根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，使食物从色、香、味、形，到营养、质量等达到科学平衡，使每一套食谱和各个菜肴间的营养成分搭配，满足食用者的生理需要与合理营养，这种配餐方法称为科学营养配餐。
要做到平衡膳食，需达到以下七个方面的搭配指标。
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Part4
饥与饱的平衡搭配
古书记载：饥不可太饥，饱不可太饱，太饥则伤肠，太饱则伤胃。喜欢吃的、有营养的就使劲吃，不喜欢吃的就不吃，结果是饥饱不均，影响胃肠功能。所以，三餐一定要尽量定时定量，老年人则要保持不饥不饱状态。长寿老人的秘诀是：一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。人吃得太饱，不仅会影响胃肠消化，而且那些消耗不了的能量，会使体重增加，血压升高。
Part5
寒与热的平衡搭配
人的饮食与气候、环境有密切的关系。人体有阴阳虚实之分，大自然有春夏秋冬四季，食物也有寒、热、温、凉四性之别。中医讲：热者寒之、寒者热之，就是要取得平衡。夏天喝绿豆汤，冬天喝红小豆汤，吃寒性的螃蟹一定要吃些姜沫去寒，冬天吃涮羊肉，搭些凉性的白菜、粉丝。
Part6
干与稀的平衡搭配
每餐应该有干有稀，干稀搭配既吃得舒服，又易消化，但汤泡饭除外，尤其老年人更要注意。
Part7
摄入与排出的平衡
指吃进去的能量要与活动消耗的能量相等。人的生命本质在某种意义上说就是新陈代谢的平衡，如果不注意进出平衡，每日吃进的食物过多，日积月累必然会造成营养过剩，使代谢废物在体内堆积。