你知道吗？日常生活中一些看似健康的蔬菜，在特定烹饪条件下居然会产生反式脂肪，而反式脂肪对我们的健康可是有着不小的危害呢。
首先，来了解一下反式脂肪酸（TFA）吧。它通常是通过氢化植物油脂来进行生产的，在食品加工领域那可是被广泛运用，因为它能够延长食品的保质期，还能让食品的口感变得更好。不过，反式脂肪酸可不是什么“好东西”，它可是心血管疾病的主要诱因之一呀。世界卫生组织都郑重建议，要将反式脂肪酸的摄入量限制在每日总能量摄入量的1%以内呢。
而且，和我们从饮食中摄取的其他脂肪不一样，反式脂肪对健康毫无益处可言，它压根就不是人体所需要的营养素。早期就有相关研究表明了，要是每天摄入反式脂肪达到5克，那心脏病的发病风险可就会增加25%，这数据着实让人惊心。
那反式脂肪酸一般都来自哪里呢？常见的来源有像油炸食品（也就是我们常说的垃圾食品），还有人造黄油、起酥油、饼干、蛋糕等各类加工食品。但很多人想不到的是，在咱们自家进行家庭烹饪的过程中，也有可能产生反式脂肪酸呢。
这不，近日日水株式会社、名城大学的研究人员在《国际食品研究》杂志上发表了一篇很值得关注的研究论文，论文的题目是“Vegetables containing sulfur compounds promote trans-isomerization of unsaturated fatty acids in triacylglycerols during the cooking process”。这项研究有个重要发现，当烹饪温度达到或者超过140°C的时候，要是烹炒那些富含硫化物的蔬菜，就会产生反式脂肪酸哦。特别是像大蒜和洋葱这类我们日常烹饪中经常会用到的蔬菜，在高温烹制时，就很容易出现这种情况。
所以啊，大家在平时烹饪蔬菜的时候，可得多留意一下烹饪温度了，尽量避免高温烹饪富含硫化物的蔬菜，减少反式脂肪酸的产生，守护好自己和家人的身体健康呀。