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好的祁门红茶，是怎么生产出来的？
春天一到，茶农们纷纷出动，来到云雾缭绕的高山之上，采摘茶树上第一批芽叶。
俗话说，高山云雾出好茶。海拔一定要高，也一定要云雾缭绕。甚至，周边还要有一块块大石头。因为，如果温度太高，光照很强，会让茶叶中的咖啡碱含量增加，氨基酸含量降低，茶叶就更苦更涩。
茶叶采摘分级之后，就要进行初制。初制过程，要经历四道工序。分别是：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
把茶叶摊开，晾干，让叶片萎蔫凋谢。接着，揉捻，像揉面一样揉搓茶叶，形成条状。茶叶里细胞破碎，茶多酚氧化，为红茶香气打下基础。再然后发酵，茶叶变成红色。最后快烘成7分干，摊凉后，再低温烘干。
至此，初制完成。而真正费工夫的环节——精制，才刚刚开始。传统手工的精制工序，有足足十几道，主要工序大概是：筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆装箱等等工序。
祁门红茶的生产工艺大概如此。是不是很复杂？
那是因为我们相信，好产地，好原料，好工艺，才能出好产品，而好产品，是我们立足的根本。
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