分氢化是上个世纪在欧美国家比较流行的工艺，当时认为部分氢化既保留了油脂的不饱和双键，又变成了固态/半固态。部分氢化油脂既具有天然奶油的性状，又没有天然奶油的相对比较高的胆固醇，因此，一度被认为是一种健康油脂。”王兴国介绍，上世纪末，越来越多的研究发现，人们过量摄入部分氢化油后，存在导致心血管疾病高发的可能性，现在欧美国家都在抑制部分氢化油。2018年，世界卫生组织提出，要在2025年实现全球禁用部分氢化油脂。
从2011年开始，国家食品安全风险评估专家委员会组织开展反式脂肪酸（TFA）专项评估，作为评估组专家成员，王兴国向央广网记者透露，“2025年会发布反式脂肪酸摄入的第二次评估，我们可以看到，反式脂肪酸在中国的应用已经非常少了。”
无独有偶，近日，国家食品安全风险评估中心应用营养一室副主任方海琴在一个食品与健康专题沙龙上表示，自2011年以来，国家食品安全风险评估专家委员会已组织开展2次反式脂肪酸（TFA）专项评估。结果均显示，中国居民的反式脂肪酸平均摄入量和供能比始终低于建议阈值，我国反式脂肪酸的管理与控制水平已经跻身世界前列，未来还需要积极开展风险交流，打消公众顾虑。
3、奶茶健康化永不止步
在当下，提振消费是政策的重中之重，新茶饮创造的消费风潮已经从国内风靡到海外。根据窄门餐眼数据显示，截至2024年11月12日，全国奶茶饮品行业门店总数达到41.2579万家，40多万家门店撑起了近4000多亿元的市场规模，同时带动了产业链的标准化和品质的飞升。
《2024中国新茶饮供应链白皮书》显示，新茶饮整个产业链路囊括一二三产业，从农业种植、生产制造，到物流配送、门店运营数字化链路搭建多方面协同贯通。同时，新茶饮是一个典型的劳动密集型产业，产业的上中下游为农村、乡镇、城市提供了大量就业机会及岗位。
对于一个快速迭代更新的行业，社会应该用发展的眼光来看待，不仅要看到由此激发的市场繁荣，更要看到行业革新的方向和价值。
随着新茶饮行业的进步，诸如“香精茶”、“奶精”等谣言已经落入尘埃。但值得注意的是，新茶饮行业发展迅猛，并带动了一批产业链在食品工业研发上的进步，比如冰勃朗、冰博克等等，这些新产品需要及时向消费者做好科普和沟通。
消费群体越广泛，责任越重大，自2023年起，茶饮行业从“卷”营销进化到“卷”配料，各个品牌陆续开始将产品及配料信息、营养成分公之于众。
2023年7月霸王茶姬就对产品配方进行公开，同时也公开了产品身份证等一系列的信息；2023年10月喜茶带来新茶饮首个“电子配料表”；2024年2月29日，霸王茶姬上海地区门店全面推行“营养选择”标识。7月，茶百道上新的云绒轻茶，特别声明热量和咖啡因范围。
“营养选择”标识，由上海市疾病预防控制中心制定，参考国内外标准、考虑饮料营养成分分布及人群饮料摄入情况，根据饮料中非乳源性糖、非糖甜味剂、饱和脂肪、反式脂肪的含量对饮料进行综合分级，分级从A到D级，其推荐程度递减，霸王茶姬、奈雪的茶、快乐柠檬、杭州乐源四品牌成为首批试点。
如今，一杯奶茶的热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物、水果产地、牛奶源头牧场、茶叶品种、风味、生长周期、加工工艺、检测报告等各个要素全部清晰地呈现在消费者面前。
但这并不是终点，奶茶在健康化这条路上的探索还有更多空间。比如在油脂方面，在王兴国看来，“目前消费者喜欢天然奶油，好像感觉牛奶的乳脂更健康，实际上天然乳脂肪的饱和脂肪酸含量也比较高，并且含有胆固醇。而植物油的不饱和脂肪酸含量高，又不含胆固醇。”
他建议，“未来奶茶使用的油脂将向更健康化的方向发展，使用的油脂应该有更高的不饱和脂肪酸。当然，风味也要好，能为奶茶增加丝滑的感觉，还有就是使用要方便。”
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