随着短视频的火爆和流行，网上有很多人传播美食，其中就不乏一些大师级的人物，而且随着人们审美水平和厨艺的不断提高，在美食这个赛道里也淘汰了不少曾经很火的美食博主，比如曾经有一个厨师长王刚，现在基本上是销声匿迹了。
老饭骨我是从2020年开始关注的，第一次看是他们几个做的鱼羊鲜，这道菜至今记忆犹新，也成了我家餐桌上冬季里的常备菜。
最早的老饭骨是由大爷郑秀生、二伯孙立新和三叔武剑利组成的，当时并不知道大爷和二伯是国宴大师，就是觉得在家里普通厨房里，能够做出那么多美食，而且对于烹饪技巧和食材的选择都娓娓道来，感觉美食知识特别渊博。
现在的老饭骨也只剩下当初的二伯，不过也有很多烹饪大师加入，所以也是我经常看的美食博主，也从他们那里得到了不少烹饪技巧。
老饭骨不像有些美食博主分享的菜品，要不是家里无法制作，要不就是做出来根本就不可能好吃，而老饭骨不光教你炒菜步骤，还会分享很多超实用的烹饪小窍门，比如这5招，学会以后真的够用一辈子。
1、炒带脏器味的内脏时临出锅滴几滴香油
内脏类食材是很多人都喜欢吃的，尤其是猪腰子、猪肝、猪肚和大肠这样的食材，因为其特殊的香味，以及越嚼越香的口感受到很多人的欢迎，但是这类食材在烹制时有个难点，就是脏器味会比较重，这样需要在调味上来压制。
老饭骨就有一期让我记忆犹新的烹制内脏的菜品，在临出锅时滴几滴香油，这样就能很好的去除脏器味，而学会了这招以后，我在家里炒猪肝和肥肠都会用上，而且家人都说味道跟外面饭店的比毫不逊色，这一招说实话足够大家享用一辈子的。
2、花椒水调馅去腥
家里包饺子和调馅的时候，经常会出现肉馅发腥，而且汁水不够，调出来的肉馅干柴等情况。
老饭骨就教会了我用花椒水来调馅去腥，而且很多肉类也可以用花椒水来腌制，以起到去腥增香的作用。
花椒水的制作其实很简单，就是把花椒粒洗去浮灰后，而后放入凉水中煮开出味，里面还可以加点葱姜块一起煮，然后晾凉后这花椒水打入到肉馅中，或者是一些需要过油的肉类中，做出来的菜品可以瞬间提升味道，这一招可以说是简单又实用。
3、清汤牛肉“砸水”
家里制作牛羊肉时都喜欢焯水，但是焯烫牛羊肉的水如果倒掉也是一种浪费，因为第一锅汤里也有很多肉中的精华，大爷在教做番茄牛腩时就分享出一个小妙招。
牛羊肉凉水入锅后，水开以后保持沸腾状态，把浮沫撇净，并且哪里冒泡滚开就往哪里淋点凉水，这样可以把肉里面的杂质和血水都逼出来，通过不断的砸水和撇浮沫，这样就会熬出一锅颜色洁净明亮的汤汁，并且这原汤特别鲜美，不用像以往那样倒掉第一锅焯肉的汤汁。
4、利用厨房的食材边角料给食材去腥增香
家里在烹制菜肴时会出现一些边角料，比如葱根、姜皮和香菜根等，而很多人在日常生活中都会把这些边角料扔掉。
二伯就特别善于利用这些边角料，把这些边角料收集起来用料理机打成汁，然后在腌制一些腥味比较重的肉时用上，不仅可以变废为宝，还能让这些肉类去异增香，关键是还能起到嫩肉的作用，比如家里烤羊肉时，可以试试把葱根、胡萝卜片和香菜根打成汁水拌进去，味道会提升不少。
5、用黄酒澥酱来炒
家里做炸酱面或用到酱料炒菜的时候会很多，但是酱料尤其是黄豆酱和干黄酱都会一股发酵的味道，而这样的味道会影响成菜的味道。
老饭骨就教会了我用黄酒来澥酱，也就是在酱里面加入黄酒搅拌均匀，然后再下锅去炒，这样酱不容易炒糊的同时，还会随着一点点加热，把酱料中的异味都带走，这样就很好的解决酱料中含有异味的问题 。
老饭骨亲自炒的菜我没有吃过，但是通过他们分享的这些妙招和技巧，让我的厨艺提升了不止一星半点，光这以上这5招，就足够我在厨房里用上一辈子。