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番茄既为蔬菜亦为水果，可生食、煮食，也能加工成番茄酱、番茄汁，还可整果罐藏。
人们对番茄的喜爱难以用言语形容，食客们对番茄的需求正呈膨胀式增长。
据抖音巨量算法显示，2022年12月番茄搜索指数仅为101382，而到了2024年12月，该指数飙升到1148322，短短两年竟翻了11倍，可谓爆发式增长。
随着搜索需求的急剧增加，番茄在社交媒体上的曝光量也突然大增，相关话题斩获百亿流量。
在抖音，与番茄相关话题的曝光总量达百亿，其中#番茄49.4亿、#小番茄6.9亿、#番茄牛腩12亿、#番茄蛋炒8.5亿；在小红书上，相关种草笔记更是不计其数，多达1130万篇。
因此，不少业内人士预测，番茄在火锅赛道、烘焙赛道的发展潜力巨大，预计未来市场规模可达千亿元，有着广阔的发展前景。
于是，不少餐饮人或者品牌纷纷将目光投向番茄，开始以“番茄 + 餐饮”的模式深耕番茄的潜在增量。
01■
餐饮人，正在深耕番茄的增量
为了挖掘番茄的增量，火锅品牌以“番茄 + 火锅”的方式推出各式番茄锅底。
面馆和炒饭店等则以番茄为基底，推出番茄牛腩煲、番茄米线、番茄炒饭等品类，其中不少品类还发展成为独立的赛道，延伸出颇具规模的品牌。
还有一些创业者开始将番茄与专门店相结合，衍生出番茄咖啡、番茄茶饮等一系列专门店模式。
接下来，我们就对餐饮人深耕番茄增量的案例进行详细的阐述。
1、一方面，火锅品牌以“番茄+”的方式上新各式番茄锅，吸引了喜食酸味的客群。
今年市井小火锅走红之后，就有创业者将番茄底料和有料火锅相结合，推出了番茄有料锅。这种市井番茄有料锅极具特点：
其一，番茄的酸甜口味可中和其他食材的油腻感，带来清爽口感；
其二，通常搭配多种食材，如肉类、海鲜、蔬菜等，满足不同食客的口味需求。
类似的有料番茄锅延伸出了许多版本。番茄手工丸子锅将手工制作的丸子与番茄汤底搭配，丸子鲜美弹嫩，吸饱了番茄汤汁，味道浓郁；
番茄牛尾锅，牛尾富含胶质、低脂肪高蛋白，与番茄搭配，既营养又美味，给食客带来新鲜感；
番茄虾滑锅，Q弹的虾滑与新鲜番茄汤底相得益彰，酸甜开胃，虾滑鲜嫩多汁，既可作菜又可作火锅。
市井番茄有料锅推出后不久，5月份，大龙坎为了促使顾客再消费，推出了3款情绪化锅底，其中就包括番茄炸蛋鸳鸯锅、三香菌汤鸳鸯锅、元气核损桂圆鸡汤鸳鸯锅。
其中最受关注的当属番茄炸蛋鸳鸯锅，该锅以浓郁的番茄汤汁为基础，加入吸满汤汁、绵香至极的炸蛋，让番茄的酸甜和炸蛋的香酥完美融合。
到了8月，熊猫来了火锅也盯上了番茄，它选择采用新疆金番茄，去皮洗净后榨成番茄汁，和牛肉拌在一起腌制，推出了既有番茄酸辣味，又兼具牛肉鲜嫩口感的新疆番茄嫩牛肉，备受市场好评。
也在同月，山喀喀贵州酸汤火锅独创番茄牛肉滑，将番茄中心掏空，注入牛肉，下锅后牛肉和番茄双味融合，创意十足。
海底捞虽然在国内再次上新番茄锅底，也在新加坡市场对番茄锅底进行了升级，加入更多新鲜多汁的番茄块，让食客每口下去满是番茄的香气。
此外，一些串串、火锅品牌也开始纷纷以番茄为锅底，推出创造性的番茄锅。淑芬串串推出番茄雪梨锅，将番茄与雪梨搭配，既养生又美味；齐祺渔锅推出贵妃番茄锅，以番茄为基底，打造出具有特色的番茄锅底。
2、另一方面，将番茄与其他品类融合，推出各式番茄单品，其中不少品类还发展出规模化门店。
例如面食品牌，以番茄为基底搭配各类美食，推出多种番茄面。像遇见小面的新疆阳光番茄系列餐品：阳光番茄牛肉面、安格斯肥牛阳光番茄汤面和软骨丸子阳光番茄汤面等，以新疆阳光番茄汤为基底，浓郁可口、酸甜开胃。
此外，市场上还出现了番茄米线、番茄牛腩饭、番茄炒饭等番茄类单品，这些都是以番茄味为基底，搭配相应的米线、牛腩、米饭延伸而成的。
番茄米线是一道酸爽开胃的美食，主要食材为米线和番茄。其关键在于熬制出浓郁的番茄汤底，再加入米线和其他配料，煮至米线熟透入味。
番茄牛腩饭把番茄的酸甜和牛腩的鲜嫩完美结合，制作时先炖牛腩至酥烂，再加入番茄和番茄酱炖煮，使汤汁浓郁，牛肉充分吸收番茄的酸甜味。
番茄炒饭主要以米饭和番茄为主要材料，与番茄酱炒饭一样使用番茄酱作为主要调味料。制作时先将番茄炒至出汁，再加入米饭和其他配料翻炒，使每粒米饭都裹满番茄的酸甜汁液。
上述不少番茄类单品开始被品牌挖掘，并作为卖点，成立品牌、开设门店、批量复制。比如关大侠番茄炒蛋，2021年创立于上海，将炒饭聚焦在番茄炒蛋上，借助上海的位置优势，快速在上海、江苏、浙江这三个省份铺设了50家门店。
拌喽的番茄肥牛捞饭，选择以番茄捞饭为主要卖点，在第一家门店试验成功后，迅速在四川、贵州、云南、吉林等三四线城市开设了近70家门店。
还有老传手番茄米线，主攻米线的番茄味，也在山东开出了30多家门店。市场上还涌现出许多主打番茄火锅的品牌，也形成了一定规模。如如意捞饭火锅在山东开出了35家店。
3、最后，番茄专门店兴起，汇集番茄品类，成了市场上一道“靓丽风景线”。
如在广州，有一家名为tomato coffee的店，其主打番茄咖啡，店内的番茄冷萃和梅渍小番茄这两杯招牌咖啡，口感绝佳，令人回味无穷。
店外摆放着带有番茄元素的装饰，极具特色，十分出片，吸引了众多博主前来打卡留念。不仅如此，为了稳定门店利润，其菜单上还增设了番茄面包、番茄肉松贝果等特色食品。
在其他地区，同样存在着不少类似的番茄小店。例如，在景洪市财务中心旁，隐匿着一家由旧房改造而成的烂番茄小食馆。
这家主题餐厅店面虽不大，但却以番茄为主要食材，推出了众多番茄类产品，如番茄牛腩煲、番茄豆花、番茄拌面等，吸引了大批番茄爱好者纷纷前来打卡品尝。
而在云南玉溪华宁，还有一家番茄鸡蛋烩饭专门店。该店主要服务于城市的商业区和住宅区，专注于制作番茄鸡蛋烩饭。
其采用新鲜的食材，搭配独特的调味料精心烩制而成，米饭粒粒饱满，口感鲜美，让人唇齿留香，赞不绝口。
02■
为啥这次番茄，
又被餐饮人盯上成了“掌中宝”？
这些年，餐饮人关注的果蔬种类颇为不少。
从品类百搭的玉米，到潜力无限的土豆，再到健康属性超强的超级植物，这一切都在有力地证明：小小果蔬，蕴含着无穷潜力。
如今，餐饮人的目光聚焦在了番茄身上，开始深入挖掘其巨大价值，那么此次他们究竟看中番茄的哪些价值点呢？
1、从营养角度而言，富含多种维生素且能预防各类疾病、口味偏酸汤的番茄，正契合养生餐饮的市场趋势。
众多餐饮人看重番茄，营养价值是其主要原因。与其他蔬菜相比，番茄营养相当全面。
在营养方面，番茄富含维生素C、维生素A、B族维生素等多种维生素，还含有丰富的胡萝卜素、叶酸、膳食纤维以及矿物质等营养成分，能及时为人体补充所需。
2、从预防疾病的层面来讲，番茄红素作为强大的抗氧化剂，有着抗炎和抗癌的潜在功效，能有效清除体内自由基，预防多种慢性疾病。
在免疫层面，维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成。基于番茄超高的营养价值，许多火锅品牌推出番茄锅底，以此彰显火锅的健康属性，吸引众多女性客群以及极为重视健康的健身客群。
为进一步强化番茄锅底的健康属性，在制作工艺上也十分讲究。
其一，不添加人工色素、香精、防腐剂等化学添加剂，或者采用天然添加剂替代； 其二，运用低温慢煮、轻炒等较为温和的烹饪方式，避免高温油炸、过度加工致使营养成分流失。
3、从创新角度来看，番茄口味独特，融合度高，有着“万能搭子”般的能力，为餐饮提供了广阔的创新空间。
在餐饮业内，番茄被称为“万能搭子”，几乎能与任何品类达成融合。例如番茄火锅，其浓郁的汤底酸甜开胃，极大地刺激人们的食欲；番茄酱的运用，也为各类面食增添了丰富的层次和浓郁的风味。
不仅如此，番茄还能与众多食材进行创意搭配，形成全新的口味组合。
像番茄与菠萝搭配的底料，酸甜中带有清新的果香；番茄与木瓜组合，能使汤品更加香浓醇厚；还有玫瑰与番茄、柠檬与番茄等搭配，或调节酸度，或调和风味，充分展现番茄作为“万能搭子”的魅力。
那么，番茄为何能与其他品类完美融合呢？
一方面，番茄具有鲜明的酸甜口味，能为菜肴增添清新且浓郁的风味。例如番茄与牛肉搭配时，不但可减轻牛肉的油腻感，还能让番茄的酸味更加柔和。 另一方面，番茄的味道既不会过于浓烈，也不会显得突兀，所以它能很好地适应各种不同的调味风格和烹饪方式。在制作意式番茄酱时，番茄的酸甜与各类香料相互配合，营造出浓郁的异国风情；在中式炒菜里，番茄又能与酱油、盐、糖等调味料和谐共处，融入本土的烹饪风味体系
4、从需求角度来看，需求庞大，客群众多，有庞大的市场基础，基于此延伸的新品，能够快速获得市场反馈。
许多品牌挖掘番茄价值，最重要的原因是番茄背后潜藏着巨大的客群需求。例如在抖音上，和番茄相关话题曝光量高达百亿；在小红书上，与之相关的种草笔记更是不计其数，多达1130万篇。
如此庞大的客群需求，使得和番茄相关的品类具备强大的爆款潜力。在清淡锅底中，番茄锅底有着超高的“出镜率”。如2022年中国火锅大数据显示，番茄锅底点击率在所有锅底中排名前三。
即便将番茄锅底制成零售类产品，也能俘获无数食客。去年，盒马开卖番茄锅底，仅半个月就卖出10万斤；在“京东火锅底料热卖榜”上，番茄汤料常年霸榜。
除番茄火锅外，其他番茄品类也有着庞大的需求量。在抖音上，和番茄有关的品类，均收获了上亿的曝光量，其中#番茄鱼2亿、#番茄牛腩12亿、#番茄炒蛋8.5亿、#番茄饭1.2亿。
如此巨大的需求潜力，让餐饮品牌在开发番茄品类时，可以迅速得到市场结果。
例如熊猫来了在2024年8月和百品日光联合，以金番茄为主要食材与火锅融合推出限定独家新疆金番茄锅底，一经上线，三日的GMV（成交总额）便直破3000万，霸榜抖音直播火锅锅底第一名一周。
03■
餐饮人，
又该怎么挖掘番茄增量？
不论上述品牌还是其他餐饮创业者，经过常年对番茄增量的探索，逐渐摸索出了一些成体系的方法。
这些方法能为即将挖掘番茄增量的餐饮人提供不少思考，同时也帮助他们避免踩坑。
首先，在火锅底料原料的选择上，通过融合地域小众番茄与火锅，能创造出独特的番茄口味。
例如，朱光玉火锅的日光金番茄锅底，特别选用北纬44度新疆的优质超长日晒金番茄，确保番茄香气清新且浓郁。
此外，朱光玉火锅还推出了糖渍番茄冰、金番茄冰柠茶等限定甜饮品，与全新锅底相得益彰，进一步丰富了顾客的就餐体验。
新希望味业旗下的有言有味树番茄火锅底料，原料采购自云南的树番茄。该底料上市后取得了出色成绩，三个月内销售额突破千万元，并持续占据山姆调味酱菜热度榜榜首。
其次，采用“一料多用”策略，将番茄口味延伸至各类产品中。
部分品牌利用番茄调味料的“多用性”，将番茄口味融入其他产品类型，开发出番茄鱼、番茄汤饭、番茄拌饭、番茄汤粉、番茄肥牛等一系列“番茄系列菜品”，丰富了番茄口味爱好者的选择。
最后，将番茄与各种水果、蔬菜、肉类进行新颖搭配。
例如，火娃菠萝番茄底料加入云南红河香水菠萝，丰富了番茄汤汁的酸鲜风味；大龙燚火锅在番茄汤底中加入树上熟冰糖牛奶木瓜，赋予汤品细腻果肉质感；还有玫瑰与番茄、柠檬与番茄等搭配，通过调整酸度、调和风味，创造出独特口感。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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