老铁们好,老刘又来啦!这20年的品酒生涯,最常被问到的就是“怎么分辨白酒的好坏”。今天就给大家总结一套实用的鉴酒秘籍,都是我这些年积累下来的经验,保管让你买酒喝酒不吃亏!
【看】- 外观鉴别法
透明度测试
好酒必须清澈透明,犹如明镜。往杯中倒酒时,观察是否有浑浊、沉淀或漂浮物。优质白酒应该明亮剔透,没有任何杂质。酒花观察
这可是老酒客的独门绝活!
把酒轻轻摇晃,看酒面上的气泡(俗称“酒花”)。
好酒的酒花细密均匀,像撒了一层小米粒,而且持续时间长。
劣质酒的酒花稀疏不均,像珍珠串似的大小不一,转眼就消失了。
“流油”测试
把酒倒在玻璃杯壁上,观察酒液下流的痕迹。优质白酒会在杯壁形成均匀的“泪痕”,行话叫“挂壁”。这些酒痕越细密均匀,说明酒体越醇厚。
【闻】- 香气鉴别法
空杯香气法
喝完的空杯放置10分钟后再闻,好酒会留下持久的粮香,劣质酒往往只剩下刺鼻的酒精味。分层香气法
好酒的香气是有层次的:
第一层:清新的酒香
第二层:浓郁的粮食香
第三层:独特的陈香或窖香
手掌搓香法
倒少许酒在手心搓一搓:好酒:有暖意上升,留香持久
劣质酒:冰凉刺激,香气稍纵即逝
【品】- 口感鉴别法
入口感受 好酒入口绵柔,有韵味;劣质酒往往辛辣刺激。
层次变化 品质好的白酒口感层次分明:
前段:清爽宜人
中段:醇厚饱满
后段:回味悠长
【查】- 包装信息法
执行标准查验
GB/T 10781系列是纯粮食酒标准
GB/T 20821和20822则是勾兑酒标准配料表确认
纯粮食酒的配料表应该只有:粮食、水生产日期核实
正规厂家的生产日期打印清晰规整
【验】- 专业验证法
温度适应性
好酒在常温、温热、冰凉状态下都能保持其本色,香气和口感变化不会太大。“醒酒”表现
打开后放置一段时间,好酒的香气会更加柔和丰富。次日反应
老刘提醒:好酒喝完第二天基本没有明显不适,而劣质酒容易造成头痛、口干等不适。
老铁们,这些方法要灵活运用,不必每个都试。一般来说,看透明度、闻香气、品口感这三样是最基础的。
作为从事了20年白酒行业的老刘,我建议大家在购买白酒时要注意以下几点:
选择正规渠道
大型商超
品牌专卖店
官方授权经销商
千万别贪便宜去小店或地摊买酒,为了省那几十块钱不值得。价格参考
以52度浓香型白酒为例:
100元以下:口粮酒
100-300元:中档酒
300-800元:高档酒
800元以上:premium酒
品牌选择
建议选择:历史悠久的老牌企业
有完整产业链的大厂
获得过国家认证的品牌
场合匹配
自饮:选择较为经济的口粮酒
家宴:中档酒足以
商务:根据场合选择中高档
收藏:高端酒或限量版
【误区提醒】
在这么多年品酒经历中,我发现很多人存在以下误区:
“贵就是好”
价格不是衡量白酒品质的唯一标准。有些区域性小厂的白酒,性价比反而更高。“度数越高越好”
这完全是误解。不同度数的白酒各有特色,关键是要符合个人口感。“越陈越香”
不是所有白酒都适合陈放。比如:芝麻香型:不适合长期储存
浓香型:适度陈放有益
酱香型:老酒价值较高
“颜色越深越好”
有些人觉得白酒颜色深就是陈年好酒,这种认识是错误的。正常白酒应该清亮透明,深色反而可能是勾兑的标志。
【选购技巧】
节日购买
春节前:价格较贵,假酒多
淡季时:优惠力度大
建议在4-5月或9-10月购买,这时候促销力度大,价格实惠。批次选择
看生产日期
留意批次号
检查防伪码
新手入门
建议从以下几种白酒开始:泸州老窖特曲
剑南春水晶
红星二锅头
这些都是性价比不错的入门级白酒。
最后提醒大家:白酒文化博大精深,但不必太过执着于所谓的“品鉴标准”。喝着舒服、不上头、价格合适才是最重要的。
各位老铁,你们还有什么选购白酒的心得想分享吗?欢迎留言交流!
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