编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

莴笋炒肉丝是一道典型的中式家常菜。莴笋在中国有着悠久的种植历史，它原产于地中海沿岸，大约在公元 5 世纪传入中国。随着莴笋在民间的广泛种植和食用，人们开始尝试将其与各种肉类搭配烹饪。猪肉作为中国传统饮食中最常见的肉类，莴笋与猪瘦肉的组合也就自然地出现了。

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图片来源AI工具

一、原料

主料 :猪瘦肉200克。

配料 :莴笋300克，鲜红椒25克。

调料 :植物油75克，山西老陈醋5克，香油、湿淀粉各15克，盐5克，味精1克，酱油5克，葱白头10 克。

二、制法

1.猪瘦肉片成0.2厘米厚的片，再切约6厘米长的细丝，用盐、味精、湿淀粉抓匀上浆。

2.鲜红椒去蒂去籽、切丝;莴笋去蔸、削皮、切丝。

3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，放浆好的肉丝炒散，扒在锅的一边，再放红椒丝、莴笋丝入锅、加盐、酱油、山西老陈醋、味精煸炒，翻炒均匀，放葱段、淋香油、簸翻、装盘即成。
三、特点

色泽美观，芮笋脆嫩，肉丝滑嫩，口味鲜美。

四、营养价值

瘦肉富含蛋白质和矿物质铁。莴笋含有较多的烟酸、微量元素锌和铁，辣椒富含维生素A与维生素C，营养互补，一般人群均可食用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、 幼儿园儿童/学龄前儿童、 小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血