俗话说“民以食为天,食以油为先”。不管煎、炒,还是煲汤、凉拌,都需要油这员“大将”的参与。但您知道吗?油也存在着 “好” 与 “坏” 之分。就比如说今天跟大家提到的这3种油,或会让肝“提前报废”!

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3种伤肝油

1.反复煎炸的油

在烹饪过程中,很多人为了节省成本,会将炸过食物的油再次使用,甚至反复煎炸。然而,这种做法会对食用油造成严重的破坏,使其产生大量的有害物质,如丙烯酰胺、苯并芘等。这些物质不仅具有致癌性,还会对肝脏造成直接的损害,导致肝功能下降,甚至引发肝病。

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2.猪油

猪油含有大约40%的饱和脂肪酸,以及一定量的胆固醇。这些成分在适量摄入时对健康并无大碍,但长期过量摄入则可能对肝脏产生不良影响。长期大量摄入饱和脂肪酸会增加肝脏中脂肪的堆积,逐渐形成脂肪肝。脂肪肝不仅会影响肝脏的正常功能,如解毒、代谢等,还可能进一步演变为肝硬化等严重疾病。胆固醇摄入过多也可能导致肝脏负担加重,影响肝脏的正常代谢功能。

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3.小作坊自榨油

近年来,很多人认为自榨油“原生态”“没添加剂”,所以更健康。事实上,很多小作坊的榨油设备陈旧、卫生条件不达标,杂质残留多,且原材料存放不当,极易发生霉变,产生黄曲霉毒素。2017年,广东省的一项研究发现, 小作坊榨的花生油中,黄曲霉毒素B1超标率高达11.8%,检出率更是高达56.9%。黄曲霉素到底多可怕?人在短期内大量摄入会引起发烧呕吐、黄疸腹水、下肢浮肿等肝毒性症状,严重时可引起肝衰竭,甚至致死。如果是长期少量摄入,则会让人渐渐患上肝癌。

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医生提醒

日常可以选择橄榄油、花生油、芝麻油等。除了选择合适的食用油外,还应该注意控制油脂的摄入量。世界卫生组织建议,每日油脂摄入量不应超过总热量的30%。同时,增加新鲜蔬菜和水果的摄入,这些食物富含的抗氧化物质和膳食纤维可以帮助保护肝脏,促进肝脏解毒功能。保持良好的情绪、适当的运动以及定期体检也是预防肝脏疾病的重要措施。