据 说成都 的大街小巷都少不了蛋烘糕 的影子 ，很多 人千里迢迢赶去成都，都 是为了吃上这一口正宗和地道。
其实这道点心突然走红，小编并不意外，因为它做法简单，也不需要什么工具，美味又营养，非常适合给孩子当早餐。
小编 也收到很多小伙伴催我出方子的消息。不过我总觉得教每个东西，都得说一些知识点，让大家学到东西，所以对这种简单方子始终提不起太大兴趣。
可突然想到咱们小伙伴很多都是宝妈，就需要这种可操作性性强的方子呀。这次我没用泡打粉，而是改成酵母，在制作时间上会长一些，如果想快捷的小伙伴，用泡打粉也是可以的 哈。
酵母版蛋烘糕
分量：8-10个
#麻薯#
水磨糯米粉 75g / 玉米淀粉 15g / 细砂糖 10g
纯牛奶 135g / 水饴 15g / 无盐黄油 10g
#蛋烘糕#
鸡蛋 90g / 橄榄油 27g / 纯牛奶 180g
细砂糖 32g / 盐 2g
低筋面粉 180g / 干酵母 3g / 海苔肉松 适量
①先制作麻薯，75g水磨糯米粉加15g玉米淀粉、10g细砂糖、135g纯牛奶、15g水饴，水饴是麻薯保持柔软的秘诀，实在没有就换成牛奶。
② 将面糊搅拌均匀至看不到颗粒。
③ 封上保鲜膜，扎几个气孔。
④ 送入微波炉大火叮2-3分钟，没有微波炉，就上蒸锅大火蒸20分钟。
⑤ 熟透的麻薯内部完全凝固，不会有液体渗出。
⑥ 转移硅胶垫上，切碎有利于快速降温，加10g无盐黄油。
⑦ 带PVC手套揉捏，注意不要用PE手套，否则容易粘住，揉至面团光滑即可，不要过度揉捏，否则会导致麻薯变成非牛顿流体。
⑧ 接着制作蛋烘糕面糊，两个室温鸡蛋约90g，加27g橄榄油、180g室温纯牛奶、32g细砂糖、2g盐，再过筛加180g低筋面粉，最后是3g干酵母。
⑨ 将面糊搅拌至细腻顺滑。
⑩ 由于酵母属于天然发泡，速度较慢，所以需要在20多度室温下发酵2小时。
⑪ 发好的面糊体积变得轻盈，我们搅动它，消除不均匀的气泡。
⑫ 平底不粘锅用中火烧热，淋一勺面糊上去。
⑬ 煎至表皮变干产生气孔。
⑭ 取大 约30g麻薯，捏扁撑薄，轻轻放在蛋糕表面。
⑮ 再放5-6g海苔肉松。
⑯ 铲下蛋烘糕，对折合拢，麻薯会起到一个粘合作用。
▼ 成品
口感丰富 的肉松麻薯蛋烘糕就做好了。
Tips：
1、玉米淀粉可以降低麻薯的粘牙感，水饴可以增强麻薯的保湿性。原则上是不建议改配方的，实在没有玉米淀粉可以换成糯米粉，水饴可以换成牛奶。
2、出品要趁热吃口感最好，特别是麻薯，由于淀粉自然老化的特性，隔夜是肯定会变硬的！除非密封冷冻保存，可以延缓淀粉老化。绝对不能冷藏，变硬最快。
3、酵母作用速度慢，所以等待时间是不能省的，但如果想隔夜发酵，又担心发酵过度，可以先室温发一小时，然后送入冰箱冷藏发酵一晚。
4、如果要跟我一样当天室温发酵，记得液体材料一定不能是冷藏的，否则会导致面糊温度过低，发酵时间会延长很多！