昨日回顾：戳
明日预告：《这一年，年轻人喜欢耍的我们都去了，你去了几个？》。
——今天的编辑 吹风
之前看到一个帖子，让一句话证明你是四川人，然后评论区——
“你好，神客”；
“耗儿药，耗儿药，吃了耗儿药跑不脱”；
“魔法披风”；
“点鸳鸯锅是为了烫豌豆颠儿”；
每一句都是在发语音，几个字却精准命中四川人的方言、习惯、味道，提炼出其中的精髓，产生出一套自己的生活逻辑。
四川人确实是一个神奇的组织，网上经常说四川人——
本质是向日葵；
遇到地震先发朋友圈；
看到头皮雪的兴奋程度有多高；
都对，但只开发了1%，真正的四川人只有四川人才了解。
所以用一年的时间，我们深入浅出，观察发现挖掘四川人，帮四川人撕下了一些标签，但又为四川人新增了一些刻板印象。
具体有哪些，请看VCR——
特别提示
四川人的集体行为
无法解释
但那些啼笑皆非的鲜活生动
让我们进化成了更好的四川人
1.一生爱晒被子的四川人
八点才决定洗被套，显然没有位置，要知道，为了能在楼顶抢得一席之地，四川人上了五点的闹钟，吃了六点的早饭，七点准时按电梯。
晾衣服是一个战场，尤其是早上出太阳的时候，爱恨情仇的故事不少，莫名其妙的笑话太多。
2.一生爱要（吃的）链接的四川人
四川人见不得哪个吃——
地铁上看到哪个拎着塑料口袋，恨不得把鼻子凑上去闻；
餐厅里看到别个桌上的菜，直接喊服务员来复制；
办公室看到好吃的外卖，看包装记下名字；
日常三问，“哪家”“拉我进下群”“麻烦推一下名片”，那是一种打破砂锅问到底的决绝，没看到就算了，看到了必须要吃到。
3.四川人爬山是为了改善伙食
四川人会变魔术。
海拔五千米，伸手不见五指的荒郊野岭，飞禽走兽都不愿出没的地方，四川人把手电筒一按，端出一盆麻辣滚烫的火锅。
火锅不是从天而降，是四川人的负重前行。
4.四川人对清淡的理解：吃起不辣
四川人怎么理解不吃辣——
清淡，就是不吃火锅、冒菜、烧烤，但钵钵鸡、小龙虾没问题；
清淡，就是加点青叶子，有一点绿色的痕迹，应该就是清淡；
清淡，就是不吃小米辣，怎么可能不吃辣？只能说少吃；
想象中的清淡，应该是清汤寡水，闻不见荤腥，但实际上四川人理解的清淡，一句话就可以总结，“不辣就是清淡”。
5.四川女娃都是被妈妈喊妹妹喊大的
四川人招呼人就是亲切，完全陌生的人都要沾亲带故。外地人来一趟，生爆爆被喊一声：妹妹。情绪价值直接给你拉得扑酒闷衔。
比如你去面馆吃碗面，不管是不是熟客，老板儿多远就会招呼你：妹妹，今天吃点儿啥子喃？男娃儿也跑不脱：弟娃儿，三两哇？
6.四川男人周末统一活动：带娃
四川男人周末都在干嘛？当然是带娃啦！
不信你可以去著名的几个带娃的商场看，特别是还有小火车的那种。一到了周末，上面就长满了带娃的爸。
四川爸爸不常带娃，但是四川爸爸带娃自有一套，不用哄也不用抱。摆出来，都是世界名著。
7.四川人真的分不清东南西北
四川人分不清东南西北——
问路，大概率不会得到东南西北的描述，抵拢倒拐是精髓；
导航，“向东出发，前方一百米左转”，但是东在哪里；
打车，脑壳一直望起，“师傅，前面倒右手”；
心里有数，找得到回家的路，但是不清楚东南西北，每一次出门都像地图上的光标，游离徘徊，原地转一圈才敢出发。
8.四川多厨神，奥秘在锅儿
四川人爱吃，也爱弄吃。随便走进一个四川人的厨房，打开橱柜，就像一个㳽头儿栽进了百宝箱——
铁锅，用来炒菜的；
奶锅，用来煮汤的；
铸铁锅，用来煎肉的；
珐琅锅，用来烧肉的；
砂锅，用来炖老火汤的
……
选锅之严格，用锅之精细，厨房大点兵，每一口锅，都正中四川人的本命。或带耳，或带把。未见得经高温锤炼，也不消受万次捶打。
9.一生要透气的四川人
上帝关上一扇门，四川人会推开一扇窗。
无论多么天寒地冻，不管暖气开的多大，或者颤抖不止地蜷缩在被窝里，丝毫影响不了四川人要求的通风，一定要透气。
通风，对于四川人来说尤为重要，空气要流动起来，呼吸的是一口新鲜，有可能是一种心理作用，但不开会出不赢气。
10.四川人嘴里的随便吃点儿
四川人的饭桌，永远是在吃席，不管桌子大小，反正铺闷，中间是冒头的肉山，周围一层七荤八素，缝隙里塞的都是下饭菜，每一次上桌都感觉步入了《饮食男女》的片头。
但在四川人眼里，不过是随便吃点，随便吃点，就是挣的钱全吃了。
怀念旧的味道
开发新的吃法
四川人的桌子上
到底有什么心心念念的味道
11.正在消失的三合泥
三合泥是啥？
作为曾经名震江湖的成都名小吃之一，三合泥经历了上百年的历史，如今已然籍籍无名。它成了成都老辈子和年轻娃儿之间断层的盲区。
有人说好吃，也有人说好难吃。
12.建议冲菜申遗的举手
在60后的成都人眼里，那个年代家头穷的人就全靠冲菜下白饭。
经常街巷里都有卖冲菜的，背个背篼在院子里来卖，常常人还没到声音就先来了“辣菜，辣菜，你不拿钱，我不拿菜。”
背篼里一般会放一个大坛子，坛子上面盖着一张帕子，常常一个院子里，每家都会买一碗回去吃。
13.豌豆颠儿到底咋个择
冬天一到，就是豌豆颠和儿菜的天下。
吃它们的时候，遇到的都是它们“收拾”了之后的样子，真正有一天自己从菜市场买回来的初始版，瓜了：哦豁，咋择喃？
择是个多音字，比如选择（zé），用到择菜这儿，就要读作：zhái。（四川话：zéi），意为：选取，挑选。
14.成都最后一碗油茶
油茶，本来就是资格的成都小吃。它生于成都，长于成都。但同时他们也表示：现在莫得哪个，把油茶做抻展了的。
所以说，油茶恐怕也即将灭绝于成都。
15.四川人吃啥子都是在吃佐料
经常接待北方友人吃饭，无论是吃面吃饭，他们都会说：四川人吃东西，哪里是吃东西本身，是吃佐料！
看车辐的《川菜杂谈》，里面讲到以前四川的馆子菜叫多了是可以回锅再烧的，比如豆瓣鲫鱼只剩下骨头了，加豆腐回烧，又成了满满一碗，豆腐和回锅都是不要钱的，回锅后的佐料才更下饭。
16.担担儿面，老成都人心心念念
说担担面的多半不是成都人，因为成都人都会亲切地称其为：担担儿面。
即便当代美食乱花迷人眼，无数成都娃儿还是心心念念一碗担担儿面。
一碗优秀的担担儿面，臊子一定要酥香、脆嫩，取肥瘦肉，剁成颗颗，像熬油渣儿一样，用化猪油把那肉臊子炒得香酥脆——这是担担儿面主要的浇头。
17.味精酱油花椒面，正从四川人的厨房消失
搜到一条两年前的网购订单：
盐都味精一包，太源井晒醋一瓶，温江滴窝油一瓶，还有汉源农家青花椒、内江七星椒各少许。
为啥要网购？因为我发现，现在就算我轮番跑几个老超市、菜市，都很难在成都的地界上把这几味调料买整齐、买地道。
18.四川各个地方有各个地方的盐菜
盐菜并不是什么原地升仙的美味，仅仅是一种陈香，一种窖香，一种水分遇上阳光、蒸发干瘪之后，又重新遇水饱满膨胀的口口生香。
在四川，“盐菜”一词永远无法成为通用语。因为我说的盐菜，你说的盐菜，和他说的盐菜，恐怕都不是一种盐菜。
19.一到夏天全四川都在吹稀饭
四川人的稀饭脑袋一到夏天就暴露无遗。
小时候总觉得夏天的晚饭很惨淡。爸妈下班回家，手上总是提很小两包，也不见肉。
回家打开冰箱，拿出一钵钵冰的绿豆稀饭，热都不热。再相继端出青海椒炒泡豇豆儿、炒苦瓜，然后按人数拿出几颗盐蛋，对半切开，顶多再刮点儿旋子凉粉儿，或是拌个黄瓜、皮蛋、凉面，算最淘神的了。
20.四川人有好爱吃甜
都晓得四川人爱吃辣，但不晓得四川人也爱吃甜！这句话其实是上世纪30年代张恨水来旅行时的感受“人但知蜀人嗜辣，而不知蜀人亦食甜。”
今天就来讨论下四川人有好爱吃甜。
四川人的字典里
永远都挖出宝藏
方言只是音调
故事才是精髓
21.四川人的字典里没有开门见山
四川人说话喜欢找角度。
避开正面回答，不跟你开门见山，日常擅长的是侧面描述。每一个简单的陈述句，过了四川人的嘴，多少都要沾点阴阳怪气。
虽然听起来多少有点冒犯，但不具备攻击性，反而是用幽默包装起了脾气，用曲径通幽给你一点警告，实际上也是一种台阶。
22.成都人吃面的加密文学
不管你喜不喜欢吃成都的面，你都不能否认，成都人爱吃面。
走过去算起，成都人在点面的时候，就会提出很多的要求。面多面少？面条还是刀削？臊子咋搁？要不要海椒？加不加蔬菜？干的还是汤的？
每个人都自成一套自认体面的讲究。那种精分和细化的程度，丝毫不亚于一张细细密密思维导图。
23.100年前的川菜招牌没有谐音梗
上世纪20、30年代，成都出过一批腌卤名店：香风味、双合隆、煅炙轩、美而廉、金盘市、为人庖、利和森、今盛源、利宾筵、盘飱市。
好多新成都人才知道，以前成都的川菜店名如此风雅、好听。
24.你们四川到底有多少岛
四川虽然没有海，但有很多岛——
人不舒服，可以去娟岛；
尿急找不到厕所，可以去夹岛；
吃香喝辣不想跟别个分享，可以去背岛；
反感的人、事或者倒霉的遭遇，可以去浴球德岛；
以前，没有发现四川里有这么多岛，结果盘点一下，确实很耳熟能详，从来不晓得咋个写出来，但是永远可以精准描述。
25.还是我们四川话好听
在四川很多时候，我们觉得方言很土，比如撑花、调羹、晌（sao）午，其实这词都非常有文化。川渝地区把雨伞叫：撑花。在宋代的诗中就有：谁撑花伞过溪桥。
我们经常把勺子叫做：调羹。调羹在过去指的是宰相，善于调和五味，「莫问调羹心事，且论笛里平生。」
26.四川话的味道有好长？
发现一个很有意思的现象，四川人不仅会吃会说，还把很多跟食物、烹饪有关的词都用在方言当中，把食物的特性和到人的性格联系在一起。
比如我们常说的一个词“味道长”，「不摆了，他们屋头几兄弟，个个味道之长。」「说起你们幺爸的龙门阵，味道长」，这个词并不是说菜的味道怎么样，而是借由味道形容一个人，或者他的事迹意味深长。
27.四川人的方言认同感很强
问路会说；面馆的老板会吆喝；就连老师上课，都会在普通话之后，用四川话查缺补漏，基本到处都是四川话交流。
而且很大方，就是光明磊落的讲出来，不会觉得羞耻，或者很土，反而是有一种认同感，觉得四川人就是应该说四川话。
28.四川老辈子的发音，后继无人
真的，好多老成都说的话，现在的新成都人都不说了——
“你宣我一把，我消你一哈”“不好经由（佑）”“琼海的群，纯牛奶的顺，永远的允，光荣的云，选择的侧”……都已经鲜为人知。
不要说我们的下一代，事实证明，有好多四川话的专用词语句子，到我们这一代就已经逐渐失传了！
29.只有四川人才懂的寒暄文学
四川人打招呼，简称一本抽象文学，尤其是遇到半生不熟的人，有一种敷衍的礼貌，不会在心里打腹稿，而是随机应变。
看似自然，但其实细品一下，很好笑，属于是没话说找话说系列，也许不打招呼尴尬就是一秒，但有时候打了招呼尴尬一分钟。
30.只有四川人才看得懂的英文招牌
前几天去桐梓林吃饭，问吃啥，同事说是Bistro、融合菜，就是不说店名叫啥。
到了餐厅落座，抬头一看墙上有幅毛笔字“安得逸”。恍然大悟，原来门口的英文店名是And E，一下记住了。
最近有越来越多的成都年轻老板，把方言和英文做结合，取了不少谐音店名，让人念出来觉得硬是有点乖嘞！
如果想和我们一起玩儿
可以期待大榜一月初的
嗝嗝局5.0
今日编辑 |吹风
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