中药“小甜甜”——饴糖

“良药苦口利于病”这句常用语大家耳熟能详，这里的良药苦口指的就是中药苦口。凡是吃过中药的人，没有人会认为中药好喝。喝中药真的是有种尝尽酸甜苦辣咸的感觉，不同中药组成的汤剂，要么苦、要么酸、要么咸、要么……，滋味丰富。尽管中药味道不咋地，但中药里还真有“小甜甜”。

这味“小甜甜”中药，很多人在一些民俗技艺表演里见过，如吹糖人，糖画。甚至还在庙会或者民俗活动场合里吃到过一种黏黏的，甜甜的，淡黄色的液体，可以用俩根小棒子挑起来，纠缠着玩耍，有的地方也叫糖稀，有的地方叫绕绕糖。让我们来揭秘一下今天的“小甜甜”饴糖吧。

相传“酒圣”杜康将稀饭放在竹筒里成功造出了酒，杜康十分得意，在老婆面前夸耀自已。老婆不服气，说自己可以使用干饭做出糖。杜康不以为然，老婆却认起真来。她将清水浇湿大麦让其发芽后，捣碎磨成浆，拌在干饭里，装进瓮糟起来，最后瓮里果真冒出了糖水。她再把糖水煮一阵，就成了甜甜的糖糊-饴糖。

饴糖是我国古代制作最早、食用和药用最为广泛的人工糖，距今已有近三千年历史，别名饧、胶饴、饧糖、软糖。饴糖是米、麦、粟与蜀黍等粮食经发酵糖化制成。饴糖有软、硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，其黏性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔黄白色糖块，而药用则以软饴糖为佳。

饴糖味甘，性微温。归脾、胃、肺经。有补中益气，缓急止痛，润肺止咳的作用。饴糖源于谷物，《本草纲目》将其列为上品。临床主要用于治疗脾胃气虚、中焦虚寒、脘腹疼痛、肺虚久咳、肺燥干咳等症。

补中益气

饴糖补中益气，临床主要用于治疗脾胃气虚、中焦虚寒。著名的医圣张仲景创制的小建中汤，便是重用饴糖，配伍桂枝、白芍、炙甘草、生姜、大枣，从而发挥温中补虚、缓急止痛的作用，被誉为补益脾胃的祖方。

缓急止痛

中医认为“甘能缓”，饴糖味甘、性温，能补虚缓急止痛，尤其善于治疗脾胃虚寒导致的脘腹疼痛，这种疼痛按揉可以缓解。症见空腹时痛甚，饮食后疼痛稍减者，单独使用饴糖有时就可以缓解。

润肺止咳

药王孙思邈提到“饴糖能消痰润肺止嗽”，因此可以用于治疗咽喉干燥、喉痒咳嗽。使用饴糖治疗咽喉干燥、喉痒咳嗽有个使用小窍门，即将饴糖含于口中，借助口中唾液、温度、粘膜磨擦来噙化药物，达到缓解治疗咽喉问题。

饴糖具有药食两用的作用，既可以作为中药使用，也可以作为食品进行食用。以下是3个食用方法。

1、取适量温水溶解后服用。

2、山药饴糖饮：

将山药削皮后切成薄片，放入水中煮熟后，加适量饴糖服用。山药补脾养胃、生津益肺，与饴糖搭配可起到调理脾肺的作用。

3、萝卜饴糖饮：

取萝卜捣烂，绞取汁液，盛碗中加热后，加饴适量饴糖服用。萝卜清热化痰，饴糖润肺止咳，可用于痰热咳嗽，或小儿顿咳。

现在不少人都误认为饴糖就是麦芽糖，麦芽糖就是饴糖。下面我们来看看两者是不是同一个物质。

饴糖中所含化学成分为大量麦芽糖及一定量的蛋白质、脂肪、维生素等。可内服，即烊化冲入汤药中；亦可熬膏或入丸剂。饴糖可以作为中药，用于疾病的防治。

麦芽糖为4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-β-吡喃葡萄糖，含1 个结晶水或为无水物，麦芽糖不能作为中药使用。

总之，饴糖是麦芽糖、糊精及葡萄糖等多种成分的混合物，而麦芽糖为单一物质，麦芽糖在饴糖中含量占比最高，但本质上来说，二者为两种物质。

饴糖甘甜，湿热内蕴、中满吐逆、糖尿病患者忌服。饴糖粘性较强，容易粘在牙齿上，食用后应及时漱口或刷牙，以防止龋齿的发生。

审稿专家：上海市皮肤病医院/同济大学附属皮肤病医院 朱全刚

作者：上海市皮肤病医院/同济大学附属皮肤病医院 潘会君