2025年已经开启，春节的脚步也在越来越近，北京的热点街区游客徒增不少，穿街走巷，游览打卡，品尝美食，有些热闹。
提到美食，说北京是一个美食之都，一点都不为过。因为，基本上全国各地特色的美食都能在北京吃到，实在吃不到，大大小小的驻京办也能找到。虽然有些距离十足正宗，还差点意思，但也不妨碍其存在的难得。
但是，问题来了。北京自己有什么能拿得出手的美食呢？在菜肴方面，北京多的是北京+外地的融合菜。
很多人能想到的北京美食，更多是北京烤鸭、老北京炸酱面、豆汁儿焦圈、驴打滚、卤煮火烧、炒肝等小吃。
其中，有一些确实是“重口味”，一般人是吃不惯的，特别是豆汁，也就是老北京的“豆汁儿”（以下为叙述方便，就简而言之“北京豆汁”）。
北京豆汁这个知名度确实很高，在某种程度上是“甄别”一个人外地人是否为老北京人的重要手段之一。
很多人，带着好奇尝一口，几乎是难以下咽，那种酸涩的味道一定很难忘。所以，经常会见到一些老北京的知名小吃店，一些尝鲜的游客，对于豆汁，浅尝辄止，眉头一紧，几乎原封不动放桌上了。
北京豆汁的难喝之处主要在于其独特的发酵酸味和口感，对于不习惯的人来说，确实会觉得难以接受。它的味道浓郁且略带涩味，口感也较为稠厚，与一般的豆浆或饮品相比，显得较为特别和突兀。
而自称比较地道的老北京人，还有少部分的外地食客，却很“好”这一口，还特别享受这种独特的风味，甚至难以自拔。
仔细琢磨了下，个人以为，可能是这样的情况。
其一，世上往往良药苦口。很多东西，爽口不见得就好。北京豆汁难喝归难喝，但它本质上却是一个好食品，蕴含有保健，甚至药用价值。
现代医学认为，北京豆汁具备清热解毒、健脾开胃、补充营养等多重功效，能够帮助人们改善肠道环境，促进消化，增强身体的抗病能力。豆汁中富含的益生菌和膳食纤维等有益成分，对于维护肠道健康、提升免疫力具有积极作用。
所以，适量吃之，有益健康。怪不得有些老北京人，外出一段时间，回京后也要喝一碗豆汁。
其二，一方水土养一方人。一种食物在一个地方长期存在，那自然有它存在的道理。
北京豆汁作为一种地域性食物，它有寒性的特质，与北京的气候特点相契合，正好适应了干燥且四季分明的气候特点。特别是在炎热的夏季，豆汁清热解暑的功效尤为显著。
夏天的一碗冰镇的豆汁，不仅能够迅速带走身体的燥热，带来一丝清凉，更因其寒性属性，有助于调节体内的热平衡，避免因暑热引发的各种不适。
当然，到了寒冷的冬季，豆汁变成了热腾腾的，食之能迅速温暖身体，起到暖胃驱寒的作用。
300多年来，北京豆汁就这样适应了北京人的味蕾，滋润了身心。
其三，不忘初心自然传承。北京豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，也就是一些“下脚料”。
虽然从北京豆汁历史来看，皇室与普通人皆喜欢，没有贵贱之分，甚至还有说自自宫廷传至民间的。但这无非就是体面之说而言。
有肉吃的时候，多少人还能在乎喝汤？说到底，还是透着一些历史和岁月的苦涩。只是今天已经成为名吃，在历史钩校上，当然要圆好场。
北京人是低调的，老北京人更是，表面上确实“土气”，整体上真的不如有的三线城市。但这种“低端”，往往却是最高级。
北京豆汁，就是这样的一款貌似“低端”食物，有意无意中匹配着老北京人的心绪，让他们在前行中不时怀旧，忆苦思甜。
而实际上，对于一个建都史800多年的古都，往前追溯，谁也都老不到哪里去！在北京50年是老，80年是老，还是100年？
但是，我想，老的就是这种被帝都之气氤氲过的，惯看春风秋月和宠辱不惊的心态，这就够了。
寒冬腊月的现在，老北京们咬一口焦圈，喝一口豆汁，再来一口咸咸的芥菜丝，遥想之前的宫廷官人也不过如此，此味的快意，谁人能懂？
解 筱文：战略学者。主评时政、文化、商业、铁路。微信公众号：zgmjply（评论员解筱文）