寒冬腊月，人们很喜欢吃上一锅热气腾腾的菜，而在辅材当中，最受欢迎的莫过于豆腐了，不管是炖菜，还是烧菜，如果能够加上一点豆腐，那味道鲜美爽口，吃着让人特别舒坦，因此，不管是在南方还是北方，豆腐在冬季都会卖的特别畅销。
但是大家不知道有没有发现一个问题，如果平时自己在家里做豆腐的话，会留下很多的豆腐渣，俗称“豆渣”，可是为啥市场上，很少看到有豆渣卖呢？是这个东西不好吃，还是它没有营养？做完豆腐的豆腐渣它去哪了呢？
豆渣怎么产生
正常制作豆腐的一个顺序，先是提前把黄豆浸泡，在浸泡之前，把坏的豆子，或者是发黑的豆子挑出来，等到第二天的时候，这个时候黄豆就已经泡发好了。
准备大量的清水，把浸泡好的豆腐，放入到豆腐机当中，磨成生的豆浆，以前用的都是石磨，如今人们基本都是用的机器，这样也省时省力。生豆浆找个大桶接着，这个时候就出来豆渣了，但是此时的豆渣，含的豆浆还比较多，需要第二次，继续放入豆腐机当中，经过2次操作之后，就得到了豆渣。
以前的豆渣，基本上都是拿来喂猪，也有些人家，会把它制作成其它的食物，或者是做成调料，但如今很少有人这样做了。
为啥市场很少看到有卖豆腐渣的？
豆腐渣，在很多人眼中，那就是不入流的东西，豆子的残渣，这个东西拿来卖的话，有些人会觉得比较膈应，而且本身颜色也不太好看，在传统的思想观念当中，但凡涉及都豆腐渣，都是不好的东西，比如说“豆腐渣工程”等。
此外，和豆腐相比较起来，一个是鲜嫩滑口，看着让人食欲大开，一个却是黄黄的残渣，放在一起的话，估计你也不会去买。
当然笔者这里还是需要说一下，豆腐渣它是可以吃的，在江西湖北，吃豆腐渣的人还是比较多的，当然它不是新鲜的豆腐渣，而是经过发酵之后的。所以豆腐渣在市场上很少卖，关键在于它的外观，以及不好保存等弊端。
做完豆腐的豆渣去哪了？
以前穷苦年代，豆腐渣的去处，一般都是直接给吃掉，当然它不是直接生吃，而是把豆腐渣，先要炒熟，然后放入竹蔑中，不断地进行按压，按压紧实之后，再盖上东西，接着让它自然的发酵，出现了白色菌毛的时候，这个就是赣北地区，喜欢吃的特色美食豆腐渣。
当然还有一种方法，就是把剩下的豆渣，用手做成跟烧饼一般大的粑粑，放在簸箕里，盖上稻草，在阴暗潮湿的地方放上十天半月，让它长满白色的茸毛后，这就变成了豆腐渣调料。
那么在一些豆腐工厂当中，豆腐渣去哪了呢？一般来说，有3种途径，卖给养殖场，做成猪饲料，另外卖给制作酱料的厂等，还有一部分，就是做成衍生豆制品，比如说豆粑酱料等。
所以，市场上并不是没有卖豆腐渣的，而是把它换了一种形式，不像是豆腐，它是黄豆的产物，而豆渣，可以理解为豆腐的产物，直接卖品相不好，而且也不好烹饪，但是经过加工之后，价格翻倍，也就更容易被人接受，市场都是利益最大化，自然也不会造成过多的浪费。