这种说法并不正确。拉面、米线等面食对血糖的影响是复杂的，不仅取决于原料本身，还取决于制作工艺、烹饪方式和食用方法。许多面条、米线类食品，由于特殊的加工过程反而具有较低的血糖生成指数（GI值）。例如，拉面在制作过程中添加盐和碱，形成致密的面筋网络，使其GI值仅为50；干米粉煮熟GI值为61，而新鲜做的米粉GI值更低，仅为40；添加鸡蛋的面条因蛋白质含量提高，GI值也仅为57。这些数据表明，面条、米线并非都会导致血糖快速升高。因此，只要正确选择和掌握搭配方法，面条、米线完全可以作为糖尿病患者均衡饮食计划中的一部分。关键在于适量适度，搭配合理。
来源：“科学辟谣”微信公众号
编辑：杨光笑
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