在高手如云的福建海鲜江湖，闽南和闽东是毋庸置疑的两大“门派”。上一期，我们一起领略了闽东和闽中海鲜的“豪横”。这期，我们再走进闽南，探寻中国野生海鲜地图。
图源：厦门日报
泉州、厦门、漳州，代表了福建海文化的古朴。闽南古城、古村落的宁静，与海洋的喧嚣和谐共处。正如身穿传统服饰的惠安渔女外表柔软，内心强大。
图源：福建纪检监察
紧邻广东，与台湾、东南亚隔海相望的闽南，曾经由于人多地少，盛行下海经商文化。如今的闽南人，将敢拼敢闯的海洋精神融入到出海捕捞的事业中。
图源：惠安文旅
从有着我国“海鲜第一大县”之称的漳州东山县出发，这个由60多个岛屿组成的闽南小县，是福建省陆地面积最小的县，可提到“海鲜”却绕不过它。
图源：许保全
东山岛地理位置特殊，恰好位于海洋洋流的交汇处，洋流带来了丰富的海产，各种野生鱼虾蟹类数不胜数，这里的海鲜肉质紧致，细嫩，不仅鲜嫩，吃起来还弹牙有嚼劲。
每年都有非常多的游客慕名而来品尝东山岛海鲜，若是吃过一次东山岛的海鲜，就会觉得其他地方的海鲜远不如东山的美味。
同时，东山海鲜代表了闽南海鲜的野生属性。东山岛也被誉为“福建野生海鲜第一大岛”。
野生、纯天然，让闽南海鲜变得难以替代。
以上3图源：朱春燕
北纬23°是东山岛最为鲜明的地理标志，东南海的交汇，赋予了东山岛海域更富饶的营养物质，成就了东山岛海鲜生猛鲜甜的品质特征，让东山岛海鲜美食享誉海内外。
图源：海上田园
“一鰅二红鯼，三鲳四马鲛，五鳘六鲛鳓，七小鳤八墨鲗，九鯸母人人夸，十是犁头鲨，十一是红鮬，十二是龙虾甲钓白带”。古老的东山渔歌传唱不息，智慧的东山人打小就深谙品尝海鲜的真谛。天然去雕饰，返璞见本真。在东山岛，海鲜食材从来不需要复杂的烹饪技巧，或白灼清蒸，或些许酱油鱼露，于舌尖处直接品味来自北纬23°独一份的鲜甜。
图源：图虫创意
岁月沉淀，时光流转。位居全国美丽海岛榜首的东山岛，迎来送往了越来越多的四海宾朋，东山岛海鲜的烹饪技艺也逐渐融合了八方美食制作精髓，让东山岛的海鲜更为锦上添花，形成了独具海岛特色的饮食文化。
图源：微博@东山岛田仔
任意走进漳州东山岛的一家海鲜市场，人就已经馋到眼花缭乱口水四溢。小鱿鱼星星点点的荧光，张牙舞爪挥舞大螯的螃蟹，叫不上名字的鱼类身上五光十色，还有吐着泡泡的贝、螺、虾、鲍……
在此便不得不提，东山岛海鲜界的网红，也是地理标志性食材，它就是“东山小管”。这是漳州东山岛特有的小鱿鱼，每只不过手掌长，周身几乎透明。东山小管妙在口感，不能用普通鱿鱼的脆弹来形容，几乎无需咀嚼的弹嫩，鲜甜温柔，白灼就是对它最大的尊重。
东山岛是全国最大的鲍鱼育苗基地和重要的成品养殖基地，被授予“中国鲍鱼种苗之乡”称号！东山岛拥有良好的海域环境和水质条件，这里的鲍鱼品种多、口感好，一直以来就有“鲍鱼岛”的美誉，加点药膳和排骨一起煲汤，煲上3-4小时，煲完的汤清甜可口。
图源：东山岛旅游
在厦门，有一种生活叫“呷海鲜”，即一边品味种类繁多的海鲜美味，一边感受生活的烟火气。
要说全世界最会吃海蛎的人，厦门的小伙伴当仁不让。良好的水质让厦门盛产肥美鲜嫩的海蛎，吃一口就会爱上。当地人会将海蛎做成蚵仔煎、海蛎汤、烤生蚝、生吃海蛎等小吃，每一种都能品尝到海蛎不一样的风味。
厦门的野生海虾亦是首屈一指，许多海鲜大排档和餐馆都会在当天去采购新鲜的海虾，白灼后的虾肉肥美弹牙，蘸点酱后吃起来更能感受到它的鲜，肉质紧实爽脆，十分清甜。
“吸螺”是开启厦门夜生活的一种地道方式。这里的海螺种类丰富，钉螺、香螺、旺螺、苦螺……无论是蒸煮还是爆炒都能get到鲜美滋味。
以上图源：厦门文旅
当然，想感受厦门的烟火气，那就不得不去八市。八市是厦门市第八市场的简称，这里从二十世纪二三十年代起便是厦门的海鲜集散地，各式美食汇集，古早味里藏着市井百年的烟火气，在唇齿之间细品的是老厦门的文化。
图源：厦门旅游集散服务中心
人声鼎沸的八市白天交织着叫卖和询价声，质朴的生活气息十足。到了夜晚时分，暑气渐消，年轻人们便来到这里走街串巷，寻找网红美食小吃，开启一种“新生活”方式。
图源：厦门文旅
这里还有“海鲜代加工餐厅”，可以选好后交由店家烹制，现挑现吃，对不会烹饪海鲜的小伙伴们非常友好。
图源：小鱼网
这些能征服当代年轻人味蕾的美食，不仅只是打怀旧的感情牌，口味好和用料实惠也是让它经久不衰秘诀。正是因为这一份份纯粹的坚守，让老市场焕发新活力，成为了厦门特色文旅夜间消费街区。
四季更迭，泉州的每一个季节都盛满独特的海味。
眼下正是蟹肥味美之际。每年秋末冬初，梭子蟹上市，每遇一次雨，蟹就肥几分。泉州人将蒸熟的蟹剥开，剔出蟹肉和蟹黄，然后和蛋、肥肉丝、冬笋丝、荸荠、西红柿、芹菜等配菜一起炒熟，因为鸡蛋炒制后细碎似桂花，而得名桂花蟹。桂花蟹鲜美可口，既有粒粒分明的口感，又不失食材混合的香气。
图源：海博TV
蟳埔村不仅有火爆全球的簪花围，还有令人垂涎的红蟳。红蟳经过油炸后，再以酱油、蒜、姜、糖等调味料焗制。红蟳肉质细嫩，鲜香浓郁的油焗汁水让人回味无穷。如果将红蟳与大米结合，又是泉州餐桌上的一道大菜。将红蟳切半后用芝麻油煎香，与大米同煮，蟹肉的鲜甜与米饭的醇香完美融合。此外，红蟳蒸糯米、红蟳粥、葱姜煎红蟳等多种做法，都能将鲜美发挥到极致。
图源：泉州味道
在食物之外，泉州人更赋予牡蛎更高的“自我价值”。在热门旅游景点泉州蟳埔村，“蚵壳厝”是无数游客必看的一道独特风景线，其一般采取内墙用砖石砌成、外墙则以层层叠叠的牡蛎壳黏合的建造方式。这样的房子可以防水、防潮、耐腐蚀，历经400多年的风雨冲刷，“蚵壳厝”依然光洁明亮、容颜不改。
图源：东南卫视
不仅如此，在诏安、惠安等地，相关企业与院所经过系列技术创新，用牡蛎壳研制生产出土壤调理剂、重金属污染耕地修复剂、水体净化剂等新型生物改良材料，可广泛用于生态环境治理、重金属污染水土改良、环保建材等众多领域。如今，该产品已出口到英国、日本、马来西亚等多个国家。
图源：福建省海洋与渔业局
崇武前垵村高雷山顶，石桌石椅，周围花丛环绕，傍晚在这里听潮起潮落，仰望天空，观赏星辰，再来点小酒，点几个特色小菜，别有一番意境。一年四季都可以在这里吃到不同品种的海鲜，这里的厨师在烹制海鲜的时候，以不破坏海鲜原有的鲜味为出发点，同时根据不同顾客的需求，在保持美味的同时又让人感受到一股海鲜的清新。
深沪镇地理位置独特，山明水秀，风光旖旎，素有“峙海金狮”的美誉，濒临泉州十八景之一的深沪湾，境内自然、人文景观丰富，以盛产的鲜肥鱼虾做海鲜料理，“味鲜不腥、肉嫩不烂、质脆不硬、触壁如球、口齿留香”，遐迩闻名。
图源：泉州物语
福建人的海鲜自由，源自日复一日的积累，已与他们的生活密不可分。海鲜对福建人来说，已是生命中不可或缺的一部分。这个冬天，来福建吃海鲜吧！
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