我们离不开南美三国的牛肉：巴西、阿根廷和乌拉圭

这五年有一个非常值得关注的现象：牛肉价格不仅更加亲民、更加接近自由，但2023年全国牛肉人均消费量仅为7.2公斤/年，增长率为2.3%，增长率处于2016年以来的最低点。
一年下来，人均消费7.2公斤牛肉，大致相当于平均每人每天消费20克左右的牛肉。如果按照大家常见的五香牛肉粒来计算，一粒重约4-5克，那么我们2023年人均每天消费的牛肉数量也就5粒牛肉粒。

2000年全国生牛肉的平均价格为每公斤19元，那时全国城镇非私营单位在岗职工的平均月工资约为781元。2013年全国生牛肉的平均价格为每公斤59元，那时全国城镇非私营单位在岗职工的平均月工资约为4290元。
到了2023年，情况已经发生了颠覆性的变化：牛肉价格整体呈现下降趋势，全年牛肉的平均价格比起2022年同比下降了近13%。
即使比较重要的节日前夕，牛肉价格也没有出现波段性上涨，比如北京重要的牛肉批发市场——新发地批发市场，国庆节前夕的2023年9月30日，整牛的平均售价约为50元/公斤。

最常见且销售最快的是牛腩，这是炖肉或者烤肉时的必备，平均售价约为52元/公斤——就以此作为生牛肉的销售均价来参考。
而2023年公布的平均收入却是：城镇非私营单位的平均月工资约为10058元、城镇私营单位就业人员的平均月工资约为5695元。
牛肉价格数据、平均月工资数据与2013年相比，得出最直接的数据结论就是：平均月工资从4290元上涨到10058元，约为2.34倍；但生牛肉价格却从每公斤59元下降到52元左右。
有没有发现幸福感油然而生，瞬间觉得牛肉不再出现供应不足、物流困难、到城市市场价格经常上蹿下跳的现象了？
如果说现在吃牛肉已经实现相对自由，应该是没有问题的。

在收入变高的背景下，牛肉总体消费量还在增加但牛肉价格走低，那就只有一种可能：牛肉的供应量出现了巨大的增加。
常见的供应来源一般两种：自产和进口。
自产的可能性可以排除，因为从2021年开始，全国牛肉产量一般只能保持年均增长1%的水平——2023年我们人均消费牛肉的增长率可是2.3%左右。
所以，原因在于牛肉进口的数量不断增长，以2023年为例，在不包括活牛、整牛以及非法渠道的背景下，我们仅冰鲜牛肉就进口了约274万吨，不仅比2022年的269万吨有所增长，而且再创年度进口新高。

从牛肉进口的来源国来看，排在前三名的依次是巴西、阿根廷、乌拉圭——是不是有些巧合，这三个国家都是南美洲国家，而且这三个国家还彼此接壤。
巴西牛肉占比最高，约为43%；阿根廷次之，占比约为19%；乌拉圭占比约为10%。这三个南美洲国家为我们提供了占进口牛肉总量70%以上的份额。
从概率学上讲，当我们购买或者消费生牛肉、熟牛肉、牛肉火锅、牛肉丸子的时候，如果商家愿意主动告诉我们这是进口牛肉，那么我们吃到南美洲牛肉的概率至少是70%以上。

另外，澳大利亚、新西兰和美国也是我们进口牛肉的重要来源国。澳大利亚占比约为8.3%、新西兰占比约为7.5%、美国占比约为5.7%。
为什么不从距离更近、关系更近的俄罗斯进口呢？一句话：他们自己都不一定够吃。整个2023年俄罗斯一共向24个国家出口了共计约3.02万吨的牛肉，就算全部出口给我们，也只能算杯水车薪而已。

那可不可以至少把美国牛肉的进口份额取消，加大从俄罗斯进口牛肉的力度呢？哪怕进口价格高一些。想想是可以的，但实际运作起来只能惹出更大的麻烦——美国是我们小麦、玉米、高粱、大豆、猪肉等多品类农牧产品的重要供应国。
没办法，俄罗斯是一个农业大国但却不是农业强国，还非常偏科，有些农牧产品甚至自己还需要进口，比如鸡肉和鸡蛋；美国不仅是农业大国，而且还是农业强国，几乎不偏科，国际农产品交易中的一些关键品类，美国产能都可以做到巨量。

所以答案既是一个答案也是一个问题：在农牧产品上随意替换供应国家甚至不惜打贸易战，猜猜最终吃亏的会是谁呢？
汽油可以省一点，最多走走路或者乘坐公共交通工具，但每天的粮、肉、食用油你能省吗？又能省多少呢？

以巴西为例，直线距离约为17000多公里，可即使加上远洋运输的成本，巴西等国家的牛肉价格还是有着巨大的优势。
2024年上半年，国内自产的去骨牛肉如果在集贸市场销售，平均价格约为76元/公斤，而今年同期进口的冰鲜去骨牛肉的均价仅为34元/公斤。
两者相差一倍多，熟悉农牧产品的朋友肯定明白，这种成本和价格差异，根本无法弥补。

我们自产牛肉的成本大致是这样的，以规模在150-200头肉牛的养殖场为例，租赁费、饲料费、人工费等开支大约在每天1000元人民币左右，其中的饲料费占比最高，一般为70%左右。
尽管2024年由于进口巨大，涉及肉牛饲料的豆粕和玉米等价格有所下降，但如果算上牛犊、饲料、人工、疫苗等成本，每头肉牛一年的总成本还是在1.8万-2万元人民币。

而在销售市场，目前市场上自产活牛的平均销售价格在20元/公斤-25元/公斤的水平，相比于2019年35-40元/公斤的单价，下降了40%左右，每头自产肉牛的亏损大约在3000-5000元人民币。
自产肉牛养殖户的应对方法只有两条路：要么把养殖规模降到几十头，要么改行从事其他行业。
其实这种现象伴随着进口牛肉总量的不断增加，在2023年就已经开始了，自产牛肉的养殖户们陷入大面积亏损。这一点早已公开化了，在2024年6月，按照中国肉类协会的测算，目前大约70%的中低端肉牛养殖户已经陷入亏损。

不过牛肉进口的速度依然没有下降，2023年一共进口各类冰鲜牛肉274万吨，而2024年上半年就已经进口了约144万吨冰鲜牛肉，这里面不包括以非正常渠道进入我们市场的牛肉数量。
随着巴西、阿根廷和乌拉圭这三个南美洲国家与我们关系的不断深化和友好，稳定牛肉进口总量肯定不会只考虑经济因素——目前的国际形势就是这么复杂。
不过好消息是，巴西、阿根廷和乌拉圭这三个南美洲国家的牛肉主打经济实惠、价格极富弹性。
以2023年为例，我们进口冰鲜牛肉的均价从2023年初的约5498美元/吨，一路回落到2023年末的约4845美元/吨，即使在我们的春节前夕、肉类的销售旺季，进口牛肉价格依然一路走低。

实事求是地说，没有国家的运筹帷幄和重视民生，对于普通工薪阶层而言，牛肉大概率会像20年前尤其是30年前那样，平时舍不得吃，只有逢年过节时才会买些牛肉自己卤一卤。
所以我们目前人均每年消费7.2公斤左右的牛肉，实在是有些少，还不如牛肉价格远超我们的韩国、日本的人均牛肉年度消费量。