江海也太好吃了
美食，是一份刻骨铭心的乡愁
美食，是一份美好的童年记忆
美食，是流连一个地方的理由
美食，是一种宝贵的文化传承
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在这张江海美食图上
点到谁我们就「吃定」谁
今天要带你「吃」的是
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外海西江黄鱼粥
外海文记花生饼
江海“十大名菜”之
外海西江黄鱼粥
谈起外海西江黄鱼粥，那真是一绝。
老火的粥水绵稠润滑，米粥与鱼肉的浓香溢出砂锅，清甜无比。
外海西江黄鱼粥是华记海鲜楼的招牌，不夸张地说，只要来到“华记”的食客，必点一份黄鱼粥。
从黄鱼选材的讲究，足见制作黄鱼粥的匠心独运：外海西江黄鱼粥用的小黄鱼，都是精心挑选一斤重左右的。太大了，鱼肉会显得粗糙；太小了，鱼刺则又小又多，影响口感。
做法看似简单，无非就是将小黄鱼剔骨片肉，再放入煮好的粥水滚熟。然而，黄鱼肉薄刺多，刀工稍有不慎，就很难达到理想的效果。这不仅需要娴熟的技艺，更需要一份对美食的热爱和耐心。
这份热爱的背后，则是“霍家”三十多年来的坚守与传承。
1985年，外海大桥正如火如荼地建设着，桥两头是熙熙攘攘的人流和飞扬的尘土。在这喧嚣与宁静的交界处，霍健华的父母迎来了人生的一个重要转折——这一转折，与黄鱼粥的故事紧密相连。
华记海鲜楼老板霍健华，他父母是华记创始人。
霍家是典型的疍民家庭。霍健华至今记得，小时候，他的“家”其实就是一艘船。随着孩子渐渐长大，船上的日子变得愈发局促。霍家夫妻二人常在深夜对坐无言——是继续这漂泊的生活，还是寻找一个更稳妥的出路？
就在这时，外海大桥开始动工，带来了熙熙攘攘的人流。附近的美食街生意火爆，一道道渔家菜吸引着四方来客。霍家人灵光一现：自己世代捉鱼识鱼，又何不将捕鱼的手艺变成养家的生计？
于是，霍父用双手搭起了一座松皮棚，简陋却足以容纳十几张桌子。这便是“华记海鲜楼”的前身，一座连着外海渔民记忆与时代变迁的小小木楼。
霍家夫妻明白，做餐饮生意，必须靠“味道”站稳脚跟。而要让味道打动人心，唯有用心。黄鱼粥就成了他们的第一道拿手菜。
黄鱼的选择极其讲究：必须是一斤左右的小黄鱼，太大则肉粗，太小则骨多。每天凌晨，霍家人亲自到码头挑选最鲜活的黄鱼。鱼入锅后，老火慢煮，鱼肉的鲜味渐渐渗透进粥里；煮至浓稠时，用纱布细心过滤掉鱼骨，留下纯粹绵滑的鱼肉与米香交融的粥。
如果是春天，还会加入鱼卵——外海人称为“鱼春”。鱼卵的浓香与粥的清甜完美融合，成就了这令人念念不忘的味道。霍家人始终坚持用最传统的方法熬煮粥，霍健华说：“一碗好粥，要有鱼的魂，也要有人的心。”
“华记”的黄鱼粥很快声名远扬，成为外海美食街的招牌之一。渔民们的聚会、工地上的庆功宴、外地归来的游子……无论是谁，端起这一碗黄鱼粥时，总能找到属于自己的温暖与慰藉。
如今，外海大桥已经成为这片土地上的重要通道，而“华记”也早已成了许多人心目中的美食坐标。那一座小木楼，从最初的十几张桌子，扩展成两层的小楼，成了外海的一个地标。楼外依旧是江风阵阵，楼内却始终飘着黄鱼粥的香气。
霍健华说：“我们做的不只是粥，而是让人记得家。”这句话里，藏着的不仅是对美食的用心，也是外海人的智慧与情怀。
江海“十大名小吃”之
外海文记花生饼
走进外海文记花生饼店，一股醇香的花生香味扑鼻而来。
香！这是每位来到文记花生饼店的食客，对于外海花生饼的初次印象。
手炒花生、人手筛选颗粒、剥去花生衣、用杵臼捣碎……这一道道繁琐而精细的工序，正是外海花生饼手工制作的精髓。酥脆香甜的花生饼，咬一口，香味四溢，仿佛能瞬间唤醒味蕾的记忆。
花生饼是外海历史悠久的地方传统名小吃之一，相传外海有一个学生，毕业后以制作花生饼为业，其所制的花生饼质优味美，花生磨得幼细，香甜适中，入口松化。不少顾客远道而来订制和抢购，均称之为“毕业生花生饼”，而不知制售者姓什名谁。民国时期，外海经营花生饼的作坊有几家，后来日渐息微，至上世纪70年代，仅剩文记花生饼一家门店了。
文记花生饼创始于1915年，该饼店秉承传统制作方法，用精选的花生、优质的白砂糖精制而成。它入口松化、香甜适中、食后齿颊留香。一般原味吃食，作茶艺小食尤佳。也可作煎糯米薄饼馅料、汤圆馅料。也可搅碎用作捞鱼生，甘香可口，令人回味无穷。是馈赠亲友、团圆喜庆的上佳食品。
如今，文记花生饼的传承者陈炳松，依然坚守着这份传统手艺。他告诉记者，每一个外海花生饼都是手工压制的，其制作的关键在于手腕的力度。只有通过手腕去感知，才能更好地将香酥的花生与甘甜的砂糖进行完美的融合。
图片由江海区非遗保护中心提供
“我们做出来的花生饼除了白砂糖和花生以外，无任何添加剂，因此受到了江门本地市民以及海内外侨胞的喜爱。”陈炳松说。
百年时间稍纵即逝，外海花生饼没有在街巷消失，依然受到外海人的喜爱。陈炳松放弃了原本的工作回家传承“文记花生饼店”，刻意留住古旧的花生饼味道。同时，他也紧跟时代步伐，结合当代年轻人的健康生活理念，对传统花生饼进行了创新改良，减少砂糖含量、去除高胆固醇的猪油，让这份传统美食更加符合现代人的口味和健康需求。
曾有人问陈炳松为什么选择继续做花生饼。他说：“不做花生饼我会活得更轻松，但铺子没了，江门人就吃不到正宗的手工花生饼了，海内外的同乡们也会少一份乡愁。”
这份对传统的坚守和对乡愁的眷恋，让陈炳松在花生饼的制作道路上越走越远。
来源：江门日报 文/何榕
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