冬至，又称日南至、东节、亚岁等，是二十四节气之第22个节气，是北半球各地白昼最短、黑夜最长的一天。“春生冬至时”，冬至的黑夜之中，蕴含着春的希望。自此数九寒天，让我们一起跟随滁州文旅推介官看看自冬至起品尝哪些美食吧～
定远桥尾
“桥尾”是安徽省定远县一种特产。因选用定远黑猪臀（尾）部的肥瘦肉，用秘制配方加工并佐以冰糖，故名“定远桥尾”，又称“炉桥桥尾”“冰糖桥尾”，距今已有300多年的历史。
清初康乾盛世之时，古镇炉桥商铺林立，万商云集，仅集市的肉案就达百余家。善于思考的卜姓屠户另辟蹊径，独创出神形俱佳的“桥尾”腊肉。每个“桥尾”重量大约在2-2.5公斤左右，形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，这道菜从色泽、香气到口感，都能让人陶醉其中。清代，生于炉桥镇的“定文章”代表人物方浚颐曾写诗赞曰“割取一脔圆若盖，老饕相对欲流涎”，并注解“猪尾肥美，不亚于金华火肉”“猪尾远近呼曰桥尾，他处屠人无能仿效者”。“桥尾”经古镇的水旱码头而声名远扬，后又经炉桥人——清代观察使纽筱萍举荐而成为贡品，誉满京华。清代思想家、诗人、文学家和改良主义的先驱者龚自珍《与吴虹生书》中写道“今日又得桥尾之赐，乃赊酒与儿女共酌之。”其情其景，跃然纸上。
新中国成立后，“桥尾”曾参加过广交会，出口马来西亚、香港、澳门等国家和地区，声名大振。改革开放后，“桥尾”传人卜善国悉心改良，“定远桥尾”日新臻化境，并多次被送往北京、上海等地参加“全国农展会”，四海之内独领风骚。
食材构成：
主料：猪臀肉
辅料：精盐、料酒、生姜、花椒、葱、白酒、白糖
工艺流程：
取定远当地猪臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘，将料酒、生姜、花椒、葱、白酒等辅料制作成秘制调料，在肉盘中放入秘制调料进行腌制，将腌制而成的桥尾切盘高温蒸熟即可食用。定远炉桥桥尾制作工艺被列入滁州市非物质文化遗产保护名录。
推荐体验店：
定远县卜家菜馆
地址：定远县定城镇金山路与梅园路交汇处京东国际大厦A座二楼
电话：0550-4958699
来源：定远县文旅局
主办：滁州市文化和旅游局
编辑：张荣蓉，初审：贲方舟
复审：严 慧，终审：张 继