香辣烤鱼是一道色香味俱佳的菜肴，其独特的香辣口感深受食客喜爱。以下是香辣烤鱼的制作步骤，供您参考：
准备材料
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- 主料：新鲜鲈鱼或草鱼1条（约750-1000克），根据个人口味和食量选择鱼的大小。
- 腌鱼调料：盐、料酒、生姜末、大蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、食用油等。
- 配菜：洋葱、土豆、藕片、金针菇、魔芋丝、千张等，根据个人喜好选择。
- 调味料：豆瓣酱、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、鲜汤（或清水）等。
制作步骤
- 处理鱼：将鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，洗净后用厨房用纸擦干表面水分。在鱼身上两侧各划几刀，便于入味。将腌鱼调料均匀涂抹在鱼身上，包括鱼腹内，腌制半小时至一小时。
- 准备配菜：将洋葱切丝或切块，土豆、藕等配菜切片或切块备用。金针菇、魔芋丝等清洗干净备用。
- 烤制鱼：预热烤箱至200-220度。在烤盘上铺一层锡纸，刷上薄薄一层食用油以防粘。将腌好的鱼放在烤盘上，鱼身上再刷一层食用油。放入预热好的烤箱中，中层上下火烤制15-20分钟，期间可取出翻面并刷油，以确保鱼身受热均匀。
- 炒制配菜和调味料：锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香。接着加入豆瓣酱、郫县豆瓣、干辣椒、花椒等调味料炒出红油和香味。根据个人口味加入盐、糖、鸡精调味，并加入鲜汤（或清水）烧开。
- 组合烤制：将炒好的配菜铺在烤好的鱼身上，再浇上炒制好的调味料汤汁。将烤盘放回烤箱中，继续烤制5-10分钟，让配菜和鱼充分融合并吸收汤汁的味道。
- 出炉装盘：烤好后取出烤盘，撒上葱花、香菜等点缀即可上桌享用。
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注意事项
- 鱼在腌制时要充分拌匀调料，以便入味。
- 烤制过程中要注意火候和时间控制，避免烤焦或未熟。
- 配菜和调味料的选择可以根据个人口味和喜好进行调整。
通过以上步骤制作出的香辣烤鱼，鱼肉鲜嫩多汁、香辣可口，配菜丰富多样、营养均衡，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。