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中国，饮食文化，源远流长，博大精深，实乃中华文明之瑰宝。昔者，燧人氏钻木取火，熟食之道始兴，华夏民族由此步入石烹时代。而后，神农氏耕而陶，
尝百草，开创古医药学，教民稼穑，陶具之兴，使得烹饪技艺日益精进。黄帝之时，灶神之位立，集中火力，食物速熟，蒸盐业亦兴，调味之道自此始矣。
周秦之际，饮食文化渐趋成形，以谷物蔬菜为主食，奠定了中华饮食之基础。汉代，中西饮食文化交流频繁，石榴、芝麻、葡萄等西域珍果传入中原，烹调技艺亦随之丰富，中国饮食文化至此更为绚丽多彩。
中国饮食文化之特点，首在风味繁多。巴蜀之麻辣、齐鲁之鲜香、淮扬之清淡、粤闽之甘美，各具特色，蔚为大观。且中国饮食讲究四季有别，按季节而食，冬之味醇浓厚，夏之味清淡凉爽，此乃顺应天时之举。
又者，中国烹饪不仅技艺精湛，更讲究菜肴之美感，色、香、味、形、器和谐统一，令人赏心悦目，回味无穷。至于菜品之命名，亦多含诗意，如“炝凤尾”、“蚂蚁上树”、“狮子头”等，皆富有情趣，令人遐想。
中国饮食文化亦深受儒家伦理道德观念之影响，饮食礼仪繁复讲究。宴席之上，座次有序，上菜有方，敬酒有规，皆显礼数之周全。
而节庆之时，饮食更富文化内涵，春节之饺子、端午之粽子、中秋之月饼，皆寓深意，传递着人们对美好生活的向往与祝福。
此外，中国饮食文化亦强调药食同源，注重饮食养生，如《黄帝内经》所云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”此乃饮食养生之道也。
中国饮食文化，历经千载而不衰，乃百姓创造力之结晶。今天，小编跟诸位聊聊，百姓口中的“硬菜”。在中国，什么菜才算“硬菜”？网评这10道上榜，多数人没全都吃过。
1：北京烤鸭。这道菜可谓是中国百姓餐桌上的“硬菜”。其历史可追溯至南北朝时期，元朝天历年间的《饮膳正要》已有“烧鸭子”的记载，而“北京烤鸭”之名则始于明代。
朱元璋建都南京后，明宫御厨采用炭火烘烤南京湖鸭，后明代迁都北京，烤鸭技术也随之传入北京，并在此地发扬光大。
烤鸭形态美观，烤成的鸭比生鸭重量减轻约三分之一，色呈枣红，油润发亮，成品重约2公斤。口感皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。一般用刀片成柳叶片，趁热上席，下刀快时片片带皮。
吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，可根据个人爱好加上葱段、甜面酱，黄瓜等佐料。喜食甜味的可加白糖、片过肉的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味；烤后的凉鸭连骨剁成块，再浇全味汁，可作凉菜上席。
烤鸭之所以成为京城美食界的焦点，不仅因为其历史悠久，更在于其独特的制作工艺。
制作烤鸭最关键的是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，体型丰腴、皮薄，肉质均匀鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉纤维组织之间和皮下，是烤制的最佳选择。
2：佛跳墙。佛跳墙起源于清朝光绪年间，据传是一位名叫郑春发的福州厨师所创。
也有说法是这道菜起源于清朝光绪二十五年（1899年），当时福州官钱局宴请福建布政使周莲，用多种原料煨制的菜肴起初被称为福寿全。在一次文人墨客的聚会中，有人吟诗赞美这道菜的香味能使“佛闻弃禅跳墙来”，于是便改名为“佛跳墙”。
它产自福建省福州市，是闽菜系的代表之作。这道菜选用鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、蹄筋、花菇、瑶柱等多种珍贵食材，经过精心挑选和处理，再加入高汤和福建老酒，用文火慢慢煨制而成。
品尝佛跳墙，首先感受到的是它浓郁的香气，那是多种食材在高汤和福建老酒的浸润下，经过长时间煨制所散发出的独特香味。
口感方面，佛跳墙质地软嫩，入口即化，各种食材的味道相互交融，味中有味，让人回味无穷。
它的口味鲜美，荤而不腻，既保留了食材的原汁原味，又融入了高汤和老酒的醇厚口感。每一口都是对味蕾的极致诱惑，仿佛能让人忘却尘世的烦恼。
3：东坡肉。东坡肉的历史悠久，相传为北宋词人苏轼（东坡居士）所创。苏轼不仅文采斐然，对美食也颇有研究。
在他被贬黄州时，曾亲自下厨烹饪红烧肉，并将其经验写入《食猪肉诗》中。后来，他任杭州知州时，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，深受百姓爱戴。
百姓为感谢他，纷纷送猪肉来拜年。苏轼便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，分送给民工们吃，大家吃后都赞不绝口，亲切地称之为“东坡肉”。
东坡肉主要产于江南地区，是浙菜系和川菜系的代表之一。它的形态独特，成品菜码得整整齐齐，如麻将块儿般大小，红得透亮，色如玛瑙，散发着诱人的光泽。
口感方面，东坡肉肥而不腻，入口即化，酥烂而形不碎，香糯可口。口味上，它咸甜适中，带有浓郁的酒香和酱香，每一口都仿佛在诉说着苏轼的才情与智慧。
东坡肉之所以受欢迎，不仅在于其美味，更在于其背后的文化底蕴。这道菜的制作方法看似简单，实则讲究颇多。
选材上，必须选用肥瘦相间的五花肉，才能保证炖煮后的肉质软糯而不腻。制作时，先将五花肉切成方块，用棉线绑紧，以保持肉块的形状不散。
再经过焯水、炖煮等多道工序，加入适量的冰糖、黄酒、酱油等调料，慢火慢炖至肉质酥烂、色泽红亮。这样做出来的东坡肉，不仅口感极佳，而且香气扑鼻，让人食欲大增。
4：剁椒鱼头。剁椒鱼头起源于清朝雍正年间，据传与文人黄宗宪有关。他因文字狱而出逃，途中借住湖南一农户家，农户用自家产的辣椒与鱼头同蒸款待他，他吃后难以忘怀。
回家后，他让家厨改良这道菜，于是有了“剁椒鱼头”。这道菜主要产于湖南湘潭及湘赣交界地区，是湘菜系的经典代表之一。
剁椒鱼头色泽红亮，晶莹透亮，红剁椒覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的香气，让人垂涎欲滴。口感上，这道菜肉质细嫩，肥而不腻，入口即化，口感软糯，鲜辣适口。
口味上，剁椒的辣味与鱼头的鲜味完美融合，偏咸鲜，辣中带香，回味无穷。每一口都是对味蕾的极致诱惑，仿佛能让人感受到湖南人的热情与豪迈。
剁椒鱼头
制作时，首选新鲜肥美的鳙鱼鱼头，搭配湖南当地的剁辣椒，再加上豉油、姜、葱、蒜等辅料，大火蒸制而成。
鳙鱼头大而肉嫩，口感鲜美，是制作这道菜的理想食材。而剁辣椒则是这道菜的灵魂，其新鲜辣味能很好地去除鱼腥味，增添口感。
家庭制作时，可将洗净的鱼头腌制后，铺上剁椒和辅料，大火蒸制10分钟左右即可。
蒸好的鱼头，香气扑鼻，肉质细腻，鲜辣可口，绝对是一道让人难以忘怀的美味佳肴。
5：西湖醋鱼。历史悠久，可追溯到南宋时期。当时，杭州作为南宋的都城，饮食文化繁荣，这道菜便是在那时逐渐崭露头角，成为杭州的经典菜肴。
西湖醋鱼形态美观，肉质细嫩，无腥味。制作时，将鱼身劈成雌雄两片，煮熟后码放在盘中，再淋上一层平滑油亮的糖醋汁。鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜适中，口感鲜嫩，让人回味无穷。
每一口都能感受到鱼肉的细腻与糖醋汁的浓郁，仿佛能让人置身于杭州的秀美风光之中。
6：粉蒸肉。其历史可追溯至宋代，最初在江西地区流传开来。
相传，当时有位赵姓大厨，技艺高超，将五花肉与米粉巧妙融合，烹制出了这道鲜美异常的佳肴，迅速名动四方。
粉蒸肉形态糯软红亮，肥瘦相间，米粉油润，香气扑鼻。口感上，肉质酥烂多汁，入口即化，与米粉的融合形成了糯而不腻的绝佳体验。
不同地区的粉蒸肉各有特色，如江西地区的粉蒸肉，糯而不腻、酥烂多汁，是江西的一张文化名片；湖北沔阳的粉蒸肉，色泽粉红、肉质柔嫩、滋味鲜美、肥而不腻；四川的粉蒸肉及其衍生美食眉山渣肉、粉蒸牛肉，更是独具风味，令人流连忘返。
7：梅菜扣肉。这道菜在中国百姓心中可是不折不扣的“硬菜”。一提到它，脑海中便浮现出那色泽油亮、香气扑鼻的画面，仿佛能瞬间勾起人的食欲。
广东梅州无疑是梅菜扣肉的正宗发源地。这里的梅菜色泽微黄、香气扑鼻，与肥瘦相间的五花肉搭配，经过精心烹饪，呈现出肉烂味香、咸甜适中的绝佳口感。
成菜后，五花肉丰腴肥美，梅菜醇香浓郁，两者相互交融，肥而不腻，入口即化，让人回味无穷。
制作梅菜扣肉其实并不复杂，只需将五花肉煮至七八成熟，抹上老抽后炸至金黄，再切成薄片，与泡好的梅菜一起码入碗中，加入调料后蒸制数小时即可。
蒸制过程中，肉与梅菜的香味相互渗透，使得整道菜香气四溢，味道醇厚。
出锅时，将碗倒扣在盘中，一盘色泽油亮、香气扑鼻的梅菜扣肉便呈现在眼前。这道菜的特别之处在于，五花肉经过长时间的蒸制，变得酥烂多汁，而梅菜则吸收了肉汁的精华，变得更加鲜美可口。
8：红烧狮子头。狮子头这道菜历史悠久，据传始创于唐朝，与隋炀帝和唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元有关。
原名葵花斩肉、葵花肉丸，后因其形状和烹饪方式而改名为狮子头。它起源于江苏扬州，是淮扬菜中的经典代表，如今已是家喻户晓的传统名菜。
红烧狮子头形态圆润饱满，宛如一个个可爱的小绣球，色泽红亮，散发着诱人的光泽。
口感上，狮子头肉质鲜嫩、口感软糯滑腻，咬上一口，肉汁四溢，肥而不腻，瘦肉的嚼劲与肥肉的滑嫩完美结合，让人回味无穷。
口味上，红烧狮子头咸甜适中，香气扑鼻，酱油、冰糖等调料的运用恰到好处，既不会掩盖肉的鲜美，又增添了丰富的层次感。
红烧狮子头之所以特别，在于其制作工艺和选材的讲究。制作时，需选用肥瘦相间的五花肉，手工剁成肉茸，加入适量的淀粉、鸡蛋、调料等，用力搅拌均匀后，团成大丸子进行炸制。
炸至金黄后，再放入砂锅中，加入足够的清水和红烧酱油等调料，小火慢炖数小时，直至狮子头充分吸收汤汁，变得软糯入味。
这样的狮子头，既保持了肉质的鲜嫩，又融入了调料的香气，入口即化，令人陶醉。
9：葱烧海参。葱烧海参是山东省胶东地区的传统名菜，属于鲁菜系。葱烧海参之所以能成为经典，是因为海参作为食材，本身便具有极高的营养价值，被视为滋补养生的佳品。
而葱的加入，更是巧妙地去除了海参的腥味，增添了浓郁的香气，使得这道菜色香味俱全。
葱烧海参色泽红亮，海参呈现出乌黑油亮的色泽，圆润饱满，宛如一件件精美的艺术品。葱段金黄酥脆，与海参相互映衬，形成了视觉上的享受。
口感上，海参柔软香滑，葱段香浓可口，两者完美融合，让人回味无穷。口味上，葱烧海参咸鲜微甜，葱香味醇，海参的鲜美与葱的香气交织在一起，形成了独特而诱人的风味。
10：辣子鸡。辣子鸡的历史悠久，最早可以追溯到清朝乾隆年间，当时四川大小金川战役期间，为了驱寒祛湿，军中厨子范怀忠创新地将鸡肉与辣椒一同炒制，由此诞生了辣子鸡这道菜。它起初在军中流行，后来逐渐流传至民间，成为四川地区的传统美食。
如今，辣子鸡已不仅仅局限于四川，全国各地都有其独特的版本和风味，如重庆的歌乐山辣子鸡、云南的沾益辣子鸡、山东的枣庄辣子鸡等，各具特色，但无一不令人回味无穷。
枣庄辣子鸡
公鸡：1300克；大葱：1根；生姜：1块；小米辣：适量；香菜；薄皮辣椒；大蒜：几颗；八角：5颗；青花椒；干辣椒段；植物油；料酒；豆瓣酱：8克；黄豆酱：5克；米醋：6克；生抽酱油：20克；老抽；食用盐：2克；鸡精：3克；味精：3克；鲜酱油；香油：适量；
将公鸡剁成小方块，鸡脚切断脚筋，敲碎骨头备用。将大葱切成小段，生姜切成姜片。小米辣切成小条，香菜切成小段。薄皮辣椒（或青椒）切成小块，大蒜拍散。
将剁好的鸡肉放入盆中，加入适量的清水淘洗一遍，去除血水减少腥味。捞出沥干水分备用。
将八角、青花椒、干辣椒段准备好。
锅烧热后加入植物油，油温四成热后下入八角炸香。下入切好的姜葱爆香，然后将处理好的鸡肉下锅。开中大火翻炒两分钟，推炒过程中尽量用炒勺推炒，如有轻微粘锅不必担心。
水分略干后加入干辣椒和花椒炒香。加入适量的料酒从锅边淋入，待料酒挥发完之后加入豆瓣酱8克和黄豆酱5克翻炒至上色。加入6克米醋从锅边淋入，翻炒几下后加入生抽酱油20克。
待酱油有香味后再加入没过鸡肉的清水，加入适量的老抽调色。
开大火烧开后撇去浮沫。
烧制中途需要偶尔推动鸡肉均匀受热，15分钟后揭开锅盖加入切好的小米辣。
加入食用盐2克，鸡精和味精各3克。转成中火收汁1分钟，然后加入准备好的薄皮辣椒和大蒜。
辣椒下锅后翻炒几下，青椒炒至断生后加入少许鲜酱油和适量的香油。
加入准备好的香菜翻炒几下，出锅即可。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……