回家变成大师傅
都说海外游子吃饭主打糊弄，武汉的除外。
前几天，留欧的张率君@绝对小日记发了条视频，内容是“我在芬兰煎豆皮”：左手铺码子，右手盘子切块，最后撒上葱花。
“整套步骤要搞完，才听了头撒。”
一众海外武汉人在评论区晒厨艺、秀肌肉，蔡林记官方账号也赶来凑热闹。
在武汉的老街老巷想吃啥都是“出克端”“下楼端”，分分钟吃现成。出了国，从手搓热干面开始DIY有没有！
手搓热干面太卷？其实武汉人只是听妈妈的话：
“伢嘞，走到哪里都莫亏待自己呀。”
婧婧高中毕业去了美国，十年过去，轻松驾驭过早、家常小炒到硬菜火锅，搞桌年夜饭冇得问题，朋友们没事就去蹭饭。
有一次，连吃大几碗的江苏人真情勃发：“学什么代码？敲什么键盘？你的手很宝贵，只能用来颠锅！”
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张率君刚到欧洲留学时参加活动，公园里一处开放式厨房邀请了各国的人来做家乡菜。他自告奋勇第一个上，搞了一碗热干面。
“不是我自夸，反馈出奇一致，好吃！”他再接再厉煎豆皮，浙江海南的朋友吃完问他讨要菜谱，还有人事后梦里都在吃豆皮。
工夫没少下，“一道菜平均三次起步，第一次大失败，第二次勉勉强强，第三次才能基本成型。”煎豆皮的糯米，提前泡发，上蒸锅才能粒粒分明，
“蒸的时候还要挖洞，中间翻一下，才不会下面软塌塌了，上面还是夹生的。”
要知道，在海外就连国产电饭锅都是硬通货，“国外买的电饭锅，功能非常单一，像十几年前的产品，一键按下去只能煮饭，价格还要四十几欧。”
不好控制火候，直接烤焦了。
外国公寓基本没有明火，只有蚊香盘一样的电磁炉和烤箱。电磁炉很难把握，要么火力太大糊锅，要么烧一小锅开水都要搞半个小时，堪比钻木取火。
抽油烟机安在微波炉上面，吸力和净化力都很菜鸡。
大火爆炒出锅气，小火焖煮收汁，你想都不要想。不信邪非要搞，记得开窗通风，前人亲身证明，每年总有几次烟雾警报，惊动消防局。
早些年，留子挚爱的预制菜，还没漂洋过海，想搞碗热干面，碱面、芝麻酱、酸豇豆、葱姜蒜等调味料，得跑好几个亚洲超市才能凑齐。
现在要好些。具体来说，外国和外国还是不一样的。
美国亚洲超市多，大中华、weee、好运来等，工具丰富，美区武汉人基本都在难度赛道上狂飙：
图片来自用户@西雅图的刘同学
图片来自用户@神经蛙
湾区摊豆皮，剁码子，有个坐标西雅图的拐子炸面窝，装备相当齐全，面窝瓢、油锅、滤油架子，连包浆的锅沿都1:1复刻，像把屋里楼下的摊子整个打包，下一秒就能在渔人码头开油锅。
图片来自用户@Levitation
欧洲大区丰俭由人。有人在米兰连夜苦干，和面、擀面、烤箱风干，就为吃上一口带着碱香的热干面。有人在巴黎氪金，鲜鱼糊汤粉、欢喜坨……只要荷包鼓，没什么买不到。
加拿大？澳大利亚？刁子角落？那你只能靠自己了喂。
因地制宜，生产自救。
缺德舅（TraderJoes）号称“美版胖东来”，它家熏培根，可以替代腊肉煮豆丝。加拿大华联超市可以买到盐水藕带罐头，滤水淘洗干净，加几根泡椒就是盘泡椒藕带。
图片来自用户@德国犇犇喜宝娘
德国超市kaufland 里售卖纯芝麻酱，但和热干面里的口感不同，芝麻没经过烘培和翻炒，有股干嚼的微苦，缺少麻酱的馥郁。
武汉人大胆改良德味，混合食用油、花生酱一起下锅，再加糖、盐、老抽、蚝油，慢慢熬煮，等到香气释出，地道的武汉芝麻酱就做好了。
图片来自用户@dlam
洋藕太粗，那就切滚刀块，用盐腌渍半小时，冲洗干净下锅，可增加粉糯程度。冷冻后也有同样效果。
藕炖煮1小时后，取几块放进搅拌器或破壁机，打成糊状倒入汤里，浓稠口感加倍。太上老君炼丹，没有科技，全是狠活。
图片来自用户@只有晦气的时候想起
图片来自用户@uuuuuuu
“外国猪不放血，味道腥臊，可以加小苏打水漂洗几次，焯水后和姜片一起煸至焦香，能将腥味祛除一大半。”
最后，撒点白胡椒画龙点睛，好喝到眯眼睛。
地段实在偏远的，索性中西结合，搞不到碱面，热干意大利面也能吃，只要是掸过的面条都有资格申领武汉绿卡。
图片来自用户@~@
不要逼武汉人下厨，他们真的会敢为人先。
早在快递还不能漂洋过海的2013年，有人赴美出差，受常驻美国的武汉同事委托，专门绕路去了武昌千家街，只为买上一柄炸面窝的瓢。
你懂的，长把、中间鼓起来、周围凹下去那种。
图片来自用户@西雅图的刘同学
即便如此，炸面窝还是最难的。有食谱指点，知道要保证大米和黄豆的量3：1，水不能超过食指第一个关节……照样翻车，米浆总是粘在瓢上，要么不脱模，要么直接不成形。
西雅图那个炸面窝的拐子，一度急得到处问人，好在海内外老乡一起线上出主意：
有的说加点糯米增加黏稠度，有的表示浆子要提前放冰箱醒发一晚上，还有人替他观察了楼下炸面窝的专业班子，师傅们都会留点底油在瓢里，再倒米浆。
图片来自用户@HEPES
最后，还是一套“开瓢”教程，指明了方向：明火烧瓢5分钟至微红，冷油里浸泡一小时，再放入锅中加热，这样才行。
他如愿炸出枯面窝，卖相差但口感好，“我就爱吃这种，像硚口骏骏牛肉粉门口卖的，又薄又枯。”
图片来自用户@dlam
同事西瓜曾留学澳大利亚，当年她托运了3个23kg的箱子，还提了一个20寸的登机，“箱子里一大半都是吃的。”
在家乡不觉得，出门才知道老天爷把武汉人养在了一个水土风物都蛮不同款的地方，结果就是“嘴太刁，讲究也多。”
下鸡汤的水晶粉，煲汤的洪湖粉藕……恨不得在行李箱里装一个天声街菜场。
图片来自用户@散步道
愚公移山固然叹为观止，驯服土地才是终极修炼。
北美的红菜薹总是味苦，还没长好就空腔了。人在多伦多的武汉嫂子自己动手，原地撒种育苗。
反复实验好几遍，终于成功，薹心比无名指还粗，心得如下：“每年两个成熟周期，7月底-11月，10月底-来年开春。”下面划重点：“种子也要选对，最好直接在武汉买了带来。”
“每个人的肠胃都有一扇门，钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。”武汉人的特别之处在于，钥匙搞丢了，他会自己再配一把。