民间有句俗话说得好：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑无论是肉和蛋，味道都很鲜美，而且营养也丰富。尤其是鹌鹑蛋，还素有 "卵中佳品"之称，它个体小巧，一般单个只有10g左右，吃的方法也有多种，煎炸卤烤焖，样样皆可，不同的做法，能够体现出它不同的风味。
鹌鹑蛋也是我本人比较爱吃的食物之一，最喜欢将它做成香辣茄汁味的，将煎过的鹌鹑蛋，与秘制料汁烹煮，做好的成菜，裹满料汁，每一口都是满足，香辣开胃，下饭又下酒。那今天的美食分享，就将这道“香辣茄汁鹌鹑蛋”做法教给你们，好吃又简单，爱吃鹌鹑蛋的朋友们可别错过哦！
【香辣茄汁鹌鹑蛋】
所需材料：鹌鹑蛋1斤、香葱1根、大蒜2瓣、番茄2个、红油辣椒酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、细砂糖2克
1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟后，剥去外壳，晾干水分备用
2、然后把番茄洗干净，顶部用刀划十字后，放在碗内，倒入开水，浸泡半分钟左右。最好用刚烧开的开水，这样更容易把皮烫下来
3、番茄烫好后把皮撕掉，切成细碎的碎丁状，越碎越好，然后再把香葱洗净切成葱花，大蒜去皮切片
4、锅内倒入适量的油，比平时炒菜多一些，油温烧热后，把去壳的鹌鹑蛋平铺锅底，用中火来煎
5、煎的时候要多翻动，让两面受热均匀，待鹌鹑蛋煎到两面略微焦黄，就可以盛出待用了
6、锅内留有少许油，把蒜片下锅，用中火炒出香味
7、再倒入番茄碎丁，一边炒一边用铲子按压，将其汁水炒出来
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8、等炒到番茄碎丁已经软烂出汁后，加入2勺红油辣椒酱、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和2克细砂糖，翻炒均匀。这里调味料用到的勺，就是我们平日吃饭用的大小的勺，另外红油辣椒酱我用的是自己家做的，你们也可以换成自己喜欢的辣椒酱
9、接着倒入鹌鹑蛋，再加入小半碗的水，大火煮沸后转中小火来煮
10、煮个3～5分钟的样子，锅内如果还剩有很多汤汁的话，就转中大火边炒边收汁，收到汤汁浓稠，撒上葱花出锅
11、吃了这么多年的鹌鹑蛋，还是这做法深得我心，香气扑鼻，下饭下酒