小米，又称粟、稷，是一种古老而又充满生命力的谷物。它不仅是中华民族历史上的重要主粮之一，更是当今世界上备受推崇的绿色食品。
小米的祖先是一种名叫狗尾草的野生植物。狗尾草原产于亚洲西部和北部，分布广泛，包括中国、印度、中亚和欧洲等地。
这种植物具有生长速度快、适应性强、耐旱耐贫瘠的特点，能够在各种恶劣的环境中生存。然而，在人类开始种植农作物之前，狗尾草并不受人们欢迎，反而被视为一种讨厌的杂草。
然而，历史的偶然让人类发现了狗尾草的食用价值。在饥荒或其他紧急情况下，人们开始采集田间地头的野生植物来充饥或补充营养，从而发现了那些结实丰满、香甜可口、易于储藏和加工的狗尾草籽实可以食用，并且对身体有益。
于是，人类开始留下并收集这些优良品种，并将它们播种在自己的田地里。经过多次重复和改良，最终形成了我们今天所见到的小米。
小米在中国的历史可以追溯到距今约1万年前的新石器时代初期。当时，在黄河流域和长江流域等地区，已经有了初步的农业活动，并且开始种植小米作为主要食物来源之一。
随着时间的推移，小米逐渐扩散到了全国各地，并成为了中华民族历史上最重要的主粮之一。在周朝时期，小米不仅被人们日常食用，还是祭祀祖先和神灵的重要物品。
中国的小米产地众多，各地的小米都有其独特的品质和口感。
山西沁县沁州黄：沁州黄小米色泽蜡黄、晶莹透亮，颗粒圆润如珍珠。蒸煮后香气扑鼻、口感绵软、回味悠长。自清朝康熙年间便被御赐为“沁州黄”，并作为皇家贡米享誉天下。
内蒙古赤峰敖汉：敖汉地区的小米种植历史可追溯至8000年前，是世界公认的“世界小米之乡”。这里的小米品质卓越、风味独特，富含人体所需的多种氨基酸和微量元素。
陕西米脂小米：米脂县是我国唯一一个用谷物命名的县，是远近闻名的“小米之乡”。这里的小米粒大圆润、金黄诱人、绵软粘糯、香味浓郁。
河北蔚县桃花小米：蔚县地处冀西北山间盆地，土壤肥沃、气候适宜，非常适合小米的生长。桃花小米颗粒饱满、色泽金黄，带有淡淡的桃花香，色香味俱佳。
山东金乡金谷：金乡的小米颗粒饱满、色泽金黄，煮出来的粥米油特别厚、米香浓郁。这里的小米曾被评为“中国四大名米”之一。
这些产地的小米各有千秋，但无一例外地都以其优良的品质和独特的口感赢得了市场的青睐。其中，山西沁县的沁州黄小米更是被誉为全国小米中的佼佼者，连康熙皇帝都对其赞不绝口。
小米不仅口感独特，更具有丰富的营养价值。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、磷、铁等多种营养成分。其中，蛋白质含量比大米高，脂肪和碳水化合物的含量也相对较高。此外，小米还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素等营养成分。无论是作为主食还是辅食，小米都能为人们提供全面的营养保障。
买小米，分清“黄小米”和“糯小米”，差别挺大，弄懂再买不上当。
黄小米的颜色金黄或淡黄色，而糯小米的颜色则偏深，通常为灰棕色或深棕色。黄小米的粒子相对较大，直径约为2毫米左右，而糯小米的粒子较小，直径约为1.5毫米左右。黄小米的形状较为规则，多为扁圆形或圆形；而糯小米的形状则更接近于球形或卵圆形。
黄小米煮熟后口感绵软，带有淡淡的甜味和米香，非常适合熬粥或制作糕点；而糯小米由于含有粘性蛋白质，煮熟后口感更加软糯香甜，适合制作糯米饭、糯米糕等黏性食品。黄小米通常不需要过多的烹饪时间，直接熬煮即可；而糯小米则需要加水多煮一些时间才能变得糯软，一般需要在煮沸的水中煮熟后捞出晾凉，然后再蒸熟，烹饪过程相对复杂。
黄小米是优质的蛋白质来源之一，同时含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。特别是熬成粥后，表面会形成一层特别浓稠的米脂油，营养丰富，口感香醇。
糯小米同样含有蛋白质、碳水化合物和多种矿物质，但其淀粉含量较高，升糖指数（GI值）也相对较高，对于需要控制血糖的人群来说，食用时需要适量。不过，糯小米的软糯香甜特性使其成为制作甜品的绝佳选择，如红枣糯米糕、芒果糯米糍等。
小米蒸排骨
排骨：400克；小米：50克；生姜：15克；大蒜：10克；葱花：10克；生抽：10克；料酒：10克；盐：3克；食用油：15克；芝麻油：5克；淀粉（生粉）：10克；鸡粉（或鸡精）：2克；
将排骨切成约3厘米的小段，清洗干净后控干水分。小米提前用清水泡发，时间不少于3小时，泡好后沥干水分备用。生姜切片，大蒜切末，葱花切碎备用。
在一个大碗中，放入排骨、姜片、蒜末、生抽、料酒、盐、鸡粉和食用油。
用手充分抓拌均匀，使排骨充分吸收调味料，腌制15分钟。
在腌制好的排骨中，加入沥干水分的小米和淀粉。再次用手充分抓拌均匀，使每根排骨都均匀地裹上小米和淀粉。
准备一个浅盘，将腌制好的排骨平铺在盘子上，尽量不要重叠。在蒸锅中加入足够的水，放上蒸架，将装有排骨的盘子放在蒸架上。
开大火，等蒸锅上汽后，转中火蒸制40-45分钟，直到排骨熟透且小米软糯。蒸好后，取出排骨盘子，趁热撒上葱花。
在葱花上淋上少许芝麻油，再浇上一点热油），增加香气和色泽。
将小米蒸排骨端上桌，即可享用这道美味佳肴。
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