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文|面包夹知识
编辑|面包夹知识
«——【·前言·】——»
今年5月，山东宣布近30年的黄河刀鱼重现黄河口，让大家看到了长期保护刀鱼的成果。
刀鱼这种鱼类相信对于江河沿岸的人都不陌生，甚至在数十年前在餐桌上就很容易见到。
那时候的刀鱼，成群结队，也被渔民大量捕捞，水产市场非常便宜，简直是普通不过的家常菜。
从百姓餐桌司空见惯，再到江河湖海都难得一见，短短几十年，刀鱼面临着差点灭绝的风险。
人们的口腹之欲被满足了，但是代价却是差点让刀鱼这个种群灭亡，它有那么好吃吗？为什么不跟别的鱼类一样进行人工养殖？
«——【·渐行渐远的刀鱼·】——»
刀鱼，又称刀鲚，是洄游性鱼类，常栖息在沿海、河口、每年春天刀鱼会游到江河中产卵，孵出的小鱼会顺流而下，在咸淡水中生活一段时间，来年会再游到海里生长壮大。
我国此前常见的刀鱼有三种，黄河刀鱼、长江刀鱼和钱塘江刀鱼，三种刀鱼生长地不同，却有着类似的命运，都被大量捕食导致种群减少。
几十年前，渔民的渔网中常常能捕捞到大量的刀鱼，街边的小吃店也以各种方式烹制着这种鲜美的鱼类，价格更是亲民到几毛钱就能买到一斤。
刀鱼的鲜美口味，被很多人喜爱，吃刀鱼成为了他们日常生活的一部分。谁能想到，几十年后，这种曾经唾手可得的美味，会变成一种难得一见的珍稀物种呢？
就拿长江刀鱼来说，进入80年代，长江刀鱼的产量开始急剧下降，曾经热闹的渔汛逐渐冷清下来。
到了90年代，就连曾经享有“刀鱼之乡”美誉的镇江，也迎来了刀鱼渔汛的终结，昔日的繁华景象一去不复返。
曾经“随处可见”的刀鱼，在短短几十年间，仿佛人间蒸发一般，从人们的视野中消失了整整三十年。
刀鱼数量锐减的背后，过度捕捞是最直接的“元凶”。随着科技的发展，渔民们不断改进捕捞技术，使用更加高效的新型渔具，捕捞的强度和规模也越来越大。
加上刀鱼的味道鲜美，被各种大小饭馆和家庭追捧，市场的需求大，就有越来越多刀鱼被捕捞。
也正是因为这种竭泽而渔的做法，刀鱼的生存空间不断被挤压、缩小，种群数量急剧下降，捕捞刀鱼从变少到变没，导致刀鱼走到了濒危的边缘。
虽然一些专家早在70年代末就发出了警告，呼吁控制捕捞量，保护刀鱼资源，但这种呼声太微弱了，并没有得到足够的重视，最终酿成了刀鱼资源枯竭的悲剧。
除了过度捕捞，栖息地的破坏也对刀鱼的生存造成了致命打击。大型水库的建设，改变了江河的自然流态，阻断了刀鱼洄游产卵的通道。
同时，大量工业废水的排放，严重污染了刀鱼的产卵场所，使得鱼卵难以孵化，幼鱼难以存活。
老渔民回忆，曾经刀鱼幼鱼的数量是成鱼的2-3倍，每年约有1万吨，足见当时刀鱼资源之丰富。后来，幼鱼不到长大就被捕捞上岸，成了盘子里的珍馐。
随着野生刀鱼数量的减少，它的价格也一路飙升，从平价鱼类逐渐越来越贵，甚至大的野生刀鱼还被人拿到拍卖会上高价竞拍。
野生刀鱼之所以受到这么多人的追捧，除了它的稀缺性，还与其优良的肉质和丰富的营养价值密不可分。
刀鱼富含优质蛋白质，氨基酸组成良好，易于人体吸收，能够为肌肉提供所的营养。对于运动员和健身爱好者来说，刀鱼是一种理想的蛋白质补充来源。
所以，老人小孩，各种年龄层次、各种职业的人对刀鱼都尤为喜欢。
这样说起来，有市场的品种早该有人开始搞起养殖才是，但是刀鱼不同，它的养殖并非易事。
«——【·苛刻的刀鱼·】——»
这种性情凶猛的鱼类对生存环境的要求极高，需要精确控制光照、水温、水流等多种条件才能成功繁殖。
目前，人工养殖刀鱼的技术难题尚未完全攻克，产量也远远无法满足市场需求，再加上它高昂的养殖成本，在市场上还是属于供不应求。
与长江刀鱼的命运相似，黄河刀鱼也曾经历了近30年的消失。由于黄河水质污染和周边环境的恶化，以及人类活动的干扰，这种曾经在黄河口繁盛的鱼类几乎销声匿迹，成为了一种急剧衰退的珍稀物种。
黄河刀鱼也口味极佳，它的脂肪丰富，肉质细嫩、味鲜刺软，不管怎么做都好吃。
街边的店铺里，油炸刀鱼、锅烙刀鱼酥香鲜嫩；小葱鲜韭炒刀鱼等菜受到人们的欢迎。
虽然黄河刀鱼味道好、营养佳，但它性格也很“烈”，在水中能够像梭子在布匹上一样自在穿行，一旦离开水，过不了多久就会直接死亡。
正因如此，被渔民捕捞上来的刀鱼都要浸在水里，否则活不了多久。
黄河刀鱼和其它黄河物种的资源减少，人们开始重视生态，于是对黄河里的生命展开了拯救行动。
近年来，山东省及周边地区持续加大对黄河流域的生态环境治理力度，还设置了禁渔期，在长期保护下，黄河水质得到了显著改善。
山东省济南生态环境监测中心的数据显示，黄河入海断面总氮浓度持续低于入境总氮浓度，这标志着黄河流域水生态环境质量的持续向好。
这一发现，就是对多年来生态环境治理工作的最好肯定，生态环境好起来了，黄河刀鱼在内的物种就有挽回的希望。
在今年，黄河刀鱼终于重现黄河口，黄河生态的提升让刀鱼继续繁衍，不至于真正灭绝。
«——【·结语·】——»
黄河刀鱼的绝处逢生，也给其它物种带来希望，人们只要是不再痛下杀手而是大力保护，各个物种种群都将迎来“重生”。
参考：
东营市人民政府：黄河刀鱼 2022-12-06
新黄河：消失近30年的黄河刀鱼回来了，黄河流域水生态环境质量持续向好 2024-05-16